大桶高汤怎么存放夏天，高汤怎么放冰箱保存

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熬好的高汤怎么保存

高汤怎么保存

做好的高汤保存的话，可以把一些牛奶包装袋清洗干净，开口地方减整齐减大，高汤熬好以后晾凉，装进牛奶袋当中，然后再整齐的摆放在保鲜盒里面，放进冰箱冷冻室中，等到高汤冻结实以后，每一次制作的时候都可以取出一些来制作美食。

熬高汤的窍门和配方

可以准备白胡椒粒，冰糖，葱姜蒜，干小米椒，猪大棒骨，老母鸡，先把老母鸡清洗干净，鸡肚子里面加一些生姜，大蒜，然后再用牙签封口，准备猪大棒骨，把它敲碎，等到熬煮的时候，骨髓油才能被更好的熬煮出来，再准备一个锅，里面加入适量的水烧开，把猪大棒骨，整鸡，小米椒，葱段放进去，大火煮半个小时，然后再添加一些冰糖，撒上一些白胡椒粒大概炖煮半个小时，这样一锅鲜美的高汤就制作完成了。

高汤的营养价值

不同的高汤营养价值是不一样的，像骨头汤里面就含有胶原蛋白以及一些特殊的营养成分，能够让微循环得到促进，起到抵抗衰老效果，人到了50岁到59岁左右微循环就会受到影响，骨骼老化的速度变得很快，这个时候适当的喝一些骨头汤就非常不错。

鸡汤是一种很好喝的高汤，里面有水溶性小分子物质，适当的喝一些鸡汤，能够让免疫力得到调节，达到养肺益气作用，而且还可以预防感冒。

喝一些猪肉汤可以达到补肾效果，滋阴润燥的作用也非常不错，当出现津液不足而引起了便秘，干咳，焦躁，难缠等问题，都可以适当的喝一些。

喝牛肉汤能达到益气血，补脾胃作用，消水肿，强筋骨的作用也非常好，喝羊肉汤能够补充身体所需要的维生素，蛋白质，能够温补脾胃，解决脾胃虚寒而引起的身体消瘦以及反胃作用。

喝一些鱼汤能够达到抵抗炎症效果，因为鱼汤里面的脂肪酸含量是非常高的，能够让肺呼吸道炎症得到有效治疗，预防哮喘发作，对于儿童哮喘疾病也有着非常不错的效果。

做麻辣烫，熬了一大桶高汤，没用完的怎么保存久一点，每天都熬太麻烦了。

没用完的汤，可以放入冰箱保存。但是要注意汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。汤不要一次性熬的过多，建议当天食用，如果要隔夜保存，第二天要加热透。

扩展资料：

在食用麻辣烫时，建议尽量选择清淡口味的，或确认食材新鲜后再自行添加辣椒或者是麻油等等调料，这样比起直接麻辣煮出来的吃着更放心。

和火锅一样，麻辣烫的汤底最好不要喝。虽然这种汤底融合了所有食材味道，尝起来鲜美，但其中嘌呤和亚硝酸盐的含量都比较高，肉类中的脂肪也会融入汤中，导致汤底高油，喝的话会增加肠胃负担。另外，吃麻辣烫的时候如果表面漂浮着一层辣油，也建议先滤掉再食用。

参考资料来源：人民网-隔夜汤对身体好吗？盘点8种致命隔夜食物【6】

人民网-吃对麻辣烫，重在不贪“麻辣”和“烫”

夏天火锅店高汤如何保存好呀

浓汤的保存方法

浓汤是加入老母鸡、老鸭、猪骨、猪蹄或者猪皮鸡爪，一次性熬制八九小时以上，使精华全部溶于水中，过滤渣滓后，可为火锅串串提鲜增香的一种汤。这样的高汤不仅营养价值高，成本也很高。水和原材料比例一般控制在1.5：1，甚至水更少。

这样的高汤一般大量的一次性熬好，冷冻保存一个星期左右时间为最佳，保存方法如下：

熬好浓汤后，过滤去渣滓，倒入汤桶内过凉。一般采用隔水激凉的方法，将高汤桶放入大的凉水盆内，用流动水激凉。这是因为熬好的浓汤上面有一层浮油，自然放凉需要大量时间，如果操作不慎，有可能将汤放坏，所以采取隔水激凉的方法，快速降温。

过凉后，放入冷库冷冻一晚。第二天，先将桶内上层浮油撇出，再将下层高汤按自己平时所用量分包，分完后，将浮油平分到包中。直接放入冷冻，即可保存。

注：熬好的高汤不可以反复烧开保存，因为成本高，反复烧损耗大，再就是熬好的浓汤比较粘稠，容易糊锅。但是也不代表冷冻起来就可以长期间保存，放的越久，鲜香味流失越大。个人建议最多保存一星期。也可根据自己平时使用量，少熬勤熬的办法保证味道质量。

毛汤的保存方法

毛汤一般是用少量猪骨和鸡架，熬制的能代替水的一种汤。水和原材料比例一般控制在5：1。这种汤成本低，鲜香味也略有不足，但是和清水来比肯定足够了。因为这种汤需要时时用，所以没必要存冰箱，必要用完后每天烧开。如果大量使用，还需要两三天换一次骨头。

保存方法如下：

十斤原材料初加工后，加入五十斤水，熬制一两个小时，汤成淡白色即可使用。每天下班时将汤再次烧开锅五分钟左右，即可关火。第二天上班，加水至前一天的量，再次烧开大火熬半小时至一小时，关火即可使用。

注：特别要注意的是夏天毛汤的保存，它不像卤水里有盐和防腐香辛料，也不像春冬天温度低好保存，夏天温度高容易导致毛汤焖臭。所以夏天我的毛汤保存方法需要多加一道工序：那就是每天下班前将毛汤里的骨头捞出，放凉入冰箱冷藏。汤烧开后，放置阴凉干燥处存放。最好下面垫个高架，保持桶底的空气流通。第二天上班后，再将骨头放入汤内烧开即可。

总结：浓汤可以冷冻保存，成本高，损耗大，不可像卤水那样反复加热。而毛汤可以反复加热。

大桶高汤怎么存放

1

一般煮好的高汤也不易存放太久，即使放在冰箱冷藏最多也不能超过3天，所以平日一次不用熬太多。待高汤冷却后，放入冰箱冷藏。

2

冰格冷冻。将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。

3

保鲜盒冷冻。将高汤倒入保鲜盒冷冻，用时自然融化后再倒入锅中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波炉中用高火转2分钟左右，让外部的冰融化，脱离保鲜盒，这样将整块的高汤冰倒入锅中，大火加热到沸腾即可，这种保存办法适合做鱼丸汤、上汤面等汤类莱肴。

4

保鲜袋冷冻。如果不想占用太多的盒子，也可以用结实的保鲜袋做容器，直接把汤倒入袋子中冷冻保存，使用时与保鲜盒保存高汤的解冻方法一样。

5

如果想要时间保存时间长一些，可以将做好的高汤，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。需要食用的时候就拿出一块来融化，这种方法也比较简单。

6

建议大家平日一次不用熬太多，否则保存起来用不完也是浪费。

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