艾草青团为什么是苦的，艾叶是苦的吗,用艾叶做的青团苦不苦

大家好，关于艾草青团为什么是苦的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于艾叶是苦的吗,用艾叶做的青团苦不苦的知识，希望对各位有所帮助！

艾草青团为什么是苦的

艾草本身带有苦味，所以在制作青团时，会加入一些碱，有助于消除其中的苦味。艾草是青团的主要材料之一，有独特的艾草香气，在处理艾草时，步骤较为繁琐，要先将其煮沸，加一点碱粉，然后过冷水，才能去除艾草的苦涩。若是少了这其中的一步，

为什么有的艾草不苦有的苦

有的艾草不苦有的苦是因为品种不同。甜艾草指的是艾草，是一种多年生草本植物，别名有冰台、香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒等；而苦艾草指的是苦艾，学名中亚苦蒿，多年生丛生植物，虽然都是菊科蒿属的植物，但两者不是同一种东西。

艾草区别：

1、分布范围不同

艾草主要分布于亚洲及欧洲地区；苦艾产于东南欧、西亚，主要分布于亚洲东部，如朝鲜半岛、日本，我国的东北、华北、华东、西南以及陕西、甘肃等地区均有分布，尚未由人工引种栽培。

2、用途不同

艾草的植株具有浓烈的香气，晒干捣碎后可以得到艾绒，制成艾条可用于艾灸使用；还可以作为食物，艾草是制作青团的主要材料之一。苦艾常被用于制作花露水，擦于皮肤上具有防蚊防蝇的效果；苦艾因特殊的叶形及色彩，常被作为花材用于花艺；苦艾叶子可以用来泡茶，也可放于洗澡水中泡澡。

做青团艾草要煮吗？

青团是很受欢迎的一种传统美食，它的做法比较多，口味丰富，里面含有各种各样的馅料，有荤有素，有甜有咸，吃起来很不错，很多人都会自己在家做青团吃。那么做青团艾草要煮吗？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团艾草要煮吗

做青团的艾草是需要煮的。

首先，我们要把准备好的艾草洗几次。记得用热水把它煮开。如果我们直接下锅，苦艾的苦味就会被带进好青团。那样的话，味道就不好了。即使青团是用白开水做的，也会有苦味，那是因为你没有碱！

在水中加碱能有效地去除艾草的苦味。所以，各位朋友千万不要忘了加食用碱，不仅苦味能保持青草的翠绿，所以千万别忘了这一步！

走完这一步，你就得做面条了。榨出艾叶和艾汁。面条通常是绿色的。在这一步之后，你将根据你的口味添加你最喜欢的馅料。青团不会有苦味。因此，有必要忘记这一步。在艾草的热烫中加入碱的效果仍然很重要是的！这样做的青团不会感到痛苦。

二、做青团艾草要煮多久

大约一分钟。

摘下新鲜的草，去掉老叶的老茎，留下嫩叶。叶子的颜色越嫩，叶子就越绿。用清水反复冲洗，煮一锅开水，放入艾草的滚烫水中约1分钟，立即将打捞上来的草放入冷水中浸泡，并换水两次，使冷水备用。

制作绿色联盟时，不要直接将草漂白。当你烫的时候，你应该放一些食用油，然后放在草里。那你应该放些可食用的碱。搅拌均匀后，可使锅烫伤后约一分钟。热烫时放盐入水中的原因是为了增加艾草的亮度，放食用碱是为了去除艾草的苦味。用这种方法制成的生面，不会有苦味，而且柔软糯滑。

