花生油的营养成分「花生油的营养成分表怎看好差」

大家好，今天来为大家解答关于花生油的营养成分这个问题的知识，还有对于花生油的营养成分表怎看好差也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

花生油有什么营养价值？

花生油的营养价值有哪些?日常家居生活可是要了解一下的哦：

1、延年心脑血管：

有益寿延年心脑血管的保健成分3种;白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。

2、补锌：

虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌;

3、含有多种抗衰老成分：

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

4、延缓脑功能衰退：

花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

总之，花生油营养丰富，老少皆宜。适量食用花生油有益于心脑血管，可以预防肿瘤，还能减少血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病。反之，由于花生油中含有大量脂肪，食用过多反而会对心脑血管带来一定的负面影响。

花生油的营养价值有哪些?希望本文的知识能对你有所帮助。

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花生油的营养成分有哪些？

花生油知识介绍：花生油Peanut

oil，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生的油脂含量约有50％，很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。

花生油补充信息：优质花生油一般呈淡黄色，油体澄清、透明、无杂质，有浓郁花生香味，无异味。花生油应装入密封玻璃瓶，选择阴凉干燥处保存。保质期1年左右。花生油适合人群：适合所有人，特别是中老年人食用。花生油食疗作用：花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经；

可补脾润肺、润肠下虫；

花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。花生油做法指导：1.

花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

2.

花生油油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。

3.

用花生油炒菜，在油加热后，先放盐，在油中爆约30秒，可除去花生油中可能存在的黄曲霉素。

4.

植物油可防止粥沫：煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用文火，稀饭就不会有沫子外溢了。

花生油中都含有哪些营养成分

花生油的营养成分列表(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)42.06a-E17.45(β-γ)-E19.31δ-E5.3钙(毫克)12磷(毫克)15钾(毫克)1钠(毫克)3.5镁(毫克)2铁(毫克)2.9锌(毫克)0.48硒(微克)0铜(毫克)0.15锰(毫克)0.33碘(毫克)0

花生油的营养

粗麻色泽硬壳子，粉红袄子白胖子”，这灯谜所形容的就是我们油料作物“小明星”花生，其加工制成的花生油是烹饪中常用的食用油之一。

然而，市场上食用油琳琅满目，为什么有人却对花生油情有独钟呢？

花生油营养价值到底如何？

答案抢先看：花生油是一种食用性植物油脂，含有多种人体必需的脂肪酸（不饱和脂肪酸约占80%、饱和脂肪酸约占20%），如亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸。此外，花生油含有的钙、铁、锌、镁、钠、磷等人体必需元素，虽然含量不高，但种类多，补给全面。

接下来，超哥为你揭开花生油的神秘面纱。

【花生油的营养价值】

花生油，又名果油。据史料记载，大约在宋元时期，花生开始用作油料植物。到了清代，花生油才作为一种食用油，开始出现在我国居民的日常饮食生活中。

花生油呈淡黄色或深黄色，色泽明亮，且为透明状，具有花生独特的香味，是烹调菜肴的好搭档，可以改善食物风味，能为人体提供一定的营养。

花生油还是一种食用性植物油脂，含有多种人体必需的脂肪酸（不饱和脂肪酸约占80%、饱和脂肪酸约占20%），如亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸。

此外，花生油含有的钙、铁、锌、镁、钠、磷等人体必需元素，虽然含量不高，但种类多，补给全面。[3]

光说难明确，一切让数据说话。

【花生油有什么功效】

1.适合大众补锌

我们都知道，锌是人体生长所必需的元素，有利于儿童大脑发育以及延缓中老年人大脑的衰退。

100g花生油中的锌元素含量高达8.48mg，据中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。[3-4]

可见，花生油是一种高锌植物油，如果炒菜时加入适量花生油，有利于日常的补锌。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，以成年男性为例，每天锌的推荐摄入量为15.0mg。[3]

如果仅通过花生油补锌的话，相当于每天需要摄入花生油176.89g。与此同时，人体也将会摄入维生素E 74.40mg，而成人每天维生素E的适宜摄入量为14mg，严重超出了该指标，如长期摄入超过该指标，则有可能产生毒副作用。

