老式馓子的做法和配方（炸馓子怎么和面）

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享老式馓子的做法和配方，以及炸馓子怎么和面的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注搜藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

回民馓子的做法和配方

回民馓子的做法和配方如下:

制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

老式炸馓子配方

准备食材面粉、鸡蛋、水、黑芝麻、盐。

1、准备高筋面粉500克。高筋面粉能够让馓子更有劲道；

2、在面粉里打入两个鸡蛋，再加入小半勺盐。鸡蛋在其中的作用是让馓子更加酥脆，是增加口感的小窍门；

3、将面团加水揉搓，一直揉到面团达到三光的程度，即手光、盆光、面光，然后将面团放置在盆中，盖上盖子醒发30分钟；

4、面团醒好后搓成粗细一样的条条，搓得越细越好；

5、将搓好的条条放进油里继续醒发，油一定要全部淹没条条。注意一定要醒发好，不然醒发得不好就容易拉断。夏天一般是放进油里醒发1个小时，冬天的时间要长一点，大概10个夏氏的样子；

6、把手指尽量张最大，然后把醒发好的条条放入手指上围着绕，每次绕25圈。在缠绕的过程中，慢慢将条条拉细，不能太用力了，以免拉断；

7、把手指上的盘条先用两根筷子撑起来，尽可能的拉长些再放到锅里面炸。放入锅里炸的时候一定要把条条拉直，这样炸出来才好看；

8、迅速把两根筷子抽出来，炸到两面成为金黄色为炸好，在抽出筷子的过程中需要注意不要影响馓子的形状，不然就不好看了；

9、馓子炸好后就捞起来沥油。如果一次吃不完可以放入密封袋保存。

“炸馓子”是回族的一种生活饮食，来源于中国汉族的饮食文化。馓子始于北朝，距今已有一千四百年的历史，古时候称“馓子”叫“环饼”，”寒具”。北宋著名文人陆游专写过一首咏赞馓子的诗：“玉尘出磨飞屋梁，银丝入釜须宽汤，寒酷发剂炊饼裂，新麻压油寒具香”。馓子由于做法讲究，色香味俱佳，颇得历化文人的诗赞。苏东坡题诗：“纤手搓来玉色勺，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金”。寥寥数语，勾画出了馓子制作的全过程，说出了馓子匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的造型。明代药物学家李时珍在_本草纲目.谷部四》中对馓子的制作方法做了精群的概括：“寒具，即今馓子也，以糯米粉和面，入沙盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之”。这就是炸馓子的习俗由来。

馓子的做法和配方

馓子的制作方法：

食材：面粉1000克；花椒粒3克；洋葱50克；白糖100克；鸡蛋2个。

1.把洋葱切块。

2.和花椒粒用水熬制。

3.过滤凉透。

4.把1000克面粉放到盆里，打2个鸡蛋在面里，加100克植物油，放盐一小勺，白糖适量，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了。

5.和面时多揉揉，揉光滑的面团，抹上一层植物油，然后用保鲜膜盖好醒2小时，在揉揉再醒，多醒几次。

6.然后把面分成多个小馒头状，醒一会面。

7.把面团中间掏个洞，然后不断地在面板上搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。

8.热锅凉油，油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸。

9.待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长竹竿，用两根长竹竿夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。

10.炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收。

馓子和面配方

馓子和面是由面粉、鸡蛋、盐、温水混合而成的。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 650克、鸡蛋 1个、盐 6克、温水 90克。

1、第一步把准备好的面粉、鸡蛋、盐、温水混合揉成面团。

2、然后放入烤箱发醒半小时。

3、时间到后把面团擀平，切成长条放入油中浸泡。

4、锅内放油加热，长条放入油锅炸。

5、炸金黄捞出，完成。

炸馓子的做法和配方

炸馓子的做法和配方如下：

用料：面粉500克、盐5克、鸡蛋1个、油30毫升、水250毫升、黑芝麻20克。

步骤：

1、500克面粉中加入5克盐和鸡蛋，搅拌均匀。

2、加入黑芝麻和250毫升温水，搅拌成絮状。

3、加30毫升食用油。

4、用拳头揣成面团，醒15分钟。

5、醒好后，揉成光滑面团，用擀面杖擀平，两面涂抹上油，盖上保鲜膜醒30分钟。

6、醒好后，切成宽长条，在搓成粗面条。

7、放在油里面醒1个小时以上。

8、醒好后，拿一根绕在手上。

9、两头可以绕在一起，要不然炸的时候容易开，用两只手指头多拉伸几下。

10、拉好后，穿进筷子里面，油锅6层热开始炸，先用筷子撑着炸一会定型（这个时候可以用点力抻着），定型后把筷子拿下来，多翻几次面，炸至金黄就可以了。

11、喜欢吃甜的，炸好后可以撒点白砂糖，美味的馓子就做好了。

文章到此结束，如果本次分享的老式馓子的做法和配方和炸馓子怎么和面的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！