茄子怎么炸的酥脆又好吃「炸茄子怎么做酥脆好吃」

大家好，相信到目前为止很多朋友对于茄子怎么炸的酥脆又好吃和炸茄子怎么做酥脆好吃不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享茄子怎么炸的酥脆又好吃相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

茄子怎么做，会又酥又脆？

今天给大家分享一道特色菜风味茄子，这道菜里的茄子酥脆不软，而且制作简单，新手也能马上学会。

风味茄子的制作：1.准备食材。首先准备两根茄子，一根尖椒，少许香菜。先把茄子去头去尾，一分为二，二分为四，把中间的茄瓤稍微去除一点，这样茄子更容易炸透炸酥脆，茄瓤也影响口感，把茄子斜刀切成小段，厚度约为一厘米左右，茄子切好以后准备半盆清水，放入两小勺盐，切好的茄子放入清水中清洗浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，而且经过水清洗的茄子更容易拍粉，洗好以后稍微控一下水分，再次倒入盆中。

2.给茄子拍粉。要想茄子更加酥脆，拍粉首选玉米淀粉，淀粉可以分两到三次放 ，这样茄子可以更均匀地裹上淀粉，淀粉一定要多放，使每个茄子都均匀地裹上淀粉，拍好粉的茄子再淋少许清水，这样淀粉就更不容易脱落，炸的时候也不会脏油，拍完粉的茄子盆的底部没有多余的淀粉就成功了。

3.准备配料。准备一个尖椒，洗净后切成菱形块，两三个小米辣洗净后切成小段，再准备少许姜片葱花，准备几颗大蒜切成蒜末，香菜切成小段，只要梗不要叶子，再准备少许干辣椒，花椒。

4.炸茄子。起锅放入半锅宽油，先把油温烧到五成热，大约150度左右，这个时候把手放在油面上油轻微的灼烫感，放入拍粉的茄子，顺着锅边下，这样不容易溅油，炸的过程中全程开大火，然后搅动锅里的茄子防止粘连，茄子下锅时油温不能太低，太低的话茄子会吸油，开大火在锅中炸约两分钟左右，先把茄子炸熟炸透，两分钟以后茄子虽然熟了，但是还不够酥脆，所以还要经过高油温复炸，把茄子捞出，继续开大火把油温烧到六成热，180度左右，这时候手放到油面上有明显的灼烫感，放入茄子进行高油温二次复炸，全程开大火炸大约一分钟左右，高油温复炸还可以把茄子吸的油逼出来，炸好的茄子放很久都不会回软，一分钟以后茄子金黄酥脆，炸好的茄子捞出控油。

5.制作风味茄子。另起锅放入少许油，油热以后放入辣椒花椒爆出香味，放入准备好的葱姜蒜，继续把小料炒出香味，让如大半勺白糖，少许米醋，翻炒几下，再放入少许生抽酱油，一点点盐，然后把糖熬制拔丝的状态，熬的糖液大泡转小泡，变成深色以后就可以了，熬汤全程开中火，大概需要一分钟左右，熬好以后放入准备好的配料，炸好的茄子，再加入一点香醋，快速翻炒均匀，使料汁均匀地挂在茄子上面。

这样一道先酸后甜，麻辣咸鲜适中，口感酥脆的风味茄子就做好了。

茄子怎么炸的酥脆又好吃

茄子这么炸的酥脆又好吃：

用料：茄子 2节、猪肉 300克、面粉 80克、鸡蛋 1个、料酒 6克、生抽 5克、五香粉 4克、盐 3克。

步骤：

1、茄子清洗干净。

2、然后切成两片两相联接的。

3、猪肉。

4、然后剁碎。

5、剁一半的时候加入葱及姜剁。

6、全部剁碎。

7、剁好的加入料酒。

8、加入生抽。

9、在加入盐及鸡精搅拌均匀。

10、搅拌好的。

11、面粉加入鸡蛋一个。

12、加入盐及五香粉。

13、茄子中间夹上腌好的肉末。

14、锅里倒入油烧开。

15、面粉加入水搅拌面面粉糊。

16、然后把弄好的茄盒。

17、下油锅炸。

18、炸至两面金黄。

19、相当好吃。

20、可以直接吃，也可以泼点汁吃。

怎么把茄子炸的干干的又焦脆？

炸的时候粘一层面粉糊，就可以把茄子炸得又干又焦脆了。

炸茄子的方法

准备材料：茄子、白糖、面粉、生抽、鸡蛋

步骤：

1、准备材料。

2、面粉里加入：盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽。

3、加入清水搅拌均匀。

4、茄子切片状，淋上剩余的生抽。使其均匀粘上生抽入味。

5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊。

6、锅里热油 下蘸好的茄子，炸至金黄酥脆即可。

7、炸好的茄子，蘸上提前弄好的蒜头酱油就可以了。

茄子怎样做又酥又脆？

风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。

但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。

很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。

你不用着急，今天我就教你做风味茄子的方法和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。

【风味茄子】

第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。

茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。

第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。

然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。

第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。

当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。

第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。

酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！

技术要点：

1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。

2 炸的时候，油温7成热最好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。

怎样炸茄子又酥又脆窍门

茄子的质地是比较软的，所以食材无法改变，人们就要转换一种思路去烹饪这道菜。众所周知，在制作这道菜的时候，茄子的外表是要裹上一层面糊的，问题的关键也就是在这层面糊上，所以面糊要稍微的稠些，且油锅的油也得多放一些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，此时的火一定要偏小，将茄片炸透后自然上浮后就可以了。

综上所述，想要炸茄子酥脆不软，一定要将茄子表面包裹的面糊调稠一些，然后再下油锅用小火炸至金黄。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。