做皮冻的方法（做皮冻的方法视频）

大家好，关于做皮冻的方法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做皮冻的方法视频的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

皮冻的制作方法

皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食，原本看上去其貌不扬的猪皮，在经过一番烹饪过后就能制作成，而且还能加入多种调味品，让其颜色上更加好看。下面我给大家分享皮冻的制作方法，希望你喜欢。

皮冻的制作方法一：水晶猪皮冻

食材准备

猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油

方法步骤

1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。

2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精， 大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。

3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。

4.取出后切片，沾上调味汁食用。(调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)

皮冻的制作方法二：卤香肉皮冻

食材准备

猪皮500克

A：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片，，香叶两片，白糖0.5小匙;

B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量;

C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

方法步骤

1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约五分钟后捞出;

2、用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净，将处理干净的肉皮切成小块;

3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量)，将A用纱布包裹起来，放入水里煮约5分钟;

4、下入肉皮，加入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，盖上锅盖，中小火，煮1小时以上，煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;

5、关火，捞出香料包不要，待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏一个晚上;

6、冻好的肉皮冻，将其切成小块，将C放入小碗中拌匀，倒在皮冻上即可。

皮冻的制作方法三：极品猪皮冻

食材准备

猪肉皮，猪前槽肉一块 ，胡罗卜半根 ，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。

方法步骤

1、将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟;

2、然后将肉及肉皮捞出凉凉，用镊子去毛，重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮沫;

3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透时捞出;

4、肉继续煮至熟烂捞出，将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗至肉皮粒不再油手;

5、起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬，熬制汤汁有粘连感;

6、然后捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开，关火;

7、用手将肉撕成丝，胡罗卜切丝，香菜切末，

8、取无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，再加入少许汁液;

9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固;

10、将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。

做皮冻怎么做

皮冻的做法：

主要食材：猪皮、小苏打、葱、姜、八角、料酒、盐、白醋。

第一步、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。

第二步、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。

第三步、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。

第四步、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。

第五步、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1：4，选择蹄筋模式，压上40分钟。

第五步、时间到了后我们把汁水倒出来，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。经过一个晚上，猪皮冻就做好了，看着非常的Q弹，我们将皮冻脱模，然后切成大小适中的厚片就可以了。

如何制作皮冻

问题一：皮冻的做法怎么做皮冻的做法分为以下做法：

一般的家庭皮冻的做法，使用新鲜的猪皮，多少自己定量，放入锅中，使用开水稍煮一下，捞出去掉肥肉、油脂。把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。

皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中，放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色，稍加些许酱油或是老抽。放水是肉皮的三倍。

第三步，开始大火至烧开，撇沫，转为小火继续熬制，约2个小时闭火待凉，捞出所有的粒和块状调料。然后使用器皿塑料制品，一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里，放入冰箱，10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。

特色黑皮冻的做法完全和上述不同，是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单，省去了好多的时间和麻烦。一人操作，简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱，而且做出来的皮冻是皮是皮，冻是冻，既能分离又能为一体。（无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的）小成本，高利润。以上由娄国民熟食提供！

问题二：猪皮怎么做成皮冻？水晶猪皮冻的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜，水晶猪皮冻口味属于，做法属类，但怎么做水晶猪皮冻最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道水晶猪皮冻吧~~

原料：猪皮、盐、白糖（去腥味）八角　．猪皮选择猪背部的皮最好．

做法：

1、猪皮放入开水中猪5分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）．

2、将猪皮切成条或丁．

问题三：关于皮冻的熬制方法水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

一、 认真选料，初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：

1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、 大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

