刷把菌的食用方法（刷把菌百度百科）

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刷把菌怎么做才不苦？

首先要把它放在锅里扔点大蒜煮开，然后反反复复的淘干净，最好淘到水彻底变清澈了就可以了，最后在炒的时候多放点油，最后炒出来一定好吃。

素炒刷把菌的家常做法

九月的雨水格外多，这个季节，山林里菌子争相冒头，一个比一个漂亮，一个比一个鲜美。周末爬了次山，采了很多刷把菌。这种菌子很多地方都没有。随便炒炒，就是一道美味佳肴。下面我就将这道菜的做法分享给大家，希望大家喜欢。

工具/材料

刷把菌、青辣椒、大蒜、盐、油

01

刷把菌采回来后，将根部去掉，混杂的干松树叶去掉。

02

清水将刷把菌洗干净。

03

起锅烧水，水开后将菌子放入沸水焯一下。

04

将焯水后的刷把菌放到清水里漂几个小时。刷把菌稍带苦味，清水漂一下可去除苦味。

05

大蒜去皮洗净切片，青辣椒清水洗净后切片。

06

起锅烧热，下油。

07

下蒜片、青椒、刷把菌一起炒熟，加适量盐起锅。在山上拣到几朵豆壳菌，一起炒到里面。

08

起锅装盘。

云南人能把菌做成什么美味？

又到一年吃菌季，云南人热衷于吃野生菌。我在这整理了云南人常食用的33种野生菌，供各路吃货饱饱眼福！

常食用的33种野生菌

1、蚂蚁孤堆菌

因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

2、火把鸡纵

因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

3、黄皮鸡纵

出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。

4、小鸡纵

整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

5、鸡纵花

比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。

6、水鸡纵

形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。吃法与鸡纵同。

7、大红菌

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

8、奶浆菌

因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

9、青头菌

因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

10、米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

11、黄牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

12、黑牛肝菌

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

13、见手青（一抹绿）

因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。

14、羊肝菌

颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。

15、黄赖头

因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。

16、马屁泡（马勃菌）

属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。

17、刷把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。

18、野生香菌

长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。

19、白参菌

长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。

20、干巴菌

据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。

21、鸡屁股菌

因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。

22、鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。

23、喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。

24、辣菌

因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。

25、麻栗窝

因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。

26、麻母鸡菌

因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。

27、野生木耳

自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。吃法与一般木耳同。

28、野生灵芝

自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。

29、松树菌

是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。

30、云芝

是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。

31、八担柴

因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。

32、铜绿菌

铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。

33、竹荪

竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。

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云南气候湿润，是动植物的王国，可食用菌菇达到几十种。其中这几种外形奇特的菌中珍品，不知道大家有没有听说过？

奶浆菌

奶浆菌可以算是几十种云南菌菇中最特别的一个，它有一大特点，那就是不管弄断它的哪一个部位，都会流出一种乳白色的液体，就像牛奶一样。如此特别的奶浆菌，味道也非常香浓，而且富含氨基酸，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷钾等多种微量元素。可常吃，但不可以一次使用过多，否则有损肠胃。奶浆菌的烹饪方法多样，但一定要用大蒜进行调味，大蒜的味道会将奶浆菌衬托得鲜味倍增，香气更浓。

羊肚菌

羊肚菌非常珍贵，它的外形很特别，表面凹凸不平，像羊肚一样，所以得名羊肚菌。羊肚菌营养丰富，是十分好的蛋白质来源，并且含有大量的维生素，是国际享誉的“ 健康 食品”。

竹荪

竹荪贵为“菌中皇后”，雪白色的圆柱形菌柄外围着一圈细致洁白的网状菌裙。在广东地区，大家喜欢用竹荪煲汤，而在四川等地，竹荪却成为了涮火锅的优质食材。

1.我接触最多的就是鸡枞。因为我们那个地方有野生的，自己小一点的时候，经常会在家周围，或者翻坡爬山的去它去年生长的地方找。我记得生长在8月9月。又快到了鸡枞生长的季节，在乡下野生菌刚开始可以买到（150～200元每斤）（鸡枞俗称三塘菌，就是你找到了这个菌子，周围可能还有两个地方生长，所以寻找的时候，周围再找找，运气好，还可以得到）

那我觉得最好吃的做法是（以前我爷爷奶奶长做的）

1.鸡枞洗净。

2.手撕成短的节段（比较香）。

3.找一个可以蒸的钢钵（小钢盆），放一层新鲜的红辣椒，把鸡枞放中间，上面再铺一层新鲜的红辣椒（要比较辣的才行），最上面放好猪油，盐巴，还有最重要的新鲜花椒（青色花椒，比较香和麻的那种）。放在锅上，像蒸蛋的方法一样，蒸熟（时间不要太久，刚好熟，吃起来新鲜脆）