而花生油是高热量、高脂肪食物，在日常生活中，应该合理控制花生油的摄入，特别是高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友，更应该引起注意。

2.预防心脑血管疾病

心脑血管疾病是心脏血管和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。

有营养专家发现，在花生油中，存在3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、β -谷固醇和丰富的单不饱和脂肪酸（据实验测量，花生油中单不饱和脂肪酸高达48.98%。单不饱和脂肪酸有助于降低血清总胆固醇和低，密度脂蛋白胆固醇水平[4]）。

并且通过实验证明，这几种物质均是肿瘤类疾病的化学预防剂，有着降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的作用。[2]

以白藜芦醇为例，有实验证明，连续5周给小白兔喂剂量为4mg/kg·d左右的白藜芦醇，可以抑制损伤动脉内膜的异常增殖[5]。

而相对于人来说，要想达到同样的效果，那么白藜芦醇的实际剂量会相对于小白兔来说会增加一个系数。那么对于一位60kg的成人来说，要实现该作用就需要白藜芦醇的剂量至少为240mg/d（即0.24g/d）。

花生油中白藜芦醇质量分数为2.0%，即100g花生油含有2g白藜芦醇，也就是说，需要食用12g花生油。与此同时，你也摄入了接近12g的脂肪。而花生油只是作为调料，非主食，就已经摄入这么多脂肪和能量。我们在炒菜时，就该分清主与辅，权衡一下用油量。

虽然花生油是中老年人较为理想的食用油，但也要合理膳食，均衡饮食。平时多做运动，持续规律，也会有帮助的。

【总结】

花生油营养价值很诱人，但大家也要注意用油均衡，不要总是单一地使用一种食用油，均衡才是王道。

在用油的量上也要控制好，毕竟花生油只是作为一种调味油，在烹调菜肴时，适量加入才能更好发挥其协调的作用，为菜肴增风味，添营养。

【话食小贴士】

花生油要密封好，放在避光、低温、比较干燥的地方保藏。

如果长期放置，或保管不当，会使得花生油里面的脂肪酸被氧化遭破坏，引起酸败，此时的花生油绝对不宜再食用

花生油的营养价值有哪些

编辑本段花生油概述：

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

编辑本段花生油的理化常数：

相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180

折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720

粘 度(E020℃) 10-12

凝固点(℃) 0-3

碘值(g碘/100g油) 94-96

皂化值(mgKOH/g油) 188-197

不皂化物(%) 0.3-1.0

总脂肪酸含量(%) 94.96

编辑本段花生油的脂肪酸组成(％)：

软脂酸 约13

硬脂酸 3-5

花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8

油 酸 37

亚油酸 38

花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固。 纯净花生油的脂肪酸在70％乙酸溶液中的混浊温度是39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生油是否纯品。花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。

编辑本段花生油的保管方式：

一、花生油的贮藏特点

花生油在一般贮藏条件下，会发生自 动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果 开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季 节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。

进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。

二、花生油的贮藏措施

(1) 温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。

(2) 对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。

【来源】豆科落花生属植物落花生Arachis hypogaea L.的种子榨出的脂肪油。

【性味归经】淡，平。

【功能主治】润肠通便。用于蛔虫性肠梗阻；外用穴位注射治肠炎，地图舌。

【用法用量】用于蛔虫性肠梗阻为4～8两口服；用于肠炎，地图舌均为穴位注射（足三里、上巨虚），每穴1毫升。

【摘录】《全国中草药汇编》

编辑本段花生油制作方法

1.筛选：先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

2.碾坯：可用石碾将花生仁碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。

3.蒸坯：可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。

4.装垛：蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。

5.头道压榨：人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

6.粉碎压坯：将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎，使通过3目的筛子，直至全部筛过为止。

7.二次压榨：操作均同前述。

8.两次压榨所得的毛油合并过滤，滤后的花生油即可食用。滤渣可掺入生坯中重复进行压

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