3、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！

广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，

蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。

问题四：正宗的老北京肉皮冻怎么做肉皮冻

材料

肉皮500g

做法

1.肉皮煮过后，把粘连的肥肉全部去除干净，一定要干净！

2.开水烫，去除多余的油渍

3.处理好的肉皮，切成小条

4.八角、桂皮、姜、葱头、大蒜、胡椒放入卤料袋中

5.肉皮和卤料袋放清水中，大火煲开，小火煲至汤粘稠，放在手上有粘连感，倒入盘里摊凉即可成形，夏天可在摊凉后放后冰箱成形

问题五：猪皮冻怎么做？皮冻里那白的是怎么回事？请详解，谢谢猪皮冻的制作方法简单易学，在我们北方过年的时候几乎家家都要熬皮冻，就如南方家家都做腊肉腊肠一样。皮冻里含有大量的有机成分和胶原蛋白，是男士的下酒小菜，…(展开)

食材

主料猪皮1000g 辅料葱适量姜适量料酒适量大料适量香叶适量桔皮适量盐适量

步骤

猪皮冻的做法步骤11.猪皮洗净刮去毛，用开水焯15分钟，刮净上面的油脂，一定不要偷懒要挂的干干净净，切成20公分宽的条；

猪皮冻的做法步骤22.把收拾干净的猪皮切成细丝；

猪皮冻的做法步骤33.锅里放入大约五倍的水、肉皮丝、葱、姜、大料、桔皮、香叶、料酒，开小火，煮到半开的时候撇去浮沫，煮到锅里的水还剩一手指节深度的时候就可以关火了，放入盐，喜欢带颜色的就放点老抽；

猪皮冻的做法步骤44.然后倒入一个容器里，我是用的那种乐扣的耐高温的玻璃保鲜盒里；

猪皮冻的做法步骤55.盖上盖子放入冰箱的冷藏室，凝固起来就可以食用了；

猪皮冻的做法步骤66.吃的时候取出来切成片，沾上蒜酱，美极了。

问题六：自制皮冻做出来软了,可以回锅再煮吗再蒸发些水分，就变硬了

问题七：教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃如何做皮冻才好吃1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。皮冻的做法小贴士制作要诀：1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克

问题八：水晶猪皮冻家常做法，正宗水晶猪皮冻怎么做用料

主料

猪皮500g

调料

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

八角

适量

桂皮

适量

草果

适量

水晶猪皮冻的做法

1.猪皮提前用清水浸泡。

2.刮去表面的猪毛和杂质。

3.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

4.用温水洗净。

5.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

6.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

7.捞出洗净，再次刮油、洗净。

直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

8.将猪皮切成宽5毫米宽的段。

9.洗净，控干水分。

10.将猪皮放锅内，添加足量的清水。

11.锅子烧开，撇去浮沫。

12.放入葱姜。

13.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。

14.加入盐。

15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）

16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的。

问题九：小笼猪皮冻如何制作小笼的馅中加了肉皮冻。

建议这样子：

小笼的皮，会了吧。

小笼的馅，会了吧。

包制中，馅减一些，而加一小块的肉皮浆。

这样蒸制出来，就有汤汁在其中了，满满的。小心“兹”出来哦。

问题十：怎样熬制皮冻?水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

一、 认真选料，初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：

1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、 大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

3、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！

广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，

蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。

皮冻怎样做

花生猪皮冻

主料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。

做法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；

将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，

再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，

离火待冷却后即成猪皮冻。

水晶猪皮冻

原料：猪皮、八角、料酒、蒜泥、酱油、陈醋、麻油。

制法：①生猪皮用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油，切碎。

切好的猪皮放锅里，加料酒、八角，加水超过猪皮的2倍。

大火烧开后，改中小火煮2小时以上，用筷子蘸肉皮汤感到很黏稠即可。

②倒入有盖的器皿中，稍凉后放入冰箱内成冻，第2天切吃即可。

蘸蒜泥、酱油、陈醋、麻油食用，也可加一点辣油。

1、肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。

2、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

3、切成5mm宽的条。

4、锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。

5、煮开后撇去浮沫。

6、转小火，加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~~

7、一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。

1、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右。

2、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好。

3、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条。

4、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着。

5、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1：5，鸟儿用的是1：4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐。

