芥末籽和芥末的区别「芥末和芥花的区别」

大家好，今天给各位分享芥末籽和芥末的区别的一些知识，其中也会对芥末和芥花的区别进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

芥末究竟是用什么做的？黄、青、绿芥末都有何区别？看完长见识了

芥末究竟是用什么做的？黄芥末、青芥末、绿芥末有何区别，长见识。芥末跟大多数的调味品一样，也是调味料的一种，只是芥末的口感比较特别，很多人在吃完芥末的第一味觉就是觉得很辣，还会很呛口，不小心吃多了，直接辣出眼泪了。但芥末的辣跟我们常吃辣椒的“辣”可不一样哦，用我朋友的话来形容就是，芥末的酸爽劲辣味实在是“太上头”了，很容易呛鼻子，一把鼻涕一把泪的，喜欢吃的人觉得很赞，不喜欢吃的人对芥末的味道可是嗤之以鼻，敬而远之。

芥末这种调味料在日本是很受欢迎的，是男女老少都很喜欢的调味料之一，跟我们平常吃酱油一样再平常不过了，日本吃芥末一般常见用在搭配生鱼片、寿司和沙拉等食物上。很多人会误以为芥末是从日本流传过来的，其实并不是的。我国早在周代的时候就开始有食用芥末的记载了，在过去一般是当药材来食用。如今的芥末吃法更多的是用在生鱼片和日料中。芥末有黄、青、绿芥末，它们都有何区别？吃了这么多年，总算明白了。下面一起来探个究竟吧。

芥末为什么会很辣很呛（冲）鼻？

芥末的主要辣味成分是：芥子油，造成芥末呛鼻的主要成分是因为芥末中含有：异硫氰酸脂类化合物，这种辣味比较强烈，吃了容易冲鼻子，但这个味道也可刺激唾液和胃液的分泌，帮助增进食欲，这种成分不但开胃还可以预防蛀牙、发汗、利尿。想要缓解这种呛鼻的感觉，我们可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能缓冲辣味，这样蘸料的风味也更佳。如果吃芥末时冲鼻子太难受了，可以闻一下白酒，也可以缓解这个上头的感觉。

芥末的种类

市面上常见的芥末其实是有三种，分别是黄芥末、绿芥末、青芥末。这三种芥末其实是用不同的植物研磨成酱制作出来的。但它们的口感都有一个共同的特点，都含有 “异硫氰酸盐” ，就是非常冲鼻子，辣眼泪。

芥末是用什么做的？

做芥末的主要原材料有三种 ，分别是山葵、辣根、芥菜种子 ，不同食材使用的部位也不一样，山葵用的是茎，芥菜用的是籽，辣根用的是根。

1、黄芥末：用芥菜种子研磨

芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是蛋黄色的，也就是我们俗称的：黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中，还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃，也是非常美味的。

2、绿芥末：用山葵根研磨

这种芥末也是被公认的最正宗的芥末。在顶级的日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，而且在日本还喜欢现磨现吃。这种芥末的原材料山葵比较难种植，成本相对比较高，也更贵一些，但比辣根味道更细腻，带能感受到一丝甜。是日料的高端芥末标配。

3、青芥末（淡绿芥末）：用辣根研磨

这种芥末是市面上用的最多的一种芥末了，这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加呛鼻，当然口感没法跟山葵绿芥末相比，但是价格很便宜，一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末，注意观察配料表中也会些主要材料是啥。

芥末的辣度排序

这三种芥末的辣度等级也不一样呢，辣根的辣度最高也最便宜，山葵辣度适中口感最佳也最贵，而黄芥末的辣味相对淡一些价格适中。

最常用到芥末的料理

最常用到芥末的料理当然是日料啦，生鱼片和寿司和芥末是绝佳拍档，既能开胃还能有一定的杀菌作用。辣味淡一些的黄芥末，还可以涂抹面包、热狗搭配一起吃，也是很赞的。

芥末和水果凉拌菜的搭配也是别有风味哦，在凉拌菜里加入少量的芥末一起拌匀，也是很开胃下饭的。另外最近还解锁了酱油芥末搭配牛油果的吃法，真的是超级赞呢，熟透了的牛油果绵滑细腻，搭配上酱油芥末一起吃出了三文鱼刺身的即视感，非常赞的搭配，大家可以试试哦。

