为什么海胆弄开没有黄「海胆打开后是黑色的没有黄」

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么海胆弄开没有黄和海胆打开后是黑色的没有黄的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么海胆弄开没有黄以及海胆打开后是黑色的没有黄的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

吃完海星吃海胆，海胆到底有没有“黄”？

虽然我住在海边城市，但吃海鲜的时候并不多。算起来家人吃的也是些主流海鲜，比如鱼虾螃蟹之类的。最近海胆事件十分火热，惹得我也想尝一尝海胆的滋味。

我最近一次仔细看海胆，居然是在周星驰的电影里（《美人鱼》）。

海胆主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳。以藻类、水螅、蠕虫为食。海胆一般都是较深色的，如有绿色、橄榄色、棕色、紫色及黑色。

虽然海胆看起来有点攻击性，但是据说海胆蒸蛋却异常鲜美。可以不加任何作料。海胆我们一般只吃海胆黄，也就是海胆的生殖腺。其他内脏是不能吃的。海胆黄蒸熟后和鸡蛋颜色基本一样，只是细微的口感差别，鲜中带咸腥，还有微微甜味。

通常一颗海胆只有五片海胆黄。加上饲养难度大，打捞难度高，所以价格并不便宜。通常在一百元到两百元左右一只。

最常见食用方法就是及捕及食，新鲜的海胆味道鲜甜，用工具打开硬壳便可直接食用，才是将这种至臻美味发挥到极致。如果你不想吃生的，还可以做海胆蒸蛋，除此之外海胆碎还可以用来炒饭或者包饺子，熬粥等。

海胆黄强精壮阳，强健筋骨。有多种氨基酸和蛋白质，容易吸收，还能降脂健脑，是上上佳品。

然而海胆营养美味，却并不适合孕妇及经期女性。体寒者也应该少食。同时海胆属于海鲜，有丰富的蛋白质，海鲜过敏者和痛风患者也不适食用。

我们既然主要食用的是海胆的生殖腺，就具有季节性。类似于螃蟹，并不是一年四季都在繁殖期。海胆的最佳食用时间是6-9月。而四月份海胆黄并不明显，打开很有可能就是一肚子水。混在鸡蛋里蒸熟，自然是很难找到海胆黄。所以商家应该提前和食客说明，不然很容易造成误会，并且酌情降价，让不常吃海胆的食客提前知晓，童叟无欺才好啊。

海胆蒸蛋只有蛋？水产专家：这个季节存在海胆没有“海胆黄”的情况

很多网友疑问，这个季节真的是海胆“汁多肉少”吗？水产专家表示，海胆种类多，南北方确实有差异，海胆的食用部分是生殖腺，这个季节海南大部分海胆没有生殖腺。

网友视频反映的“海胆蒸蛋没有闻到海胆味”。

常亚青表示，由于北方除野生海胆外，还有许多养殖海胆，如由大连海洋大学从日本引进的中间球海胆，其为外国引进，在中国育苗养殖成功的品种，它的生殖腺发育非常好，养殖产业规模大，因此在北方可以吃到比较肥的海胆。

但是在南方，海胆多为自然野生，且无养殖，自然情况下海胆生殖腺的发育程度取决于多种因素，比如海胆生长的水域环境，环境中天然饵料的丰富程度，海胆的种类以及是否处于繁殖期等都可能决定海胆黄的发达程度。

“这就是为什么南方很多地方会用海胆蒸蛋，而在北方海胆一般都直接生吃或者作为馅料食用，因为北方海胆种类多，海胆可上市时间长，整体较南方的海胆更肥美一些。”常亚青也深有体会，“我前段时间刚从海南回来，有很多海胆确实会在打开后，壳中几乎没有生殖腺，所以才会做成海胆蒸蛋。”

对于食用海胆的最佳季节，常亚青强调，在不同的季节海胆的肥瘦程度确实不一样，不过想要吃海胆的人也不用担心，由于每个种类的海胆繁殖期不一样，因此在不同季节有不同海胆可食用。

需要注意的是，由于南方海胆多野生，除是否处于生殖期外，海胆黄的发育程度还与水域环境、饵料丰富度等外界环境有着非常大的关系，因此经常存在海胆中海胆黄非常少的情况。但是常亚青提醒，由于价格昂贵，消费者要注意警惕不良商家将海胆壳二次利用。此外，商家在选用海胆时也要进行挑选，毕竟消费者花高昂的价格，想要吃的是“海胆黄”而不是“海胆壳鸡蛋糕”。

4月12日，海南省省长冯飞在国新办新闻发布会上，在回答海南营商环境建设问题时，强调，“我还想主动回应一下最近三亚海胆的事情。对旅游市场的秩序，海南省委省政府高度重视，我们在监管体系、投诉受理机制和专项整治这三个方面，连续多年重拳整治。这件事情我们将深入调查，依法处置，及时回应社会的关切。”