油的功效与作用「亚麻籽油的功效与作用」

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食用油的营养价值及功效

食材简介

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

营养价值

食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康。对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。一般情况下，食用动、植物油以3∶7的用量标准较为适宜。

食用功效

1、油的传热作用，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。

2、改善菜肴的色泽，油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。

3、增加营养成分，在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，甚至要降到20克。

选购技巧

1、看颜色：一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。

2、看透明度：要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

3、嗅无味：取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

鉴别方法：

1、掺假花生油：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

2、掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。

储存简述

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

巧藏3种食用油

花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：

花生油

将花生油或豆油入锅加热，

其他相关说明

①、少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今

生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，

防止热量摄入过多。

②、吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油；草本植物油；动物油

③、吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。

不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。

食用油到底有哪些功效？

食用油是我们在生活当中必需用到的生活常用品。但是市场上的食用油种类繁多，很多人对于食用油的挑选并没有太多讲究。

食物油中摄入的脂肪酸中含有亚油酸和亚麻酸，亚油酸的主要功能是降低胆固醇，玉米油中有较多的亚油酸，已经作为降低血胆固醇的药用油。必需脂肪酸是脑及精子发育不可缺少的组分，具有降血脂，抗血小板凝集，延缓血栓形成，保护脑血管，抗癌等特殊效应，对心脑血管疾病防治有重要价值。

1.葵花籽油的特点是风味突出，其中的亚油酸含量可达60%，亚油酸属于n-6系多不饱和脂肪酸。考虑到国人的饮食结构、脂肪酸平衡，有摄入过多之虞。

2.玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多，维生素E较多，如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐热，做沙拉酱或者色拉油比较适合，而且它的亚油酸含量也很高。

3.棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化，因此可以用来高温煎炸，但是煎炸这种烹调方法本身就不被推荐。

4.花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比较好，但是考虑到国人的饮食结构，花生油的脂肪酸结构就谈不上多健康了。建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自己榨油。如果实在喜欢自己榨的话，一定要选择新鲜卫生的花生，减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。

5.非常常见的食用油，其中以亚油酸为主，脂肪酸结构还是挺健康的，而且转基因大豆油也很便宜，属于物美价廉型。但是，亚油酸尤其亚麻酸不适合高温，煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合，产生对身体有害的物质，因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。

6.芝麻油也就是香油了，保留了芝麻中的大量脂溶性营养素，除此之外，脂肪酸结构与花生油类似。

7.茶籽油与橄榄油的成分类似，甚至单不饱和脂肪酸还略多一些，由于以国产为主，也比较物美价廉。

8.橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容，其富含单不饱和脂肪酸；作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例，减少炎症。另外再好的油也得限量。

食用油的作用

食用油的作用与功效

1.防衰老

食用油带有多种多样延缓衰老的成份，能够减缓脑作用衰退的功效，尤其是食用油的胆碱，针对改进身体的记忆能力具备至关重要的功效。因此 用食用油做为平时植物油，能够合理防止老年痴呆。

2.美容护肤皮肤

食用油中的维生素E是一种非常好的抗氧化性成份，针对维护肌肤，避免其干裂脆化等具备关键的功效。

3.避免心肌梗塞

食用油中含很多的脂肪酸，这类化学物质可使人体内碳水化合物溶解为胆汁酸排出来身体之外。防止碳水化合物在身体堆积，降低胆固醇高病发机遇，可以避免心肌梗塞和心肌梗塞。

4.预防癌症

食用油是全部植物油中防癌作用最好是的一种，由于食用油中带有很多的白黎芦醇，它是一种纯天然防癌成份，它能阻拦身体细胞癌变，更能避免癌病病毒感染在人体内再造繁育，能从根本原因上阻拦癌病产生。

5.防止恶性肿瘤

由于在食用油中是带有一种生物活性较强的化学物质存有，而这事实上是一种纯天然多酚类物质，这类化学物质能够具有白黎芦醇的作用，对大家防止恶性肿瘤病症是十分有益处。

6.维护心血管

食用油里边带有三种维护心血管的成份，他们分别是白黎芦醇、单不饱和脂肪和β-谷固醇。试验证实这几类成份针对减少血小板聚集、医治心肌梗塞及其心血管病症等具备非常好的功效。

7.增强记忆力

食用油能为身体填补丰富多彩的不饱和脂肪酸和营养元素锌，及其维他命e等营养元素，这种化学物质能够推动头部生长发育，也可以提升大脑神经特异性，它不仅能推动头部生长发育，并且能让大家的记忆能力明显增强。

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