炒牛蛙怎么炒（牛肉怎么炒才好吃又嫩）

其实炒牛蛙怎么炒的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉怎么炒才好吃又嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享炒牛蛙怎么炒的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛蛙要怎么炒

爆炒牛蛙

用料

牛蛙2只

青椒1根

小米辣3-4根

蒜籽 6-7瓣

姜片5-6片

泡椒4-5根

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量

爆炒牛蛙的做法

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

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小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

炒牛蛙怎么炒好吃

如下：

食材：牛蛙2只、空心菜梗200g、花椒15粒、郫县豆瓣酱2勺、酱油2勺、料酒2勺、盐5克、水淀粉5克。

方法：

1、姜蒜切碎。

2、牛蛙切块，洗净，泡水20分钟。

3、锅烧热油，放花椒，一点辣椒粉，姜蒜爆香。加入俩小勺剁碎的郫县豆瓣酱。慢慢炒出红油。

4、牛蛙下锅翻炒。大约1分半钟。

5、加入空心菜梗继续翻炒2分钟。加入盐，料酒，酱油。

6、出锅前加入水淀粉，勾芡。

7、烧开后少加翻动。

8、起锅装盘。

爆炒牛蛙怎么炒的又嫩又好吃

炒之前先用蛋清腌制一下牛蛙，蛋清可以很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

1、牛蛙去皮去内脏洗净，青椒、小米辣、泡椒冼净切小段，蒜籽、姜洗净切片备用。

1、牛蛙去皮去内脏洗净，青椒、小米辣、泡椒冼净切小段，蒜籽、姜洗净切片备用。

2、牛蛙切去脚掌，再切成小块，然后放入蚝油、胡椒粉、生抽酱油，一颗蛋清，生粉，拌匀腌制20分钟以上。

3、起锅倒油烧热，放入牛蛙肉，加少许料酒，翻炒至七成熟，盛出备用。

4、另起一锅，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

5、加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入牛蛙，加适量鸡精，翻炒2分钟。

7、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，即可盛出食用。

8、完成。

炒牛蛙怎么炒好吃 炒牛蛙做法

1、首先要处理牛蛙，让卖牛蛙的师傅帮忙清理干净，将其带回来洗净，切成小块状，不宜切太大，细块一些好，等下高温焯的时候能比较容易透，杀灭寄生虫。

2、打开电磁炉，加入适量水，放入少许盐、醋，将其烧开，放入切好的牛蛙块，焯3~5分钟，将其捞出，放入冷水过滤，沥干放入碗中。

3、加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，揉搓均匀腌制一阵。准备少许生姜、蒜头、辣椒干等，处理干净。

4、爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些辅料，比如辣椒、青椒、葱蒜等。

5、锅洗净，加入适量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和辅料混炒。

6、火候开大，准备一些温开水，防止锅过热炒焦，中间再酌情加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，炒香。

7、炒一阵后加入少许水，收拢闷炖一会，待汤汁快干后再快炒一会，试试味道，合适后关火装盘即可。

爆炒牛蛙的正宗做法

青椒炒牛蛙〖用料〗牛蛙2只；青椒1个；料酒少许；辣椒4个；淀粉少许；糖少许；大蒜半个；浓汤宝1个〖做法〗牛蛙洗干净切块,用酒,淀粉,盐,白胡椒粉腌制30分钟，青椒切丝，大蒜拍碎,生姜切片,辣椒切碎。2.起油锅倒入油放入大蒜生姜煸炒,再放入辣椒翻炒,放入腌制的牛蛙一起翻炒,直到牛蛙变颜色,放入浓汤宝外放入热水盖默牛蛙,将浓汤宝搅拌融化,盖上盖子烧10分钟左右。3.差不多放入青椒再烧一会,尝一下味道,可以放点鸡精和糖最后放入淀粉勾芡,最后收的差不多起锅。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 青椒炒牛蛙〖用料〗牛蛙3只；青椒1个；洋葱半个；姜3片；蒜3瓣；料酒2勺；糖2克；盐1克；生抽2勺；白胡椒粉1勺。〖做法〗青椒切丝，洋葱切块。油热入锅翻炒一下，装盘备用。2.牛蛙清净切块，用料酒、白胡椒粉、盐，加入姜片提前腌制1小时。3.锅中放油，放入蒜瓣爆香。倒入腌制好的牛蛙翻炒加料酒，4.加入翻炒好的青椒和洋葱，加一点清水，少许生抽、糖，煮5分钟,收汁装盘完成。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

爆炒牛蛙的做法

主料：牛蛙2只。

辅料：青椒5条，红辣椒1条，洋葱小半个，生姜1小块，大蒜3瓣，盐2克，料酒10毫升，酱油15毫升，花生油40毫升，小葱1条，菠萝100克。

1、牛蛙洗干净。

2、牛蛙剁成块放盐、料酒腌制一下。

3、生姜大蒜切片。

4、辣椒、洋葱切块。

5、小葱切末。

6、热锅凉油下姜蒜炒香。

7、放入牛蛙。

8、大火翻炒。

9、炒熟后出锅备用。

10、锅中留油。

11、放入辣椒和洋葱大火炒熟。

12、放炒熟的入牛蛙。

13、放入菠萝块。

14、放酱油翻炒均匀。

15、装盘。

炒牛蛙怎么炒和牛肉怎么炒才好吃又嫩的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！