做水面的配方「做水面的配方有哪些」

大家好，今天来为大家解答关于做水面的配方这个问题的知识，还有对于做水面的配方有哪些也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

水面一斤面粉加多少水？

一斤面粉加大约四两水。一般来说，做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

和面的时候，把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

另外，面粉的选择也与面条的劲道有很大的关系。

手擀面用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

食材准备好了，就可以开始制作啦！

擀皮

1.在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

2.在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

3.用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

4.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

5.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

切条

1.用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

2.往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

3.将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

煮面

1.把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

2.需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

面条煮好盛出，浇上自己喜欢的卤子，就可以愉快的开吃啦~

请问重庆水面的配方

你好：鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.2斤、筋力源H0.3斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H0.3-0.5斤、水32-

水面怎么做的做法

准备洗净的玻璃罐，芹菜，包包菜。

其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中

将包包菜整个切成四块，芹菜带叶子切成10cm左右的大段，叶子能很好的增加“浆水”的美味奥，将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用

浇入煮沸的清面汤，就是煮过面条的汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐，切记不能密封奥，然后就是静待发酵了

一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。没引子的话发酵时间会适当延长2、3天，看当地的温度等情况了，发酵好的“浆水”千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子，不能将油腻带入浆水中。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就坏了，这时候可以视污染情况看能否“救回”我们的浆水了，轻微的“白化”，只需要拿器皿撇去，及时加入煮沸的面汤或者开水，就能救活我们可爱的“浆水”君了

“浆水”发酵成功后，需要每天或者隔天加入煮沸的面汤或者开水 保鲜，如果不及时加入开水的话，“浆水”是很容易变质的，俗称“白化”，会影响浆水的口感的奥

浆水中的芹菜，包包菜也是需要定期更换的奥，标准就是 你发现浆水中的才有点 黄，软，浆水的口感不是很清冽的时候，换菜不要太频繁，半月更新一次即可。所谓换菜，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳，浆水菜炒肉风味极佳！！口水都下来了，哈哈

炝浆水：这个步骤是关键中的关键

1.浆水舀出放到盆中，2.切好香菜，备好咸韭菜，放入小碗中，3.锅中烧油，炝入碗中，

4.将炝好的香菜和咸韭菜倒入浆水盆中，或者依据个人爱好上桌自己放入面条中

5.一碗清香四溢的浆水面就成功了

煮面条，还用我教你吗？？？哈哈，最后上一张浆水面的图片，太香了，日啖3碗浆水面，青春活力不显老啊。哈哈

本文到此结束，希望对大家有所帮助。