6、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟。

7、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固。

8、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘。

9、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可。

皮冻怎么做

皮冻的家常做法步骤：

准备材料：猪皮一斤、葱姜10克、料酒一勺、盐少量、老抽少量勺。

1、猪皮凉水入锅放料酒煮开捞出，刮去皮里的肥油，刮干净的猪皮清洗干净切丝，切丝的猪皮继续清洗（5-6遍）直到水清亮。

2、另起一锅凉水放入猪皮煮，比例是一斤猪皮三斤半水，边煮边撇浮沫。

3、撇干净浮沫后小火煮2个小时（好吃费功夫），放少量的盐，一点生抽调色，在小火煮40分钟到1个小时。

4、怎么确定熬好了，因为火候不一样，水熬的多少也没有办法确定，可以用盛饭勺判断，用勺底沾汤汁往起提，能提起10厘米高的汤水就是好了，把熬好的汤汁盛在无生水的合适盆或盘子里晾凉，冷天就自然放一夜就好了，最近热点要放冰箱里。

5、这个是凉了一夜，切开又透又亮，码盘用蒜汁子调味，蒜苗红辣椒搭色，好吃又好看。

皮冻的家常做法

皮冻的做法

这是最简单的方法：肉皮冻 ·配 料： 猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块（拍开）花椒粒、大料瓣各适量。

·操 作： 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘（要反复刮干净才好）后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。

拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。 拌肉皮丝 主料 猪肉皮500克。

辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 做法 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。

2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。 辣味肉皮冻 【原料】 材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作过程】 1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。

2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。

皮冻的做法怎么做

皮冻的做法分为以下做法： 一般的家庭皮冻的做法，使用新鲜的猪皮，多少自己定量，放入锅中，使用开水稍煮一下，捞出去掉肥肉、油脂。

把煮过猪皮的水倒掉。猪皮切成丝或块备用。

皮冻的做法第二步是把切好的猪皮丝或块放入锅中，放入盐、味精、姜片、蒜辫、八角、花椒、料酒等调料。如需上颜色，稍加些许酱油或是老抽。

放水是肉皮的三倍。 第三步，开始大火至烧开，撇沫，转为小火继续熬制，约2个小时闭火待凉，捞出所有的粒和块状调料。

然后使用器皿塑料制品，一般选择方形的。将熬制好的肉皮汤倒入容器里，放入冰箱，10小时后晶莹透彻的皮冻会完美的呈现在你的眼前。

特色黑皮冻的做法完全和上述不同，是经过长时间积累的经验取得重大突破。皮冻的做法变的非常的简单，省去了好多的时间和麻烦。

一人操作，简单的操作方法即成。做到了简单、省事、省时、省力、省心、省钱，而且做出来的皮冻是皮是皮，冻是冻，既能分离又能为一体。

（无论是哪种皮冻的做法本部都是不放入食品胶的）小成本，高利润。以上由娄国民熟食提供！。

肉皮冻的家常做法大全,肉皮冻的家庭简单做法

所谓的肉皮冻，其实就是用猪皮经过一系列的加工做出来的一种风味小吃，肉皮冻中包含有大量的蛋白质，虽然是肉类食物，但是脂肪含量却很低，对于人的皮肤，毛发和骨骼都有一定的保护和促进发育的作用。

肉皮冻的做法最早是由古时候的满族人发明的，后来经过流传，一般的普通老百姓也热衷于肉皮冻的做法，在经过一些适当的改善，加工，现在呈现在大家眼前的就是最丰富的，口感最好的肉皮冻的做法，因为它的美容养颜效果很好，所以也受到了大多数女性朋友的追捧。肉皮冻的做法一：食材明细：猪肉皮一斤左右，生姜一块，大葱一根，食盐，味精，花椒和大料等各适量；1.猪肉皮用火将外面的毛去掉，然后清洗干净放在烧开的水里煮十分钟，接着用刀将猪皮表面的油脂刮掉；2.处理好的猪皮切成小条，用开水焯烫一会儿，将表面的残油洗掉，生姜切片，大葱切段备用；3.锅中加足量的清水，将猪皮放进去，再把大料，姜片，花椒和葱段放在一个沙袋里面，包好放在锅里，用大火煮；4.煮开之后将浮在表面的油沫撇去，再用小火熬煮两个小时左右，将调料包去除，加入食盐和味精调味，盛出沥干水分放凉之后即可食用。

