糖蒜绿了咋回事「糖蒜变绿了能吃吗」

大家好，如果您还对糖蒜绿了咋回事不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享糖蒜绿了咋回事的知识，包括糖蒜变绿了能吃吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

1、糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，也是正常的情况，不必担心。

2、大蒜在泡醋的前提下，如果是在比较低温的环境中，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，继而转化成绿色的大蒜色素，这样糖醋蒜就会变绿了。因此，糖醋蒜刚腌了两天就变绿了，考虑是因为放在了比较低温的环境中，属于正常的情况，不必担心。

腌的糖醋蒜发绿的原因如下：

1、与气温有关，糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关，大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

; 糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜中含有的硫类物质会和大蒜酶产生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质和蒜黄素同时存在就会导致大蒜变成绿色，这种情况下，糖醋蒜还是能继续吃的。若是因为腌制过程中发霉变绿，最好不要继续食用。

糖醋蒜为什么会变绿

若是发现自己腌制的糖醋蒜变绿了，不用太过惊慌，糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜里面含有的硫类物质会和大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，当这种物质和大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会导致大蒜变成绿色了。

糖醋蒜变绿之后还是可以吃的，经过发应生成的物质并不是有害物质，且它的抗氧化性比较强，不仅不会对人体有害，还能帮助人体起到抗氧化的作用，对身体有一定好处。

不过需要注意的是，要分辨糖醋蒜在腌制过程中是正常反应导致的变绿还是发霉产生霉菌导致的变绿，若是后者的话建议最好将里面的大蒜全部都倒掉，不宜继续食用，否则很有可能出现中毒危险。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的糖蒜绿了咋回事和糖蒜变绿了能吃吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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作者：小黄同学，本文链接：https://www.vibaike.net/article/1975110.html