香菇药理作用（香菇药理作用是什么）

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香菇的作用和食用方法

香菇的作用和食用方法

香菇的作用和食用方法，香菇是生活中经常会食用的一种食物，可以用来煮汤也可以用来炒，不过一般都是搭配其他食材去烹饪的。香菇有独特的香味，营养也很丰富，那么香菇的作用是什么？都有什么吃法呢？

香菇的作用和食用方法1

香菇抗肿瘤作用

香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖(LNT) 具有一定的抗肿瘤作用。1969年日本人Chihara等分离提取到LNT，并证实对小鼠S-180肉瘤的生长有明显抑制作用。自此，国内外许多学者对LNT的抗肿瘤作用进行了大量的更为深入多元化的研究。1984年美国专利报道利用富含木糖的固体培养基培养香菇，从菌丝体培养物中能得到一种以木糖为主成分的抗癌糖蛋白。我国欧惠春等从香菇的固体培养物中分离得到一种糖蛋白，其抗肉瘤180的`效果好于丝裂霉素10倍[6]。20世纪80年代后对LNT的大量的药理和临床实验，姚阳等用联合化疗方案治疗80 例晚期恶性肿瘤,结果发现:43 例合并应用香菇多糖,有效率达55.81%,而37 例单独应用联合化疗,未合用香菇多糖的对照组有效率只有35.14%,两组差异有显著性[7]。在血癌研究领域,谢晓鹏等用香菇多糖配合白血病化疗,减少了化疗负反应,提高了完全缓解率[8]。大量实验表明，香菇多糖主要是作为辅助药物参与肿瘤治疗,对慢性粒细胞白血病、多种癌症有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过机体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后机体康复。与其他抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用。

香菇增强免疫力

据研究，香菇多糖能激活巨噬细胞,增强巨噬细胞吞噬作用,并增加中性白细胞对肿瘤节的浸润,促使宿主因癌症及感染而引起的体内平衡失调的恢复。香菇多糖还能提高淋巴细胞的转化率,增强机体的抗肿瘤能力。对小鼠腹腔注射香菇多糖16天后,小鼠腹腔巨噬细胞内酸性磷酸酶(ACP) 和精氨酸酶活性明显升高,对肿瘤细胞的损伤能力和对肿瘤细胞增殖的抑制作用明显增强[9]。董浦江等研究了A549人肺腺癌细胞产生的免疫抑制因子及香菇多糖对T细胞转化的影响,发现:T细胞的转化受该免疫抑制因子抑制,且抑制程度与免疫抑制因子深度正相关，适当浓度的香菇多糖能有效地拮抗此抑制作用[10]。周爱武等发现,香菇多糖能促进环磷酰胺诱导的免疫功能低下的小鼠脾细胞溶血素抗体的生成,还可促进诱导的小鼠淋巴细胞增殖,增强脾抗体分泌细胞数及脾特异性分泌细胞的形成[11]。国外报道香菇多糖能活化T淋巴细胞,促进多种未成熟T细胞向成熟T细胞分化[12]。目前，国内外均把香菇多糖视为最强的辅助性T细胞活性的恢复剂和巨噬细胞参与的T细胞免疫增强剂。

香菇降血脂、抗血栓

研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗功效。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病也具有良好的预防和治疗功能。日本学者曾报道，每人每天食用90g鲜香菇(或9g干香菇),一周后测定人体的血清胆固醇平均下降6%～12%,因而香菇成为高血压患者的保健食品。

香菇保肝作用

据研究，香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。史亚丽等通过小鼠力竭实验模型中揭示，香菇多糖可明显降低CCl4等化学物质引起的肝脏损伤，刺激切除肝的老鼠部分肝的再生及抵抗各种毒素的能力，同时补充香菇多糖提高了肝糖原的含量，起到了保肝效果。

总之,香菇除了具有较好的治疗肝病和癌症的功能以外,它可有效地降低血脂，增强人体免疫力;从而有效地提高人的体质，因此，它被医学界推崇为“保健食品”，也有人将其称为“功能性食品”。随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,香菇的国际国内市场将会日益扩大,对香菇及其加工品、保健品的需求量迅速增加，菇制品前景诱人。

香菇的作用和食用方法2

1、香菇的作用是什么

香菇性寒、味微苦，归肝，胃经，有着养生的功效，能益胃助食的作用，对于气血气虚、不耐劳累等虚性体质有调理的作用。所以说能调理气血亏虚症。

另外，当我们挑香菇的时候，要注意三看一摸：一看菌益，以圆整、肥厚、下卷、直径3－6厘米为较好，二看菌褶，以规则整齐、不黏滑、无霉斑为上品，三是菌柄，以短粗，大小均匀，手握有坚硬感的为好；一摸，用手摸起来湿润黏滑或用手一摁就破碎，是不新鲜的香菇，不要购买。

2、香菇的做法有哪些

香菇的做法有多种多样的，一般常用作为肉食的配菜之用，下面就来介绍一下：

香菇鸡蓉羹

用料： 干香菇50克，鸡肉100克，香油、罐装玉米汤、食盐各适量。

做法： 将鸡肉切成碎粒状，香菇用温水浸软泡发，然后切成薄片，锅中放入适量清水，再放入罐装玉米及其中的玉米汤，大火煮开，约10分钟后放入鸡肉碎肉和香菇片，再煮约5分钟后加入香油、食盐调味即可。

功效： 健肠胃，益中气。

香菇素鸡

用料： 鲜香菇100克，素鸡100克，胡萝卜1根，葱、姜、蒜、食盐、蚝油、白砂糖各适量。

做法： 鲜香菇洗净，香菇头和香菇蒂分开，各切半备用；素鸡切片，胡萝卜去皮切开，姜切开，蒜用刀拍扁去皮；热油锅，把姜、蒜、葱爆香，下胡萝卜炒1分钟，放入素鸡和香菇蒂炒均，撒少许水焖煮3分钟左右，放入香菇头、食盐、蚝油和糖炒匀，煮2分钟，放入剩下的葱翻炒均匀即可上碟。

功效： 补益中气，强身健体。

香菇多糖的药理作用及提取路线

具有抗病毒，刺激干扰素形成等作用，可以从优质香菇子实体中的精华的这条路线获得提取。香菇多糖是一种增强免疫力的药物，在临床中分为口服剂型和注射剂型。香菇多糖是从优质香菇的子实体中提取而得，是香菇的主要组成部分。香菇多糖具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、提高人体免疫功能和抗氧化等多方面的药理活性。其原理是通过刺激免疫细胞成熟而改善宿主机体平衡，从而恢复和提高宿主细胞对淋巴因子、激素和其他生理活性因子的反应性。

香菇有什么营养价值

营养价值

香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。

香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。 [2]

香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。 [2]

药用功能

香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。 [2]

防治肿瘤

香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗肿瘤作用。LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过肌体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后肌体康复。与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是已知最强免疫增强剂之一。 [2]

增强免疫力

据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。 [2]

抗血栓

研究发现，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。 [2]

健胃保肝

香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。常食香菇，可用于预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。 [2]

预防佝偻病及贫血

香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。 [2]

其它功能

香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌、病毒及爱滋病的感染均有治疗作用

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