如何理解食品的色香味形，食品中的色香味

大家好，相信到目前为止很多朋友对于如何理解食品的色香味形和食品中的色香味不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享如何理解食品的色香味形相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

中餐所讲究的“色香味”形是如何体现的?

中餐所讲究的色香味，体现的就是菜色，做出来之后的那种感受和色彩都是非常讲究的艺术体现

色香味形器分别代表什么？

菜中的五感来源于生活中我们常说的五感（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）。

色、香、味、形、器说的不是我们常指的菜品所要讲究的五感。

菜中讲究的五感是：色、香、味、形、意。

色——五感中给予视觉（眼睛）的感官享受：代表色彩，专指菜品中的食物成品颜色。色这一节主要讲究就是搭配有致。色彩的搭配可突出人们的第一感受，也是第一关，这很重要。

香——五感中给予嗅觉（鼻子）的感官享受：代表香气，专指菜品中的食物所散发出来的气味与气息。香这一节主要讲究的就是各种食材与调味所融合后的各种香气。香味的散发能引起人们最初的食欲，是第二关，这很关健。

味——五感中给予味觉（舌头）的感官享受：代表味道，专指菜品中的食材与调料混合制作后所具有的特殊味道。如：甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻等。美味能直接深一步地刺激出人更强烈的食欲，是第三关，这是菜品中所有环节的突出重点。美味是经得住人们的回味与细品的，也是让人们念念不忙的根本所在。

形——五感中给予视觉（眼睛）与意觉（心理）的感官享受：代表形态，专指食材的塑造形态是否能让人觉得赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福也能触动你的心灵。这是第四关。

意——需要选择合适器皿的辅助（也就是与菜品所要表达主题的搭配）才可充分体现出来。五感中给予意觉（心理）的感官享受：代表意境，在这里特指菜的最终成品所呈现的意境。这个就纯粹是心灵的感受了，据传说菜品若能达到上层的意境，会让人感觉到心灵的升华。此为最后一关，这一关大多人都还达不到对其作出评判的层次。

咱们老百姓所关心的只是前三关，能考虑到第四关的人都是对美食有追求的美食家，兼顾第五关的只是那些具有专业的品菜大师级别的人咯。

什么是美食中的色、香、味啊？

食物中的色香味俱全指的是食物的表面和内在。表面上看上去很养眼诶，在吃着还没味，闻着也非常舒服，这就是美食中的色香味。

“色香味形意”的意思是什么？

色，指食物颜色。　香，即食物的香味。　味，指事物的口味。　形，指菜的形状。　意，也就是意境和气氛。

人们的第一印象便是感观开始，色香味形意，主要从饮食、烹饪中而来，随着我国餐饮业的发展，色香味具全，“意、形”显得更加完美。

色，指食物颜色，五彩缤纷，红绿相伴，搭配亮丽，给以新鲜漂亮。

香，即食物的香味，香味四溢，飘香满堂，让人记忆犹新，增加食欲。

味，在色香基础上感觉到适口，不同地方有不同的口味。给人以回味无穷的感觉。

形，指菜的形状美观，新鲜。

意，也就是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养，在不同季节吃不同菜，在不同气氛环境中吃不同的菜；菜的名称、用料形相呼应，慢慢品尝如同品茗，别有一番风味。

色指颜色，香指香味，味指味道。人人都说色香味，所以要做好一道好的菜肴，首要的就是色，次要是香，最后才是味。如果我们看到这道菜，颜色好看的话，第一印象分已经给到60分了，再闻闻香味好的话，又升了30分，最后10分，你想都不用想，过了前面两关，人的心理已经被这道菜给征服，就算不是很好吃，你也会感觉它是最美的！

我们在形容饭菜好吃的时候会说它“色香味俱全”，随这饮食业的发展，慢慢的把“形、意、养”加入了其中，这样合起来就是“色香味形意养” 了。色香味就不用多说了，“形”其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；“意”是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的，像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不错了；“养”，食能养人，药补不如食补就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的。

菜品的色香味型器的含义

色——指的是食物的颜色是否能吸引人，要漂亮，这是人们对食物的第一印象；

香——自然就是食物的香味，香气扑鼻就最好啦，是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉；

味——当然就是味道啦，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，这就是味了；

谈谈中餐所讲究的色香味形是如何体现的?

中餐讲究色香味俱全。其中的色是指所做好的菜肴的颜色。香是指食物飘出来的自然的香气，味是品尝出来的，酸甜苦辣咸等具体的味道。

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