2.云南我们那个地方俗称三儿姑。传说是鸡枞不生长了，最后一次就生长这个。比较小，做出来比较香，当然吃的方法可以和以上写的方法一致。记得有次我用来和玉米粒儿吵着吃也还不错。

3.还有鸡屁古菌，叫法比较奇怪。在我们那里比较常见。放学回家，就和小伙伴那个袋子就可以找了。但是它呢味道不是特别没有鸡枞好，但常见的

1）你可以选择做汤。

2.）你可以吵着吃。

3）.你可以蒸着吃。

都行。

还有什么独角菌。还有什么，唉记不得了！还是有好多好吃的菌类。不过吃菌需谨慎，切记有的有毒不可以吃哈。

各种野生菌

山珍菌汤火锅

（一）涮食原料

肥牛肉150G熟鸡肉150G豌豆苗100G豆腐200G青笋150G大白菜150G茼蒿菜100G粉丝100G鲜香菇80G

菜品加工：

将冰冻后的肥牛肉刨成薄片。熟鸡肉斜刀片成大片。豌豆苗摘洗干净。豆腐切成大块。青笋削皮，改刀成250px长的粗条。大白菜选用嫩心，清洗干净。粉丝用清水发透。鲜香菇去蒂，斜刀制成片，将以上原料分盛于圆盘中，上桌供食客选用。

（二）汤卤制作

原料：

乳鸽2只鲜松茸菌100G鲜牛肝菌100G鲜鸡枞菌100G鸡腿菇100G

姜片15G葱段30G枸杞10G料酒20G鲜汤2500G鸡油100G化猪油100G

鸡精5G味精3G精盐10G

味碟原料：葱花100G香菜末50G野山椒100G四川香辣酱300G精炼油150G

味精10G精盐10G

制作方法：

1、乳鸽经加工处理后，斩去头、脚，加工成75px见方的块。

2、松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡腿菇洗净，切成厚片，分盛于4个大圆盘中。

3、取一火锅盆，掺鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、姜片、葱段、料酒、枸杞、鸡油、化猪油调味，上火烧沸，倒入加工成形的乳鸽，小火煮至其熟软即成。

4、味碟：炒锅置中火上，加精炼油烧制至四成油温，下香辣酱炒香上色、起锅分盛于5个味碟中。根据个人需求，酌情加入葱花、香菜叶、精盐、味精调成味碟供蘸食。口味清淡者，也可直接用原卤汁调制成味碟使用。

菜品特点：汤鲜味醇，风味独特。

食用方法：

1、将经过处理加工后的松茸菌、鸡枞菌、鸡腿菇倒入火锅盆内，点火加热食用。牛肝菌最后倒入，需加热15min后方能食用。

2、待锅内原料将尽，再根据各人喜爱涮烫所配原料，味碟供蘸食使用。

3、锅内卤汁可直接舀于碗中饮用。

云南四季如春，气候温和，所以特别适合各种菌类的生长，像什么珊瑚菌、干巴菌、羊肚菌、蜜环菌、蛋黄菌、乳肝菌、老人头菌…很多都是在内地闻所未闻，名字也极富地方特色，不同的菌有不同的口感和味道。由于大部分的菌不便于运输，因而只能在当地现采现吃。很长一段时间以来，总是傻傻分不清菌和菇的区别，后来才知道，原来菇就是菌的一种。现在有不少人已经厌弃了吃肉，反而沉迷于吃菌，还须得是野生菌。其中的极品首推松露和松茸，可惜这两样都没成为我的心头好，想必也是物以稀为贵，毕竟野生菌总是比人工菌更具风味。

而我最爱的首推鸡纵菌，每年到了季节，总是要托云南的朋友给我寄几瓶他们亲手做的油鸡纵，洗净风干的鸡纵撕成小条，再用菜籽油炸透，并佐以干辣椒、大蒜、八角、草果、豆蔻、花椒、麻椒、香叶等等，做好之后装瓶密封，无论炒菜、拌面还是干吃，味道都是一绝。

还有黑牛肝菌，看起来肥肥厚厚的，颜色又极深，让人马上联想到这应该是牛魔王的肝。虽然牛魔王菌，啊不，牛肝菌其貌不扬，但味道却极为鲜美，或炒食或熬汤或煮火锅都可以，我最喜欢用黄油加些许酱油来煎，煎好之后装盘，淋上柠檬汁，撒几叶薄荷，这种简单的做法将牛肝菌本身的鲜香发挥得淋漓尽致，真的是人间至味。

