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牛河是啥
牛河是广东省着名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。干炒牛河是以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的来历
干炒牛河的前身叫湿炒牛河，之所以由湿变干，是因为一个叫许彬的人。所谓湿炒牛河，也就是不追求干身，牛河炒好之后会有一点汤汁，需要用水淀粉勾芡，让汤汁裹在河粉和牛肉上。在抗战时期，许彬在广州经营着一间小小的粉面档。
刚巧有一天，店里的水淀粉用完了，一个汉奸又在店内叫嚣着要吃炒河粉。许彬计出无奈，只能选择改良炒制的方法，硬生生被逼着发明出了这一道干炒牛河。谁知这种无奈的创新，令那汉奸大快朵颐，也使得这间小店声名鹊起。久而久之，这道小吃也就成为很多人餐桌上的常客了。干炒牛河就这样诞生了。
干炒牛河，牛河是什么东西
牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。
主料：新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵
辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量
步骤：
1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。
2.超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。
3.菜心洗干净甩干水，切段。
4.锅里下少许油，先倒入青菜过下油。
5.青菜炒变色后盛在盘子里备用。
6.锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。
7.牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。
8.加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。
9.将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。
10.锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。
11.将牛肉菜心倒回锅里。
12.用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。
13.炒好了装盘开吃。
牛河是啥做的
干炒牛河以芽菜、河粉、牛肉等炒成。牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤或炒制。
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作者：小黄同学，本文链接：https://www.vibaike.net/article/1936048.html