肉皮冻的做法二：食材明细：猪肉皮，料酒和食盐适量；1.猪皮洗干净，切成小片，用刀将猪皮上的油脂刮掉，放在锅里，加适量清水，大火将其煮开，接着捞出猪皮，沥干水分后切丁；2.锅中重新加清水，大火煮开后把肉皮定放进去，同时加入料酒和食盐，搅拌均匀后小火熬煮两个小时；3.两个小时之后皮丁已经变成肉汤了，将其捞出来，放入可以进行密封的容器bmys/yswh/201512/11425。

怎样做猪皮冻-猪皮冻怎么做才能好吃又省事呢？？最好是皮和冻分离

其实不麻烦，就是费时间~ 我的经验是，肉皮最好买大一点的，刮起来方便，焯水（时间不要太长，太长了肉皮煮烂了不好刮，如果你觉得肉皮卷起来了不方便挂，可以用筷子串起来，弄平了再焯），捞出后过凉水，一张一张用刀刮，正反面都要刮，一定要刮干净，否则，做出来的肉皮冻颜色不透亮，口感也会发面。

刮好后切细丝，（如果你喜欢吃肉皮冻里的肉皮，也可以切粗一点，如果你不想吃肉皮，就切洗一点，想做没有肉皮的冻，就切的很洗，最后全过滤出去就可以了）， 放水洗，温水效果比较好，不过，现在水不会太凉，也就没关系了。多洗几次，开始会洗出很多脏东西和油，多洗几次洗干净了再去煮。

