家庭如何做纳豆「家庭怎样做纳豆」

大家好，今天给各位分享家庭如何做纳豆的一些知识，其中也会对家庭怎样做纳豆进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

纳豆的做法。

食材明细

干黄豆150克

白糖5克

味精2.5克

纳豆菌火柴头大小

其它口味

其他工艺

数天耗时

高级难度

家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤

1

50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。

2

泡好的黄豆

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泡好的黄豆和干豆的对比

4

泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。

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放入5克白糖和2.5克味精

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搅拌均匀。

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放入高压锅蒸制

8

蒸至豆子绵软即可。

9

接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。

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用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

11

用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。

12

把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！

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放入酸奶机的自制容器。

14

混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

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把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。

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包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

17

发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。

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第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。

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包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。

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：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

怎么制作纳豆

纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。家庭里纳豆制作过程：

1.洗净的黄豆泡一个晚上；2.泡好的豆子放入蒸锅，中大火蒸1小时；3.晾温到40度，放入消毒好的容器中，加入纳豆粉，搅拌均匀，放入酸奶机中，盖盖留小缝，米酒模式发酵18小时；4.再放入冰箱冷藏一晚上即可。

自己制作纳豆最简单的方法 在家自己如何操作做纳豆

1、材料：干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌。

2、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好；

3、泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器；

4、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀；

5、放入高压锅蒸制，蒸至豆子绵软即可；

6、接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管；

7、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌；

8、用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀；

9、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功；

10、放入酸奶机的自制容器；

11、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内；

12、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内；

13、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气；

14、发酵16-20小时，直到发酵到有白色的膜出现；

15、第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器；

16、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时；

17、经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

纳豆怎么做

纳豆的家庭制法 一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭 盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆 大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大 豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得 太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆 菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速 搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭 盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很 重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为 菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大 豆中，方法同上。 四、在恒温下发酵14-15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上 纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时， 瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-15小时，大豆表面 产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温 保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入 一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟 在40℃-42℃的恒温下发酵14-15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱 内低温熟成数小时以后再食用。 六、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。 但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键 ①注意保持40℃-42℃的恒温。 ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。 八、注意事项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去 药效，所以不要食用纳豆。 科学的食用方法 纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬 而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢? 对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如:圆葱、大葱、虾皮、 小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。 讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起 吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。 纳豆的最佳科学组合: 1.纳豆+圆葱 2.纳豆+大白萝卜末 3.纳豆+朝鲜辣白菜 4.纳豆+生蛋黄 5.纳豆+海带 6.纳豆+芝麻+蜂蜜 怎样提高纳豆的保健效果 1.晚餐吃纳豆效果最好

纳豆的做法

用料

黄豆（越小粒越好）发好约一斤

纳豆菌两小袋

纳豆机

堂妈教你做纳豆的做法

黄豆浸水过夜，清洗后沥出。

发好的黄豆上蒸锅

发好的黄豆用高压锅蒸烂，上汽后煮25分钟左右。

堂妈用蒸锅蒸了将近两个小时，要烦死了，推荐高压锅。

需要煮到豆子绵软，用手能捏烂那种程度。

从煮豆子多余的水沥干，黄豆晾到不烫手为止

纳豆菌种

把豆子放入纳豆机的器皿中，准备40毫升清水

两包纳豆菌40毫升清水拌匀

纳豆菌水均匀洒到纳豆上

纳豆机插电，放在一个不碍事的位置

纳豆机连续发酵18小时。

豆粒就发酵成纳豆了，上面有层白色的物质。

搅拌后豆粒之间有粘粘的丝丝，并有纳豆那种特殊的气味。

纳豆放入干净玻璃瓶盖好盖子，在冰箱里存放12小时以上再食用。加日本酱油和芥末拌匀食用。

纳豆的制作方法

自家纳豆的制作方法：

① 〔大豆的清洗与挑选〕

挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。

清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。

※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。

舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。

④ 〔蒸熟〕

上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。

注意：

※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。

⑤ 〔纳豆菌的接种〕

趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。

注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌

注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。

⑥ 〔发酵〕

打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。

注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，

※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝）

⑦〔后熟〕

发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。

注意事项

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。

如果您是第一次吃纳豆请注意：

1、纳豆属于纳豆菌发酵食品，许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝，但由于纳豆有很高的营养价值，冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。（纳豆菌是有益菌，每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌）

2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的，黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆（有机食品能量很高），菌种非常好，发酵工艺讲究，口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。

3、黑纳豆味道被较清淡，没有黄纳豆那么冲（苦臭味），黑纳豆最好别调酱油吃，不对味！黑纳豆最适合做甜味?

4、老人吃黄的好，纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水（40~50度）喝下，加点蜂蜜或木糖醇，黄纳豆甜的也很好吃：）

5、冷冻储存（8个月以上）冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里，以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了。

注意：别时间太长以免破坏营养。

OK，关于家庭如何做纳豆和家庭怎样做纳豆的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。