阿瓦山寨特色菜谱大全（阿瓦山寨菜系）

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阿瓦山寨特色菜

阿瓦山寨特色菜:

1山寨鱼头王

招牌中的招牌！阿瓦山寨选用的是鱼头当中最好的花鲢鱼头，花鲢鱼头不但肥大，而且还比一般的白鲢肉质细嫩。经阿瓦独创的山野秘方烹制，味道鲜美浓烈、肉嫩汤肥、微辣提神、香彻透骨。

2山寨葱拌鸭

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

3干锅千叶豆腐

细嫩的豆腐散发着金黄色的姿彩。各种味道在豆腐中融汇，略有些酥脆的外皮混着娇嫩的内里，在豆腐原本香味地带动下，丰富的味道在口中绽放。

4双结虎皮蛋

正宗土家做法，风格独特，肥而不腻，入口酥软即化，加上千张结一起炖煮，更是美味中的美味！鱼头拌面

鱼头吃完，再来两份拌面，面浸在汤汁里，被汤汁的咸味包裹得正好，加上汤里的辣椒和碗中清新的菜蔬，仿佛置身山寨，回味悠长。

请各位大厨透露下阿瓦山寨 剁椒鱼头的做法

千呼万唤，剁椒鱼头终于上桌了！很大的一只平底锅里面摆放着埋在红绿双色剁椒下面的鱼头。吃一口，剁椒辣辣的，鱼头鲜鲜的，味道很棒！吃到差不多的时候还可以把一碗皮带面放到里面拌拌，很筋道，在鱼汤拌过之后很香辣，很好吃！这一点很像我们新疆的大盘鸡，没错！这道菜正是西南风味和新疆特色相结合而成的！

饭馆里做剁椒鱼头的窍门

视频教程

特色剁椒鱼头制作图解

剁椒鱼头

制作工艺：清蒸

口味：微辣味

主料：鲢鱼头300克 配料：辣椒(红、尖)50克

调料：小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克

做 法：

1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

苗家山寨 有哪些特色菜

苗家菜是我国八大菜系之一，苗家山寨是湘菜传说，菜系以清新为本，讲求色、香、味、型，且以鲜为主题，菜肴风味鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。

主要特色菜有：

1、肉类：农家小炒肉，霸王猪手，连皮牛肉，糯米排骨，手抓羊排

2、蔬菜类：干锅包菜、金丝白玉、双科鲜王、合照（豆腐）；

3、鱼类：这类最出名。例如剁椒鱼头、苗家酸汤鱼、秘制鱼头王；

4、其他：鸭寨夫人、湘西腊味三宝等。

阿瓦山寨鱼头的做法，都有什么步骤呢？

阿瓦山寨鱼头的做法，都有什么步骤呢？对于普通创业者来说，餐饮业有着巨大的创业优势，这是毋庸置疑的，也是创业者获得成功相对简单的创业之举。然而，面对复杂的餐饮市场，创业的选择就显得尤为重要。小编今天推荐的阿瓦山寨以美味鱼头为主打特色，成功吸引了无数消费者的光顾，自然，创业者也获得了可观的经济运作。但如何做到美味呢？今天，小编就给大家简单介绍一下。

原料：胖头鱼头1个（2公斤），湖南特产剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，白糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，洋葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，将鱼头背对背，泡红椒剁碎，葱切碎，姜切碎，蒜剁半。2、然后把鱼头放在碗里，再抹上油。3. 在鱼头上撒上剁好的花椒、姜、盐、发酵好的豆豉和料酒。4、锅里的水烧开后，把鱼头连同碗一起放进锅里蒸（约10分钟）。5. 在鱼头上放上大蒜末和葱花，再蒸一分钟。6. 从锅里拿出碗后，在炒锅里放油，加热至热。舀起后倒在鱼头上。

洗净鱼头，将其切成两半。将鱼头背靠背放好。将腌制的红辣椒、葱、姜和大蒜剁碎。抹上盐和胡椒粉以及食用油，静置约半小时。姜和蒜切几片，铺在盘底，放在鱼头上，放几勺剁椒在鱼头上，可以做双味，再加一些蒜末、葱末、姜末。水烧开后，蒸5-6分钟，取出来，加点生抽，撒上葱花，再倒点热油入锅，继续蒸1-2分钟。烧开一勺油，浇在蒸好的鱼头上，即可出锅。

阿瓦山寨煮鱼头之所以非常美味，自然与该品牌的卤味制造自有技术有直接关系。与一般的烹饪技术不同，阿瓦山寨的鱼头是用该品牌总部提供的制造腌料腌制几个小时，然后进行油炸。冷却后，鱼头在制造的蒸笼里用小火蒸，整个过程持续减少约三个小时。由此可见，阿瓦山寨鱼头好吃是水到渠成的事。经过长时间的市场经验积累，阿瓦山寨鱼头王已经受到全国各地区消费者的追捧，可以说已经成为国内餐饮行业的焦点。

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