豆子发芽了能吃吗（豆类发芽了能吃吗）

各位老铁们好，相信很多人对豆子发芽了能吃吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于豆子发芽了能吃吗以及豆类发芽了能吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

发芽的豆子能吃吗？

发芽的豆子中，黄豆是可以吃的。黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

3种发芽食物不能吃

1、土豆：发了芽吃不得。土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

2、花生：发了芽没发霉可食用。很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质）。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。

很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

3、红薯：发芽后可引起中毒。红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。

以上内容参考：人民网——3种发芽食物不能吃 什么食物发芽其实可以吃

发芽的黄豆能吃吗

发芽的黄豆能吃。

发芽的黄豆叫做黄豆芽，是黄豆经过水发后而生成的嫩芽，并且是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，所以可以食用。

在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

豆子发芽了能吃吗

豆子发芽了还能吃，豆子发芽是一种常见现象。将豆子买回家后，如果没有及时吃完，加上环境因素的影响，它就会发芽了。

豆子发芽了还能吃吗

吃豆芽有什么好处

1、豆芽具有清热明目的功效，只要经常吃豆芽就可以去除火气，缓解肝火旺盛，同时也减少患上疾病的产生，比如高血压、心脑血管疾病等。另外吃豆芽能够预防缺铁性贫血的产生，为身体补充足够的血量。

2、豆芽里面富含大量的膳食纤维，适合于便秘的人群。膳食纤维不容易被人体消化以及吸收，可以促进胃肠道蠕动，从而加快排便，减少了毒素在身体里面的堆积。

这个豆子发芽了还能吃么？会不会中毒？

没毒，不过不建议吃，若是发芽后，这种豆的营养会转移到芽苗上，而且口感也会大大折扣，一般不会继续食用。豆虽然营养确实很丰富，但是一定要注意不可以长期使用，更不可以过量的使用，因豆毕竟是寒性的食材，而且还有产气的作用

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。