酱辣椒的腌制方法步骤教程（辣椒酱怎么腌法）

大家好，今天给各位分享酱辣椒的腌制方法步骤教程的一些知识，其中也会对辣椒酱怎么腌法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

酱腌辣椒怎么做

酱油腌辣椒

辣辣的，很好吃，很下饭，而且吃的时候很方便

食材

主料辣椒250g

辅料酱油适量盐适量冷开水适量八角适量花椒适量

步骤

1.新鲜辣椒洗净，晾干，放入坛中，依次放入：花椒，八角，酱油，盐，少量冷开水盖盖腌制

2.大约10天左右打开，就可以吃了

3.直接吃就可以，也可以做菜的辅料

小贴士

一定要用冷开水

酱油腌辣椒

主料

青尖椒5斤

辅料

盐2两姜1两

八角1两花椒1两

味精1两白糖1两

醋1两酱油刚刚没过辣椒即可

1. 辣椒洗净控干水

2. 用小刀切掉辣椒把

3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

7. 花椒备用

8. 味精备用

9. 酱油备用

10. 醋备用

11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

12. 一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！

小贴士

辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味

酱辣椒的腌制方法

酱辣椒的腌制方法如下：

1、首先，去市场上挑选半斤左右的青辣椒回来（建议大家红绿两种颜色各来一半，这样卖相会更诱人），将它们清洗干净后，再把它们改刀切成两半，切的时候，在它们中间划1刀就可以，记住里头的辣椒籽完全保留着，状态如上图所示即可，全部弄好后，把它们装入碗中备用。

2、然后，在碗中撒入适量的盐，直接上手将它们充分抓拌均匀，放在一旁腌制半个小小时，将它们里头的多余的水分尽数“杀”出来为止，这个环节可以最大限度地保留住辣椒鲜嫩脆爽的口感，操作的时候，大家记得带上一次性手套，防止皮肤瘙痒。

3、锅中倒入少许的食用油，油热后，先放入少量的花椒，再加入几片去皮的姜片，小火炒出香味后，再添入1小碗生抽，和适量的米醋（增香，酸味自然），和5-8粒的冰糖（它可以起到去除苦味、中和辣度的作用，效果优于普通的白砂糖），大火烧开后盛出装入碗中，放凉后备用。

4、然后，再把腌制好的青椒倒入酱汁中（青椒放入酱汁之前，建议大家再次挤压一遍，最好保持完全浸没状态，找个重点的盘子压在它们上头），同时，加入适量的蒜片，和少量的白酒，最后，再将它存放入冰箱冷藏室中，腌制1夜后再吃口感会更佳。

酱辣子的做法及配方腌制

酱辣椒的腌制配方与腌制方法。

一、酱汁熬制方法：锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。

二、食材处理方法：

1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。

2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。

3、将冰糖100克，打成粉，待用。

4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。

三、腌制方法：将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用。

怎样腌制辣椒酱

自制辣椒酱的方法：

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

主要功效

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。