新蒜能晒吗?「新蒜需要晒干吗」

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农民刚刚收获的大蒜，可以放在太阳之下暴晒吗？

一般来说，我们在收获成熟的大蒜时，都是根据它的状态来判断的。当我们看到蒜叶基本已经半黄，蒜茎也略有枯萎的时候，基本就可以收获大蒜了。这个时候一般是我们吃蒜薹一个月左右。当我们收获大蒜时，我们应该小心不要让新鲜的大蒜果实暴露在阳光下。只要农民知道，刚收获的大蒜是不能晒的。因为太阳太毒，大蒜如果在太阳下暴晒，就会变绿。

变绿后会转糖，存放时会变质。只要农民种过大蒜，就不会被太阳暴晒。如果我们把刚采集的新鲜大蒜放在太阳下暴晒，最后大蒜脱水过多，就会损失很多营养成分。而且大蒜当调料或者吃的时候，口感和味道都会觉得不好。而且，由于新收获的大蒜外面有壳，如果把新鲜的大蒜放在阳光下，大蒜中流失的水分不能及时释放，就会闷在壳里，凝结成水滴。

时间一长，大蒜籽就会在里面浸泡腐烂。大蒜之所以不暴晒，是因为暴晒后会变软。新鲜的大蒜含有足够的水分。如果直接在阳光下暴晒，含有蒜汁的细胞膜会在暴晒过程中被破坏，大蒜会被晒黑变软。也就是说，就是人们常说的晒黑。晒过的大蒜还是臭的，别说保存了，就是不能吃。所以大蒜不能被太阳晒黑。

大蒜之所以不晒太阳，是因为收获后大蒜颗粒水分充足。新收获的大蒜，如果在大太阳下暴晒，会出现严重的软化，也就是农民所说的煮蒜。这是因为刚从地里挖出来的大蒜比较嫩，蒜瓣的细胞里充满了水分。如果暴露在大太阳下，蒜瓣的细胞会严重失水，会立即破坏大蒜的保养细胞，然后它会自动软化。这是农民说的，大蒜是太阳晒的。一旦煮熟变软，大蒜的营养价值就会丧失，然后在储存过程中会大面积腐烂。

新蒜能晒吗?

能。将收获的大蒜捆扎好，运至晒场，成排放好。排放时让后一排的蒜叶搭至前排蒜头上，只晒秧不晒头。晾晒时要进行翻动，经2～3天，茎叶开始失绿柔软时方可编蒜，然后挂到防雨处继续晾晒，待外皮干燥时即可垛藏。

刚刚收获的大蒜，可不可以在太阳下面暴晒？为什么？

窗台前的铁丝绳，把蒜一捆一捆分开挂在了铁丝上，正好是夏天，那太阳可是够火辣辣的毒，直勾勾地晒着大蒜，后来有一天邻居说家里中午有客人准备拌黄瓜，居然没有了蒜，于是小编毫不吝啬地回家拿了一捆，也是我们日常生活中不可缺少的调味品，在我国各地均有种植。在我们胶东这边大蒜的种植可做冬春两季栽种，冬季栽种的大蒜在我们这里一般都是每年的10月播种，第二年夏至时节收获，生长周期为8个月。这个时候的大蒜秆基部的叶片大多数已经干枯，上部分的叶片也已褪色，从叶尖开始逐渐向下干枯，蒜秆出现松软的现象，不再发脆，但是却具有韧性，这个时候就该采收大蒜了。

我们这里是鲁西南大平原，主要经济作物就是大蒜，凡是种蒜的农民都知道大蒜不能暴晒，只能放在遮阳棚下晾晒。如果暴晒导致大蒜颜色变绿，不能存放，存放时间长就会烂掉。如果在大蒜刚上市价格比较好的情况下很多人还是喜欢直接卖鲜蒜，如果大蒜刚上市时价格不太好，有些农户就会把蒜先囤起来，待到好价格时在出手，那么这就涉及到晒蒜的问题啦。

今年我家的大蒜成熟以后，就放在地边暴晒，过几天我去取大蒜炒菜的时候，发现大蒜完全被晒软化了，里面像是被煮熟了一样，这样的大蒜已经变质。大蒜收割了以后，应该放在阴凉处晾干，这样的大蒜品质才是最好的。今年的价格相对好，此时蒜农们都忙着收获大蒜，就是为了抢抓时间，能多卖点钱。但是在这个过程中，我们发现，蒜农把新收获的大蒜剪去蒜杆，就立即装进了蛇皮袋，而不是暴晒在大太阳下。

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