食践家是什么意思，对食家是什么意思

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美食家是什么人

在著名作家陆文夫笔下的美食家是这样的，对本地的美食所在了如指掌；哪里有新的美食，他们必然火速赶到；他们对美食的点评恰如其分……

首先要说明的是，我们这里讲的“美食家”，是针对广大食品，即“饮食”意义食品物质对象而言的美食家，而非仅限于“食”——狭义的菜肴和面食、点、糕等品尝赏鉴的专业性人员。与以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家不同，美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。

饕餮者的主要目的是追求并满足物欲，食学家侧重的是认识说明与理论归纳。美食家既有丰富生动的美食实践与物质享受，又有深刻独到的经验与艺术觉悟，是物质与精神谐调、生理与心理融洽的食生活美的探索者与创造者。

《诗经·摽有梅》等四则

第4周

情思深深的追求恋歌

前面我们选读了出土文献的甲骨文和金文，也讲了文字和词汇的基础知识。从这一讲开始，我们选读传世文献的十三经。经帙浩繁，先讲哪部经呢？

我们选择讲《诗经》，因为孔夫子说过，修身起于《诗》，甚至还说不学诗就没法开口说话。可见《诗》在了解古代社会、阅读古代文献中的重要作用。孔夫子又说，诗三百一言以蔽之。曰“思无邪。”因此我们选择了表达爱恋、愤怒、无奈等情绪的诗篇。在作为了解《诗经》、“思无邪”的窗口。

具体选读哪些诗篇呢？钱钟书先生在《管锥编》第1册188页里面说的话启发了我们，他说《狡童》、《褰裳》、《丰》、《东门之墠》等诗，颇可合观。为什么颇可合观呢？因为他们恰好表现了思慕、爱恋、失恋的过程。所以今天选读的这四篇，多和追求热恋相关。

一、《诗经.郑风.东门之墠》诗序说：“剌乱也。男女友不待礼而相奔者也。”这首诗是讽刺讥刺淫乱的。就是有青年男女，他们没有完成礼制的规定就私奔的。是不是这样的？真实情况和这差不多。但是我们现代的观点看，它就是实在情感的表达。不至于像诗序里面说的讥刺淫乱，那是按照礼制的观点来看。

“东门之墠，茹藘lǘ在阪。其室则迩，其人甚远。”

这个“东门”经常在《诗经》出现，它是指城的外面。

《说文》曰：墠，野土也。郊野外的土。有人认为是坛，实际上坛和墠有一点不一样。坛是在土上垒起的高台，而墠是把野外的土地修整一下，把里面的杂草给除掉。作为一个广场，可以在上面祭祀、舞蹈、集会。古代有封禅天地，那个禅实际上就是这个墠。

东门外面有什么？有茹虑。什么是茹虑？

茹虞：红茜花，它在阪上面。

阪：就是一个斜土坡。

在东门外的墠的旁边有一个斜土坡，斜土坡上面长满了红茜花。作者拿这个来写就是在兴，兴起下面要表达的意思。表达什么呢？

有一个房子离我很近，迩：近的意思。但是其人甚远，这个人离我很远。这句话看似很矛盾，但实际上它是要表达，这个人的心离我远。虽然住的离我很近，但他心里面没有我。所以我觉得他离我很远。

“东门之栗，有践家室。”东门之外长着的栗树，是非常的繁茂。在这个栗树的旁边，有家有室。就是有排列非常整齐的房屋。一家一家的这是“践”的意思。践：陈列。在这些家室里面，有一个自己的心上人。

“岂不尔思？子不我即。”

岂不尔思？这是一个疑问句，我们知道古代汉语里面，疑问句和否定句是特别重要的，它表达特殊的情感。在这个句式里面又有一个特别的语法现象，就是宾语前置。只要是在疑问句里面和否定句里面，一般情况下，动词的宾语都会放在动词的前面。这句话岂不尔思就是岂不思尔。难道我不想念你吗？

“子不我即，”这里面又有一个宾语前置。就是您却不靠近我。我特别想你，但是你不来找我。这个作者在表达爱情方面既含蓄又大胆。

它的译文我们可以参考一下程俊英先生的译文，翻译的特别漂亮。

二、《诗经.朝南.摽有梅》

“摽有梅，其实 七 兮。求我庶士， 迨其吉兮。 摽有梅，其实 三 兮。求我庶士， 迨其今兮 。摽有梅，顷筐塈之。求我庶士， 迨其谓之 。”

大多诗句一样，但有变化，。变化的在哪儿呢？变化的在三，在顷筐塈之，迨其今兮，迨其谓之。

这篇诗歌表达了什么呢？

梅，梅子。摽，击落。从梅树上击落这个梅子来采摘它。最开始的时候果实有七成，我们可以理解为这个树长得很繁茂。果实还比较多。这个象征什么呢？象征一个女子，她正处于韶华时期，处于她最漂亮的时候。

