野蘑菇能吃吗,怎么辨别（野蘑菇能吃吗,怎么辨别）

大家好，关于野蘑菇能吃吗,怎么辨别很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于野蘑菇能吃吗,怎么辨别的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

又到了吃野生菌的季节了，采蘑菇时该如何分辨能不能吃呢？

用水试。装一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。

怎样辨认食用野生蘑菇

在野外到底怎么判别蘑菇是有毒的还是没毒的呢？

首先，看颜色和形状。从颜色来看，毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。其次，可以看形状，有个比较简单的口诀可简单从形状上作粗略的辨别：头上戴帽子，腰上系裙子，脚上穿靴子。意思是有菌盖、菌环和菌托的多为有毒蘑菇。另外，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。”



蘑菇的结构



有毒蘑菇名单

不过还是得提醒大家：仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。比如鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，都不能随便吃。”



鸡油菌颜色鲜艳但无毒

“那么，还有别的办法吗？

”还可以看分泌物，把摘下来的新鲜野蘑菇的菌杆撕断”无毒的分泌物清亮如水。也有个别为白色，菌面撕断不会变色。但是，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。”



毒蘑菇

每摘一朵都要撕断有点麻烦啊，还有别的方法吗？”

“还可以闻气味，毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。”



红毒蝇伞

那掌握了这些方法就可以放心的的摘蘑菇了吧。”

“这个嘛，还是要小心。一个是因为真菌的种类比较多，另外，一些有毒的蘑菇跟我们平常吃的长得非常的相似。从肉眼来判断，这个蘑菇和平时吃的没什么区别，你可能认变应该没有毒吧！



死亡帽

看来，想吃到无毒的野生蘑菇没那么容易！德国有一句谚语，说所有的蘑菇都可以吃，但是有的只能吃一次。“意思是没有命吃第二次！珍爱生命，远离野生蘑菇！



蘑菇美食

毒蘑菇中毒按照症状可以分为神经精神型、胃肠类型、溶血型、肝脏损害型、呼吸循环衰竭型和光过敏皮炎型等６种。

引起神经精神型反应的中毒症状可以呈现为神经兴奋、神经抑制、精神错乱，以及各种幻觉反应。这些症状在发病过程中可交替出现，或仅有部分反应，有的病人还伴有胃肠炎症状。“小人国幻视症”是由有些牛肝菌类毒菌引起的神经精神型中毒。

农村山林里的野生菌很多，如何快速识别是否可以食用？有哪些诀窍？

时下，正是野生菌生长季，也是最佳的吃菌季，但是菌子好吃也要特别谨慎，稍不注意就会“中毒”，不然怎么会有人说“吃菌就是试毒！”话虽难听，却不无道理，山林里、集市上的野生菌都很多，如何快速识别，我给大家分享一下。

在这里我还是先提醒大家，如果没有常规的菌子识别知识，最好不要乱采、乱买，更不能自己胡乱做菜吃，最好有熟知的人带领，我给大家说几个小诀窍。

诀窍一：学会辨识有毒但是可以食用的野生菌 。最常见的野生菌都含有一定的毒性，有些毒性大，有些毒性小。毒性大的譬如见手青，我们把这类菌子叫牛肝菌。菌子被手触摸后会变色，一般会变成青黑色，如大黑菌、黄羊肝菌、红怱菌、白怱菌、小黑菌等。这些菌子毒性大，味道也特别香甜，但要注意区分，在食用的时候最好分开炒，一定要炒熟炒透。毒性相对较小的譬如喇叭菌、扫把菌、谷熟菌、青头菌、老人头、米汤菌、麻栎菌等，这些菌子除了老人头外，其他菌子都是个头较小，颜色相对要鲜艳，菌子的毒性相对要小，煎、炸、炒、煮、蒸、烤皆可，还可以放在一起煮火锅，味道也很不错。

诀窍二：识别无毒的野生菌。譬如常见的鸡枞、松茸、香菌、干巴菌、北风菌、鸡枞花等，这些菌子没有毒性，松茸、干巴菌可以生吃，或者配蘸水吃。这些菌子属于野生菌中的极品，味道极其鲜甜、香浓，无论是单品还是和其他蔬菜、肉类搭配味道都非常棒。

诀窍三：辨识特殊的野生菌。松露、竹荪、树花等，松露我们叫“猪拱菌”，长在地下，有一股特殊的气味，猪对其气味非常敏感也特别爱吃。而竹荪则是生长在竹林里的特殊的菌类，味道也很鲜美。树花是长在老栎树枝干上的一种地衣植物，我们也叫“树胡须”，味道清凉有嚼劲。

诀窍四：辨识不能吃的野生菌。譬如毒鹅膏菌、粪菌、草菌、石灰菌等，这些属于剧毒的菌子最好不要随意采拾或者购买，尤其是颜色特别鲜艳、霉变、菌帽上有疙瘩或者特别小看不出来的菌子。记住，不能吃的野生菌有三个显著特征：头戴菌帽，腰有菌环，脚穿菌托！满足这三个特征的菌子最好远离！

野生的蘑菇，怎么分辨它是否有毒？

野生的蘑菇，怎么分辨它是否有毒？野生蘑菇确实不能够随随便便吃，毕竟野生蘑菇的辨别需要一定专业知识，对于一般人来说，最好还是去正规商店购买为好，下面给大家说一下野生蘑菇，但是提醒大家千万不要随便尝试，下面内容请朋友们参考：