以上就是关于芥末的一些用料做法和食用，以前都是直接吃没有管太多，原来芥末还有不同的讲究呢，现在也是长知识了，分享给大家一起学习了解。我本人还挺喜欢吃芥末的，但身边很多朋友对这个上头的味道也是无法接受，你爱吃芥末吗？

什么是芥末？芥末糊可以生吃么？

芥末最早起源于欧洲和亚洲。一种是味道温和的淡黄色的芥末籽；一种是味道比较辣的黑色芥末籽。希腊人和罗马人当时还不知道瓶装芥末或管装装末，他们不仅用芥末籽或芥末粉作为调味料，还用它们来保存肉类、脂肪和水果。

芥末是什么

其实芥末是分两种的，

一种是中国的黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。

一种是绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。

我们常吃的“芥末”，到底是啥做的？与“外国芥末”的区别在哪？

以前常听大人说，如果感冒了，有鼻子不透气的症状，来一口 “芥末” 就能通开。

基本原理就是—— 利用芥末的“辛辣”，来打通堵塞的鼻孔 ，几乎每个地区都有这种说法，当然了，也仅属于“民间偏方”一类，不可太当真。

但同时也说明了，这种小到凉拌白菜，大到日式料理的调味料，普及程度还是非常广泛的。

芥末通常以面、油、酱的形态出现，对减少血液黏稠度、预防蛀牙也有一定的效果，许多吃货对其并不陌生。

饶是如此，当被问到 “芥末到底是什么做的” 时，往往还是一脸懵圈，很难回答上来。

毕竟即便是常见的 葱、姜、蒜、辣椒 ，也难以有这种天然、直冲鼻腔的 “辛辣” 。

其实简单来说，芥末可分两种—— “黄芥末” 与 “绿芥末” ，虽然味道同为辛辣，但产地、原料均不一样。

国内的芥末，是由 “芥菜成熟的种子” 研磨而成，颜色为“黄色”，像早年间的京津地区，就有很多卖黄芥末粉的。

芥菜起源于亚洲，属十字花科，分布于在中国各个地区，南至海南、北到东北、东至沿海各省，甚至西部的青藏高原上，都能见其身影。

就是下面这货：

中国食用芥末的 历史 悠久，最早可追溯到周朝，在汉代的 《礼记》 中，就有关于吃芥末的描述：

这里的“脍”指的是鱼肉，您看到了没， 古人吃鱼肉时，春天以葱为佐料，秋天就蘸着芥末酱吃了。

值得注意的是， “芥末粉”是直接研磨出来的，而“芥末油”则是用芥末籽提炼出来的 ，前者本身并没有什么味道，只有与水混合之后，那种独特的辛辣才会释放出来。

这里的外国，是指的“除中国以外的国家”，包括 欧洲、韩国、日本 等地区。

他们所用的“绿芥末”，是来自一种叫“山葵的茎部”，它长这个样子：

“山葵”原产于欧洲，与“芥菜”同属十字花科，在如今的 日本、中国台湾、云南 等地区都有种植。

相较于廉价的芥菜，它的生长周期、环境要求更高，这种矫情苛刻的硬性条件，令其价格也比较昂贵， 像高档料理店中的“绿芥末”，都是现场用山葵茎研磨出来的 。

因为它的最佳食用时间，是在15分钟以内，如果你拒绝了寿司师傅递过来的那碗“绿芥末”，那和暴殄天物没什么区别。

也正是因为山葵的“稀有”，所以在更多情况下，人们会用 “马萝卜的根部” 来作为替代品——也就是最常见的“辣根”。

无论从味道、还是研磨之后的形态上，辣根都能与“山葵酱”以假乱真。

即便本身是白色的，添加一些食用色素也就能搞定，所以其又被称为“假芥末”。

也正是因为它的“高产”，所运用范围也是最广泛的， 甚至在国内外的很多地区，“辣根”已经取代了“黄芥末” ，甚至一提到辣根，我就能想起来春晚上的宋小宝。

说直白一些， 山葵用的是茎，芥菜用的是籽，辣根用的是根 ，虽然部位不同，但它们的本质，都是由 “异硫氰酸盐” 形成的刺激味道。

其实很多中国吃货都不知道，山葵并不是真正意义上的“芥末”，只不过二者实在太过于相似，才认为是同一种东西。

它本不是“芥末”，叫的人多了，也就成了“芥末”。

·END·

芥末籽和芥末的区别和芥末和芥花的区别的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！