“求我庶士，迨其吉兮”。希望追求我的那个庶士，那个美男子，你选一个好日子，来把我娶走。

到第2章的时候，情况发生了变化。其实三兮，果实只剩下三成。这个三成象征着什么呢？象征这个女子韶华失去，一点点地年纪变大了。这个时候她心里有一点点急迫了。迨其今兮。不需要选个好日子了，今天就可以把我娶走。

到第3章，我们来看更紧迫了。摽有梅，顷筐塈之。

顷筐，这个顷筐是什么东西呢？实际上就是我们现在的这个斜口的簸箕。这个顷筐和懿筐，在《诗经》里面是相反的两个东西。顷筐是斜口的，浅的，懿筐。相当于我们现在的背篓，深的。

顷筐很浅，要把它采满其实并不是很费劲儿。梅子已经很少了，拿这个斜口的簸箕，直接就把它盛满了。象征着这个女子，她年龄变得更大了，她的心情更急迫了。所以第三章里面说，迨其谓之，你说哪一天就哪一天吧，什么时候都可以不需要好日子。女子非常大胆地向心上人表露了心声。

三、《诗经.周南》的《汝坟》

这是一首怀念远方的人的诗。也可以理解为热恋中的诗。这首诗也是有三章。

“遵彼汝坟，伐其条枚。未见君子，惄如调饥。”

调，通“朝”不读调，应该读作zhāo。这个涉及到古代语音的一个变化，叫骨无舌上音。这个以后讲。

遵是什么意思呢？我们现在有遵守有遵循，这个遵字就是遵循的意思。《说文》说：“遵，循也。”就是沿着的意思。沿着那个汝河的坟。有人觉得好恐怖在坟上，实际上这个坟它是古代比较大的土堆，也表示河堤。因为上古时期，埋死人最开始是直接往沟里面一扔，用柴草往上面一掩盖就行了。后来就是埋到土里面，把这个土弄平也不起坟堆，再往后才起了坟堆。

这里面的汝坟，是汝河边上的河堤，不是我们现在说的坟。就是这个女子沿着河堤在行走。在干什么呢？伐其条枚，砍伐河堤上长的树的这个小枝条。《说文》曰：“条，小枝也。枚，干也。”就是树干和小树枝，砍它来做烧火做饭的柴禾。她在劳动的时候就想起了她的心上人君子，想见却见不到，所以说未见君子。

这是什么样的心情呢？惄nì如调饥。毛亨传说：“惄，饥意也。”就是饥饿的意思。郑玄说：“惄，思也。”就是想念的意思。

未见君子之时，如朝讥之思食。就是她没见到自己心上人的时候，饿得就像没吃早饭。

“遵彼汝坟，伐其条肄。既见君子，不我遐弃。”这是第2章。

这个女子她砍伐河堤上的枝条，见到了心上人。心上人什么表现呢？不我遐弃。这里面有否定词不，这里面能出现什么样的语法现象呢？宾语前置。怎么调整呢？就是不遐弃我。就是不把我给抛弃的远远的。想念君子，见了君子。他和我感情很甜蜜。

到第3章，这个女子她很想念君子，但是有什么情况呢？

“鲂鱼赪尾，王室如毁。虽则如毁，父母孔迩。”

传统的解释说，这是表明王室的事情非常多。他天天要去忙公家的事情。虽然我很想念他，但是也没有办法。这样的解释和前面两章就不太统一。

实际上这个鲂鱼赪尾，借用这个鱼红色的尾巴，来表现自己想念的思念的情绪的炽烈。虽然自己很想念，但是父母实在是太近了。这表明这个女子被父母看管，她不能随便的去见这个男子。用了“虽则如毁，父母孔迩，”反衬的手法，更加凸显了她思念的强烈。

四、《诗经.齐风.鸡鸣》

《诗经》里毛亨传曰：“鸡鸣，思贤妃也。哀公荒淫怠慢，故陈贤妃贞女，夙夜警戒相成之道焉。”

意思是说要思念一个很贤德的妃子。实际是不是这样呢？我们从文字解读一下。

《诗经.齐风.鸡鸣》

“鸡既鸣矣，朝既盈矣。”这个鸡已经开始鸣叫了。朝，旦也，盈，满器也。这个太阳已经是非常高了。

“匪鸡则鸣，苍蝇之声。”匪，通非。那个不是鸡叫，那个是苍蝇嗡嗡的声音。这个热恋中的人不愿起床，还在懒床。这说的话纯粹是找借口。

“东方明矣，朝既昌矣。”东方已经大老亮了，太阳已经非常非常亮了。可是对方又找借口。

“匪东方之明，月出之光。”那个不是太阳，那是出了一个月亮，那是月亮的光芒。那么到最后还是得起床。

“虫飞薨薨hōng，甘与子同梦。”虫子在旁边飞得嗡嗡叫，我非常希望和您共同进入梦乡。

“会且归矣，无庶予子憎。”且，将要。我现在就要回去了。庶，希望，无，不要。希望你不要憎恨我，就是我的心上人你不要有埋怨。

这个篇章钱钟书先生在《管锥编》里面特别提到。他说：“窃意做男女对答之辞，更饶情致。”钱钟书先生还特别举了莎士比亚的《罗密欧与朱丽叶》的戏剧来做对比。

莎士比亚的剧里面也有类似的情节。所以《鸡鸣》这一篇，如果仅仅把它解读为思贤妃，可能就缺少了生活的情致。把它解释为青年男女的对答之词，这就非常符合《诗经》里面思无邪的概括。

