凉拌菜都有哪些菜品（凉拌菜都有哪些菜品摆摊）

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凉拌菜都有什么菜

凉拌菜有：

1、小葱拌豆腐：

小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。

2、凉拌木耳：

凉拌木耳是道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。清爽可口，尤其适宜夏季食用。

3、凉拌黄瓜：

凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单。

4、凉拌折耳根：

凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。

5、凉拌皮蛋：

凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是一种常见的凉拌菜，家常菜，具有独特风味。

凉菜都有哪些菜品呢?

1、凉调小干菜

凉调小干菜是一道美食，主要制作原料有干黄瓜、青萝卜干等。

2、凉拌菜 

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

3、凉拌什锦素菜

是一道美食，主要制作原料有素百页、千页豆腐、素肚丝等，口味清淡。

凉菜特点

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，闻名遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国饮食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

凉拌菜有哪些

凉拌菜有：拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽、黄瓜拌虾尾、麻酱拌豆角等等。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

1、拌洋葱头

原料：洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。

特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料：卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分。

特点：甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌黄豆芽

原料：黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。

特点：新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾尾

原料：虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。

特点：鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱。

特点：颜色翠绿，香味可口。

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