加水，不要太多，也不能太少了，自己把握好。放各种香料，不要放多了，否则吃不出肉皮本身的香味，放一点八角、葱姜就可以了。

煮开后用最小火炖一个小时以上。中间可以观察一下，小心沾锅。

这时候把香料挑出去，调味，喜欢放酱油的可以加一些酱油。 可以加一些青椒末和香菜进去，颜色好看，不加也可以。

晾凉后放到冰箱里冷却。切的时候注意不能切的太光滑，否则不好夹。

如果没有曲形的花刀，可以用普通的刀，不过，切的时候手要抖着切，不要一到下去，就能切出不光滑的切面了。 。

皮冻的做法,水晶皮冻怎么做好吃,水晶皮冻的家常做法

1.买回的猪皮用水泡一会。

2.洗净放在锅里煮。

3.大火，开锅后煮5分钟关火。

4.捞出用刀刮去脂肪。

5.用水洗净。

6.放在锅里从新加冷水继续煮。

7.这时把刀和刀板洗干净。

8.开锅后再煮5分钟。

9.捞出洗净。

10.放在干净的刀板上。

11.切成小条。

12.全部切好。

13.放在锅里加干净的冷水。

14.大火烧开煮5分钟关火。

15.捞出。

16.倒掉锅里的水。

17.把锅洗干净。

18.用流动的水冲洗干净猪皮。

19.放入锅里重新放入冷水。水漫过肉皮2-3cm即可。

20.稍微有点沸腾时转小火加盖焖2小时。不要让水沸腾。

21.煮好后晾凉。

22.晾凉后盛入模具里。

23.放进冰箱冷藏至凝固。

24.取出用牙签或小刀顺着盒子边划一圈。

25.皮冻就可以轻松地倒出来。

26.切薄片。

27.看看是不是很透明？

28.大蒜去皮。

29.切碎。

30.小碗里用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒酱调成碗汁。

31.蘸食或淋在皮冻上都可以。

注意事项：

1、肉皮一定要泡一会再洗，这样洗的干净。

2、一定要煮3次以上，还要刮脂肪，这样吃的时候才不会满嘴肥肉。

3、最后一次煮的时候，不要让水沸腾，不然就不透明了。我用的是文火煲，没有用电饭锅也可以，开锅后选择保温按钮。

4、我用的是乐扣的盒子，方方正正的，又不会串味。

5、冷藏的时间我没看，我是晚上放进去第二天吃的。估计3-4小时应该差不多了。（展开）

肉皮冻怎么做才好吃,要详细点的

原料：

猪肉皮、料酒、姜、盐、八角、香叶、桂皮、蒜末、生抽、醋、蒸鱼豉油、熟白芝麻、葱花、胡椒粉。

做法：

1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出；

2、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净；

3、肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净；

4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时；

5、调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻；

6、把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁；

7、冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

正宗的老北京肉皮冻怎么做

用料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。

步骤：

1，猪肉皮洗干净，拨净猪毛。

2，锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。

3，肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。

4，放入水多清洗两遍。

5，切成细条。

6，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。

7，锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。

8，捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。

9，稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

10，食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。

扩展资料

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

小贴士：

1，煮了1小时的时候可以加入适量的盐，但盐的量一定不要多，也可以不加盐，因为吃的时候要调料汁浇上。

2，煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择，太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量，否则肉皮不易煮熟，汤汁太少还可能会粘锅底。

参考资料：百度百科-肉皮冻

谁知道皮冻怎么做？

原料：

猪肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。

做法：

1、猪肉皮洗净，用刀把肉皮背后的油刮刮，放进水里焯10分钟；

2、捞出来，放在温水里继续刮油，尽可能地刮干净；

3、切成小块，倒水在锅里面，大火烧开，小火炖，放入香片、大料一起40炖分钟；

4、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，变成皮冻；

5、切成小块，弄点生抽、醋、蒜末的沾料，沾着吃，味道不错。

水晶皮冻

做法：

1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；

3、将处理好的猪皮切成小丝

4、猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟（记得放一粒八角，煮好后再捞出） ；

a、一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最最小火慢炖；

b、高压煮制的时间不是一成不变的，我煮2斤左右的猪皮，小火煮用了大概45-60分钟， 如果你的肉皮过少，请自行调整哈~

5、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜；（下图所示，为了成品漂亮，小牛加了些胡萝卜碎）煮好的汤汁应该是非常浓稠的，如果打开锅发现不够浓稠，可以开着锅盖继续煮到浓稠为止。

下面就是蘸料啦：

1、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺；

2、蒜蓉少许、芫荽碎少许；

3、1+2拌匀即可。（可以吃辣的加点老干妈）

肉皮冻怎么做？

原料：（一次可以多处理一些肉皮）

肉皮、葱、姜、料酒

做法：

1、将肉皮取出洗干净，放入凉水锅中煮开后再煮3分钟；

2、捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去，肉皮要片一块从锅里捞一块，因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了；

3、将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅，肉皮上面的油也就煮干净了，而且肉皮又变软了；

4、将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条，一次可以多处理一些肉皮，全部切成小细条，分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存，用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了，非常方便；

5、取100克（我实践过了，这个比例的皮冻即柔软又q弹，放太多肉皮做出来的皮冻太硬口感不好）处理好的肉皮细条放入豆浆机，方一些葱姜末和少许盐，水放到上水位线的位置，用五谷豆浆功能，就不用管了，听到滴滴的提示音皮冻就做好了；也可以用搅拌器打碎了，但是需要还倒回锅里再次加热煮一会，比用豆浆机麻烦；

6、将煮好的皮冻浆倒入容器中，也可以过滤一下更细腻，晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固，最好是晚上做，冷藏一夜就完全凝固了，非常的q弹，一次可以做一大盒能切满满一大盘子。做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右，最好现做现吃，所以用豆浆机非常的方便；

7、吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥，然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了。

做皮冻的方法和做皮冻的方法视频的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！