一、野生蘑菇外形很重要，如果出现以下一些情况大家就要引起注意：

毒蘑菇和一般野生蘑菇完全不一样，对于一些专业人士来说，野生蘑菇和毒蘑菇区别很多，比如野生蘑菇形状上和毒蘑菇有很多不同，毒蘑菇一般来说，蘑菇头上戴帽子，蘑菇的腰腰部有一个类似裙子的斑纹，另外毒蘑菇根部会分开，就像是一个人穿靴子。简单来说意思是有菌盖、菌环和菌托的多为有毒蘑菇。这点大家千万主要，另外一些毒蘑菇看起来不明显，可是如果你仔细观察，上面所述的三个原因结合起来，那么很快就能够分辨出来。遇到此类蘑菇，千万不要大意，很可能都是毒蘑菇。

二、野生蘑菇颜色和手感状况很重要，一定要仔细进行观察：

一般来说时候野生蘑菇都会比较干涩，摸起来很干燥，不会有什么粘的感觉。可是毒蘑菇一般比较黏滑，用手摸的时候感觉十分明显。菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，看到以后就是毒蘑菇。另外有毒蘑菇颜色十分鲜艳，颜色大部分呈现出金黄、粉红、白、黑、绿等。无毒野生蘑菇，一般颜色会很暗淡，大家要注意。

三、野生蘑菇味道方面大家要注意，如果不注意就会遇到毒蘑菇：

一般来说普通蘑菇，闻起来会有一种淡淡香味，可是有毒蘑菇就不一样了，闻起来会有一种腥味、辣味，大家要注意。

怎样辨别蘑菇能不能吃

1、长得非常漂亮，颜色鲜丽的蘑菇都是有毒的。这是所有人都认为辨别蘑菇的最有效的方法，但这并不是针对所有的蘑菇。

另外有些蘑菇长得非常的漂亮，颜色也非常的鲜艳例如，鸡油菌这些都是颜色非常的鲜艳，但是却是我国西藏地区最美味的食物，这些蘑菇没有毒的。

2、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃！

扩展资料：

由于有些毒菌和食用菌的宏观特征没有明显区别，且至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法，因而人们误食毒蘑菇而引发中毒的事件时有发生。

根据传统的个别简单、特定经验和方法来识别不同地方复杂多样的毒菌和食用菌正是造成误食毒菌中毒的原因之一。2000年广州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有说是在家乡多次吃过“同样”的蘑菇而不会中毒。

事实上它们并不一样，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别。

参考资料：百度百科-蘑菇

不能吃的野生蘑菇图片，如何判断野生蘑菇是否可以吃

一、不能吃的野生蘑菇图片有：

1、毒蝇伞

毒蝇伞（学名：Amanita muscaria），又称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌。子实体较大。菌盖宽6-20cm。边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。

2、狗尿苔

形态特征：子实体小。菌盖小，半球形至钟形。菌盖直径3cm左右，烟灰色至褐色，顶部蛋壳色或稍深。有皱纹或裂纹，干时有光泽，边缘附有菌幕残片，后期残片往往消失。菌肉污白色。

3、致命白毒伞

致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，与树根相连。

二、判断野生蘑菇可否食用：

1、看外形

（1）有毒的蘑菇，通常颜色多比较鲜艳，菌盖中央呈突起状，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。

（2）而无毒蘑菇颜色不鲜艳，菌盖较平，伞面光滑。不过也有一些毒蘑菇，灰色，长相很平凡，看起来很无害，但实际上毒性不亚于毒蛇的毒液。

2、看粘液

（1）有的毒蘑菇被撕断后，可能会分泌出黏稠的液体，大多呈赤褐色，有辛辣、酸涩等异味，而且菌面破裂后，在空气中容易变色。

（2）而无毒蘑菇，撕断后分泌出的液体多为无色或白色，有特殊香味，菌面破裂后不会变色。

3、看大蒜

（1）如果要烹饪野生蘑菇，最好先把大蒜切片放进油里，然后放蘑菇下去一起炒。如果蘑菇的切面是白色或者偏淡黄色的话，代表可以食用。

（2）如果切面慢慢变黑或者直接发绿，那就代表蘑菇可能有毒。

扩展资料

对于毒蘑菇的毒性，中心医院急诊科医生章炳文一连用了好几个“很可怕”来形容。他说，医院急诊室几乎每年都会碰到10几例蘑菇中毒的病人，而这当中每年都有人不治身亡。

蘑菇中毒一般发生在5~8月份，因为这段时间气温高，雨水又多，加上金华地区树丛较多，特别是有腐叶、湿度高的地方，有机营养比较丰富，非常适合蘑菇生长。按照往年惯例，接下来的一段时间，这类病人会陆续多起来。就在上周，金华市人民医院也接诊了一例误食毒蘑菇导致中毒的病人。

章医生说，毒蘑菇与我们日常食用的蘑菇外形很相似，辨别起来非常困难，所以容易发生误食中毒。中毒的深浅与进食量有关，吃得越多，中毒就有可能越深。轻者会恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器损害，甚至导致死亡。

治疗蘑菇中毒，一是要马上洗胃，如果特别严重，还要“洗血”(血液净化治疗)，原理和血透相似，但是更为复杂、精细，为的就是把血液中蘑菇的毒素去除掉。

章医生提醒大家，野外的蘑菇千万不要随便采摘，如果真的不幸发生中毒事件，要马上到医院治疗。此外，家里人最好把蘑菇的样本带来，方便医生取样检测其中的毒性。

参考资料来源：百度百科-毒蘑菇

参考资料来源：浙江在线网-一盘清炒野蘑菇差点要了大妈的命 教你辨别毒蘑菇

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