咸鱼炖茄子的材料和做法步骤（咸鱼茄子煲的制作方法）

大家好，关于咸鱼炖茄子的材料和做法步骤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于咸鱼茄子煲的制作方法的知识，希望对各位有所帮助！

如何做出口感极佳的咸鱼茄子煲？

主料：茄子两根，咸鱼1小块，

辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

做法

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

咸鱼茄子的家常做法

咸鱼茄子的家常做法

用料

长茄子2-3根

咸鱼2两

五花肉2两

蒜4瓣

生姜若干

小米辣2支

香芹1根（配色用）

蚝油、鱼露（可用生抽代替）、料酒、盐、糖适量

咸鱼烧茄子的做法

准备材料：茄子去皮切段，咸鱼切丁、五花肉切碎，准备辅料包括蒜、姜、小米辣、芹菜

热锅热油（油温高茄段才会少吸油），将茄段炸至焦黄，捞出过热水洗去表面油星，放一旁备用

咸鱼下锅煎炸至焦香，放一旁备用 锅中加油，依次放入咸鱼、猪肉、辅料翻炒，加蚝油、料酒调味，加入适量热水

将备好的茄段放入锅中，加入适量鱼露、盐、糖炖煮收汁入味，盛出装盘，撒香芹碎

咸鱼茄子煲的家常做法

咸鱼茄子煲的家常做法：

用料：咸鱼120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1头、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉适量、辣椒可选、鸡汤1小碗。

步骤：

1、将咸鱼剪小块。

2、剪好的咸鱼块。

3、准备食材，亲戚说茄子最好用那种粗的，但是6是一样的，还有就是里脊肉可以选择五花肉，咸鱼洗干净，之后再用冷水泡软。

4、大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎。

5、首先把茄子洗干净，再切菱形块，放大口器具中，加入1小勺食用盐，加纯净水，没过茄子为佳，侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软，而且还能去除茄子的涩味，保持它的颜色不氧化。

6、将侵泡的茄子捞出淋干水分，再用厨房用纸把茄子擦干，撒上干淀粉，使茄子均匀的沾上淀粉即可，这个方法炸茄子不会太吸油，炖出来的茄子不油不腻。

7、锅中倒入食用油，油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中，动作要快一点，但是不要一下子把茄子倒进锅里，那样淀粉也会倒入锅中，所以用最快的速度把茄子夹入油锅中，炸软，这个过程大约2分钟，捞出淋油备有。

8、起油锅，加入搅碎的蒜蓉，姜片煸炒，再加入肉丝炒至变色，加入料酒。

9、加入咸鱼块，翻炒，这里补充一下，咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来，里脊肉也可以选择切肉末。如果咸鱼切丁的话，那么一定要把鱼刺去除干净，老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头。

10、加入生抽。

11、加入油炸过的茄子翻炒片刻，加入鸡汤，再加入料酒，鱼露，胡椒粉，翻炒均匀，这里也要注意一下，茄子倒入锅中后不要大幅度翻动，以免茄子散碎，如果你喜欢吃辣的，也可以加一些红辣椒，倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅。

12、撒上葱花，放了一点红辣椒点缀。

咸鱼茄子煲怎么做的

方法/步骤

把茄子泡洗干净切成小段，放水里泡洗一会，冲去黑色汁水，然后沥干水分备用。

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把咸鱼切小块，肉剁成肉沫，小葱生姜准备好。

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取一个碗，倒入耗油，生抽，盐和糖，然后加点水调匀。

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锅里放油烧热，放咸鱼煎炸金黄后装盘备用，再放新油，烧热把肉沫炒香备用。

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锅里放适量油，放姜煎香后下茄子煎炒一会，然后放入调料汁，翻炒均匀，接着放肉沫和咸鱼加适量水煮开锅后放入炖锅里慢慢炖煮，茄子炖煮软烂即可。

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咸鱼炖茄子怎么做 怎么做咸鱼炖茄子

1、食材：咸鱼肉一大块、茄子2根、葱3棵、生姜4片、辣椒干适量、食盐适量、糖1勺半、老抽适量。

2、前期素材准备，将咸鱼放在水里浸泡，准备好茄子，葱。

3、将茄子，葱，生姜，辣椒干，洗净，切好，备用。茄子是切成条的。

4、在锅里倒入油，放入生姜爆香，然后放入咸鱼，倒入料酒，炒几下。

5、咸鱼炒后放入水，大火煮。

6、锅里的咸鱼煮开之后放入茄子，辣椒干，倒入适量的老抽，糖，食盐。

7、煮开之后放入葱花，盛盘。

关于咸鱼炖茄子的材料和做法步骤和咸鱼茄子煲的制作方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。