三、青团的做法

配料：艾草300克、糯米粉450克、小麦淀粉120克、猪油20克、红豆沙适量。

方法：

1、先煮麦汁。鲜叶去梗，取嫩叶尖，加少许小苏打洗净浸泡，去灰和一些鸡蛋，洗净数次。

2、把洗过的叶子放进热水锅里。在锅里加入大约1克小苏打。把叶子煮软（大约2分钟），然后取出。

3、煮熟的叶子可以用冷水浸泡，这样可以去除一些涩味，使叶子的颜色更绿。

4、准备好喂料器，将煮熟的叶子放入机器中，加入200毫升水，将叶子打成麦汁。

5、称好糯米粉和小麦淀粉。把艾草的汁液一个一个地加进去，把面粉搅成面团，不要粘在手上。

6、取2小片艾草面团，压平，放入沸水中煮成面团。这一步就是热面条法。

7、熟透的面团用筷子轻轻地戳进去，然后把面团拌入面团中，就熟透了。

8、揉好冷热面团后，加入少许猪油。猪油能提高面团的延展性和光泽度。有必要记住，这两个步骤是热面团。

9、加猪油的面团可塑性特别好。拉一个面团，把它拉开，这是不容易打破的。这种面团几乎适合生面团。

10、将准备好的红豆酱称好，揉搓均匀。将面团分为40克，红豆沙馅35克一份，将面团压平后在中间包一个红豆沙馅。

11、面团依次包装好后，闭上嘴，每隔一段时间把面团放进蒸笼里。在火里蒸大约10分钟。

为什么我做的青团子发苦的？

因为青团是用艾草加上面粉做成的，吃起来总感觉有一种草的味道，不过做得不好吃，吃起来就会感觉有一种苦味。本身艾草里面是有苦涩的味道，所以一开始千万不能直接焯水，在里面加1点它，青团油量吃起来不苦涩。

艾草青团为什么是苦的 青团做出来很苦怎么办

青团的口味有很多，艾草青团就是其中很常见的一种青团，它主要是用艾草和糯米粉再加上各种馅料制作而成的，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们的喜欢。但是，有些人做出来的青团会有点点苦味，那么艾叶青团为什么是苦的呢？下面让我们具体来看看吧！

艾草青团为什么是苦的

因为艾草本身会带有淡淡的苦味，如果不放碱的话，苦味就难以消除，吃起来就会有点苦。

艾草是如今青团取汁的主流，因为它气味甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛。处理艾草的步骤虽然不难，但较为繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。

正所谓，良药苦口利于病，艾草原先是作为药材的，具有止血、祛寒、止痛、杀虫的功效，同时，很多人也会用艾草泡脚，它能够降火，排湿，促进血液循环。

其实是因为我们在做青团的时候少了一味东西，这种东西就是食用碱。在做青团的时候，这一味是绝对不能少的，否则我们做出来的青团颜色就会不翠绿，还会发苦。

青团做出来很苦怎么办放食用碱

做艾草青团的时候，食用碱是必不可少的，因为加了食用碱，艾草才不会发苦，下次做艾草青团一定要记得加一些食用碱哦，至于青团里面的馅料，可以根据个人的喜好来定，一般肉馅、豆沙馅，甚至是果酱馅都是可以的。

加石灰水

熟后的青团为深绿色，并散发着清苦的艾草香。有些人会觉得艾草做的青团会带点苦涩，所以可以在煮艾草的过程中加入一点点石灰水，可以去除苦涩的味道。

用馅料中和苦味

春末夏初，每年的四五月份，正是采摘新鲜艾草最好的时节。咸香肉松和鸭蛋黄，中和了艾草的淡淡苦味，咬上一口，回想起那些年，忆苦思甜的日子。

青团馅料很多的，只要你想，没有什么不可以包的，青团有甜的也有咸的。常见的有豆沙、绿茶、芝麻、花生、香芋、猪肉、蛋黄、肉松等馅料口味。

其中，豆沙馅的青团是最普遍的。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。

制作青团的注意事项

1、做艾叶青团要使到糯米粉，如果喜欢黏一点，就可以多放点糯米粉。

2、水煮好的艾叶不要用刀剁碎，最好是和面粉一起揉碎，这样不会破坏植物原有的纤维而影响到口感。

3、煮艾叶的水不要使用，不要兑到面粉里揉团子，因为煮艾叶的水非常涩，很影响口感。

苦艾草能吃吗?平常蒸出来都没有苦味,今天蒸出来特别苦,能吃吗?我从网上查说是有苦艾和甜艾之分

可以吃的。苦艾草是蒙药中的常用药材，在许多地区也作为传统中药得以应用，其具有散寒、祛湿、温经、止血作用，可入药作“艾”的代用品 。

艾草本身就有一点苦味，所以在制作青团时，常常会加入一些碱，这样有助于消除其中的苦味。艾草是青团的主要材料之一，有独特的艾草香气，在处理艾草时，步骤较为繁琐，要先将其煮沸，加一点碱粉，然后过冷水，才能去除艾草的苦涩。

扩展资料：

营养价值

野艾蒿中含有17种氨基酸，其中酸性氨基酸天冬氨酸(Asp)和谷氨酸(Glu)含量最高，脯氨酸(Pro)和精氨酸(Arg)的含量相对较高。

四者总和占游离氨基酸总量的41.18%，精氨酸和谷氨酸它们有很好的肝脏解毒作用，天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸含量高，色氨酸含量最低，这与常见中草药的氨基酸含量顺序相似，含有七种人体必需氨基酸。

参考资料来源：百度百科-苦艾草

好了，关于艾草青团为什么是苦的和艾叶是苦的吗,用艾叶做的青团苦不苦的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。