就是情思深深而没有邪念的，情思浓烈而不越轨。那么通过这四篇诗歌，有的是心有所属的心里爱慕，有的是希望对方快点表白，有的是热恋中不可分开一刻，还有可爱的赖床的。就像汤显祖的曲词里面说的，情不知所起一往而深。然而不是每段爱情都有一个美好的结局，难免会有人失恋。下一讲我们看一看《诗经》时代的人，碰到失恋的情况会怎么办？

美食家名词解释

“美食家”，是针对广大食品，即“饮食”意义食品物质对象而言的美食家，而非仅限于“食”——狭义的菜肴和面食、点、糕等品尝赏鉴的专业性人员。与以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家不同，美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。饕餮者的主要目的是追求并满足物欲，食学家侧重的是认识说明与理论归纳。美食家既有丰富生动的美食实践与物质享受，又有深刻独到的经验与艺术觉悟，是物质与精神谐调、生理与心理融洽的食生活美的探索者与创造者。中国历史上有无数的饕餮者——中级饮食文化层以上的食者群多数人属于此类，也有许多食学家，但真正可以称得上美食家的人却极少，“人莫不饮食也，鲜能知味也”（《礼记·中庸第三十一》卷第五十二），实为一言中的。当然，这并非说养食家是多么能以成就，也决不意味着美食家的工作或行当是何等高不可攀，事实本来很简单：“知者过之，愚者不有也”；或谓“（上臤下贝）者过之，不肖者不及也”。（《礼记·中庸第三十一》卷第五十二）那些智慧和意趣高远的人，志不在此，他们不屑于此！在孔孟抑食思想堂皇统治社会观念，上层阶级食行为又往往与其食言论相背离的时代，又怎么能指望那些“知者”、“贤者”来顾及此事呢。同样道理，那些“愚者”、“不肖者”，固然因经济贫困或文化鄙陋无能力，而且一旦他们有望超越圣人设教或社会阻障的“唯上知与下愚不移”的界限（《论语·阳货第十七》卷第十七），上升到“知者”、“贤者”的地位，也一定无例外地不屑为之了。

美食家是什么意思

“美食家”，是针对广大食品，即“饮食”意义食品物质对象而言的美食家，而非仅限于“食”。

狭义的菜肴和面食、点、糕等品尝赏鉴的专业性人员。与以饱口腹是务的饕餮者和旨在阐释食道、诠说食论的食学家不同，美食家是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。饕餮者的主要目的是追求并满足物欲，食学家侧重的是认识说明与理论归纳。美食家既有丰富生动的美食实践与物质享受，又有深刻独到的经验与艺术觉悟，是物质与精神谐调、生理与心理融洽的食生活美的探索者与创造者。

美食家与大厨的区别

美食家，都是有相当长的厨房经验啊~几乎以前都是大牌厨子，要不就是吃遍各种菜系的吃客，了解烹饪方法，几乎就是可以给大厨上课的老师了。说实话，你看他们平时说的头头是道，真让他们做，也做不上来了，大部分都是很长时间不下厨了，型在意不在。不过对正在学厨艺的，确实有很大帮助！

大厨，就是做菜呗，不断的揣摩，研究，拜访名师，最后创出自己的特色，在自己的主菜系里，独创一派。

营养师，是根据做菜的材料，结合书本知识，进行分析，本人最烦~按她们那么说，干脆吃生叶子得了！但是营养搭配确实很重要，对一名合格的厨师来说，这是基本。

美食家的职业要求

中国历史上的美食家，是食文化的专门家和食事艺术家，民族文化深厚的陶冶教养、广博游历与深刻领悟、仕宦经历或文士生涯、美食实践与探索思考等是成就美食家的基本条件（参看拙文《美食袁枚和他的〈随园食单〉》、《从〈浮生六记〉看清中叶的饮食生活》，见《是国饮食史论》；《平生品味似评诗　落想腾空眩目奇——中国古代食圣袁枚美食实践暨饮食思想述论》，见《赵荣光食文化论集》）。他们与各种只用嘴巴来进行食事活动的人非属同类，也很不同于本草家和养生家。美食家的食事活动，是知识分子的享受艺术活动和娱乐性劳动，虽然这一艺术活动并不被多数士人欣赏，这一劳动的美食家基本是富家层和贵族层两个文化类型集团中，或是依附其中的食客。

好了，关于食践家是什么意思和对食家是什么意思的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！