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油水分离炸锅有什么优缺点？
油水分离炸锅的优缺点:
油水分离炸锅优点:食物加热熟成快，快餐行业神器；
油水分离炸锅缺点：
1油炸过程中全部油处于高温状态,油很快氧化变质,粘度升高,重复使用几次即变成黑褐色,不能食用.
2油水分离炸锅在炸东西时不会因存在锅底的食物残渣,随着油使用时间的延长而增多,不但使油变得污浊,还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质. 高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体.
3高温下长时间使用的油,会产生热氧化反应,生成不饱和脂肪酸的过氧化物,不会因直接妨碍机体商用油水分离炸锅价钱对油脂和蛋白质的吸收,降低食品的营养价值.
这种都是伴随着剧烈氧化反应及油里面的碳氢原子与水裂化反应产生CO H2更加剧烈氧化。
油水分离炸锅的弊端
油炸过程中全部油处于高温状态，会快速氧化变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。炸东西时锅底的食物残渣随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，还会生成亚硝基吡啶、烷等物质。产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的
油水分离炸锅的弊端 油水分离炸锅的几个弊端
1、油炸过程中全部油处于高温状态，会快速氧化变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。
2、炸东西时锅底的食物残渣随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，还会生成亚硝基吡啶、烷等物质。
3、产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，降低食品的营养价值。
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作者：小黄同学，本文链接：https://www.vibaike.net/article/1938388.html