我最近在云南，当地人采来菌子，不同的菌子吃法不一，一般做菌子鸡汤，炒菌子，还做鸡枞油，我喜欢吃菌子火锅，汤浓菌香是我的最爱。

云南的菌真的很好吃，但是我身为一个湖北人，不去那也很难吃到野生菌，不过，在我们老家松滋，有一种菌，叫暗窝菌，记得小时候，妈妈和邻居阿姨们不忙的时候，相约去山上采蘑菇，可是我等上了一天，带回来的做了吃只有一小碗，因为很珍贵，所以我们这里把它做成菌油，调味过的菌油，放在面里，那叫一个香哦！现在，也是很珍贵，关键就那几个月有这种东西卖！松滋的娃是不是流口水了啊

作为云南人对野生菌的美味，当然最有发言权。我的家乡南华因独特的地理和气候优势，造就了丰富的林下资源一一野生菌。家乡南华县野生食用菌多达290多种，具有闻名全国的“野生菌王国”“中国野生菌 美食 县”“中国野生菌之乡”之称。松茸，牛肝菌为主的食用菌最为有名，出口量都占用较大份额。说有野生菌的美味，品种丰富繁多的野生菌也就造就了云南独特的野生菌 美食 文化。想毕你看了以上，已唾诞三尺了吧?别急，今天我为你送上一道野生菌美味之一“凉拌松耸”。 制作：将优质新鲜松耸切除根蒂剥去菌柄，菌帽外皮，用冷水冲净，切成薄片上盘。调抖配制：用少量酱油，醋，盐，花椒粉与新鲜小米辣椒，蒜泥，生姜泥搅拌均匀装小碟。 将上盘的松耸和拌料上桌即可入食。

持点：松耸有“菌中之王”美称，其凉拌松耸保持了独道的脂香和自然水份的味道，口感香辣脆嫩，回味绵绵。具有补益肠胃，化痰抗癌，止咳理气的功效。

看来你对飘香的野生菌有些按捺不住，来吧，南华县丰富的野生菌 美食 等着你。

我家喜欢吃炒青头菌，放猪油，用青椒、大蒜炒，加点水才有汁，放盐，非常鲜美，味道不是肉菜可比的。

干炒黄牛肝菌，用香油，加干椒、大蒜，多炒一会儿，炒到快干了起锅，带着山林草香，滋味透骨。

鸡腙，炒成烩菜，加青椒大蒜，加水，汁浓起锅，一屋子清甜味，这是最有云南菌子气质的代表菜。也可以用油烩成油鸡腙储存在玻璃瓶里。吃凉米线时放点。炒的时候注意不要太干，太干太浪费了。好吃到舔盘子的菌子。

炒干巴菌，可以加青椒或干椒炒，干炒，浓烈异香满屋，应该不会再有同类了。奢侈品级的菌子。价格昂贵。

其他的杂菌很多。

素炒刷把菌的家常做法? 怎样素炒刷把菌

1、食材：刷把菌、青辣椒、大蒜、盐、油。

2、刷把菌采回来后，将根部去掉，混杂的干松树叶去掉。

3、清水将刷把菌洗干净。

4、起锅烧水，水开后将菌子放入沸水焯一下。

5、将焯水后的刷把菌放到清水里漂几个小时。刷把菌稍带苦味，清水漂一下可去除苦味。

6、大蒜去皮洗净切片，青辣椒清水洗净后切片。

7、起锅烧热，下油。

8、下蒜片、青椒、刷把菌一起炒熟，加适量盐起锅。在山上拣到几朵豆壳菌，一起炒到里面。

9、起锅装盘。

刷把菌的做法大全

食材

主料

刷把菌

250g

肉丝

100g

辅料

青椒

1个

大蒜

适量

姜

适量

精盐

适量

味精

适量

红椒

1个

步骤

1.刷把菌菌脚捡干净，洗净备用。

2.肉切丝，青红椒斜切，姜切丝，蒜切片备用。

3.水烧开，放入刷把菌焯一下。

4.5分钟后捞出放冷水里。

5.锅里放菜油炙熟。

6.再放点猪油

7.放青红辣椒炒一下

8.辣椒炒香放姜丝蒜片炒

9.然后放肉丝炒2分钟

10.肉丝炒熟后从冷水里捞出菌子（不用挤水）一起炒。

11.大概炒5分钟的样子水分收干，听到劈劈啪啪的煸炒声。

12.放盐，继续煸炒均匀

13.放少许味精，再煸炒一两分钟即可。

小贴士

煸炒时火不要太大，以免糊了就不好吃了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。