脆皮鱼怎么做，脆皮鱼皮怎么做

大家好，今天给各位分享脆皮鱼怎么做的一些知识，其中也会对脆皮鱼皮怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

脆皮鱼最正宗的做法

脆皮鱼最正宗的做法步骤如下：

步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。

步骤2：打完花刀的鱼提起来是这样的，一般单面打7至8刀。

步骤3：调脆皮糊3种方法

1、面粉与淀粉比例2比1再加入一把吉士粉，加入盐，鸡精，孜然粉，加水和匀。

2、面粉150克和淀粉80克和吉士粉5克和泡打粉3克和植物油10克。再加水调成流水状面糊。

3、不加面粉，1个鸡蛋和淀粉和吉士粉。只要是加了面粉调的脆皮糊不能顺一个方向搅拌，不然面糊容易上劲，左三圈右三圈的搅拌，再用手抓匀。

步骤4：鱼周身里面都要挂上糊，每个位置都要抹到。鱼挂糊后用手提着，油温八成热时浇油定型后放锅里炸，把炸好的鱼放盘子里，用手掌把鱼背压一压，让它立稳。

步骤5：蒜苔切小丁，新鲜小米辣切小圈，没有小米辣就配红本地椒丁或大红椒丁，泡罗卜切小丁，锅内放油，放豆瓣酱，胖子活鱼，下三丁炒，再放姜沬蒜沫，盐，鸡精，味精，蚝油少量，蒸鱼豉油，花椒油，香油，再加秘制的烧鱼的油炒匀后淋到鱼身上即可。

脆皮鱼最正宗的做法麻辣

脆皮鱼是一道经典的川菜，很多人喜欢吃，但是却也做不好，一是鱼不容易去腥味，二是一不小心很容易将鱼炸糊，那我就来分享一下我的经验吧。

食材

鱼一条

淀粉少量

盐少许

生姜少量

蒜瓣少量

豆瓣酱少量

花椒少许

大葱一根

香菜或芹菜少量

方法/步骤

1 将鱼洗净，切成大小合适的段，用盐、生姜粒腌制一会儿

2 淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。

3 炒锅上油，加热至7熟，然后用筷子将一块一块的鱼放入锅中油炸，注意不要一起到下去，不然很容易黏在一起。将愉快炸制两面都成焦黄色时捞出沥干。

4 油锅加热，放入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、大葱段翻炒出香味，然后加水，让入生姜片，盖上锅盖，

5 带水烧开以后，放入炸好的鱼块煮，煮熟以后，盛出，撒上芹菜叶或者是香菜，这样一道美味的麻辣脆皮鱼就做好了。