君之戚风蛋糕（君之戚风蛋糕8寸配方）

大家好，今天来为大家分享君之戚风蛋糕的一些知识点，和君之戚风蛋糕8寸配方的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

超软烫面戚风蛋糕（君之配方）怎么做

用料

鸡蛋

5个

低筋面粉

60g

牛奶

55g

玉米油

50g

细砂糖（加入蛋白）

50g

细砂糖（加入蛋黄）

10g

超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法

55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。

奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。端起奶锅，摇晃锅里的液体，一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）。

把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里。

立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。

将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里。

用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用。

开始打发蛋白。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。

用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，说明蛋白糊与蛋黄糊混合时，蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题。

把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除。倒完之后，用刮刀稍微抹平，将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高。

震动模具，把里面的大气泡震出来，用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破。

放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了。

出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模）。

完全放凉后就可以脱模了。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度。

顶起底部，把蛋糕取出。

用手往上拨。

蛋糕就很容易脱模了。

表面和底部都无凹陷，也没有收腰。

高度与模具齐平.

戚风蛋糕（君之）的做法步骤图，怎么做好吃

君之版戚风蛋糕的做法

准备材料，糖的数量按照自己的喜好可以增减，蛋白在20度容易打发，冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。君之版戚风蛋糕的做法 步骤1

分离蛋白蛋黄，打发蛋白必须保证器皿无水无油，没有蛋黄混入其中，要么蛋白打发不会成功，在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2

在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤3

搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，采用翻拌的手段，轻轻翻拌均匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4

开始打发蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，最后打发到轻轻提起打蛋器头，蛋白拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态，可以停止搅拌了，千万别打发过度，打发过去戚风也不会成功。君之版戚风蛋糕的做法 步骤5

准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后，先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，还是采用翻拌的形式，然后在将这些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7

预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘，烤盘中加入水，防止蛋糕裂开，上下火，175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8

脱模，美味蛋糕出炉

君之版戚风蛋糕怎么做

主料

鸡蛋（带蛋壳）140g（约3个）低粉48g

辅料

玉米油23g牛奶23g白砂糖（蛋白）34g白砂糖（蛋黄）17g

君子版6寸戚风蛋糕的做法步骤

1.先准备以上需要的材料。

2.蛋清蛋黄分离、在蛋清中加几滴白醋。用打蛋器打发蛋白、当蛋白打发到鱼眼泡泡时候加入1/3的白砂糖、继续打发、打到浓稠的状态再加入1/3白砂糖、继续打发、打到有纹路了、再加入剩下的白砂糖。戚风蛋糕的蛋白霜要打到干性发泡就可以了、即用打蛋器提起来时候、有直直的短短的尖角就可以。

3.把白砂糖放入蛋黄、搅拌均匀，分次加入牛奶和油、搅拌均匀。然后就加入过筛的低粉。不能过度长时间搅拌。

4.把1/3蛋白霜加入蛋黄糊、从下往上翻拌均匀、不能画圈。然后倒入蛋白霜、翻拌均匀。翻拌同时预热170度烤箱。

5.将最终的混合物倒入模具中、震一下。然后放入烤箱中下层烘烤、上下温度170度烘烤40分钟左右。我的烤箱温度有点高、所以比那个君之版的少了10分钟左右。

6.成品出炉、立刻倒扣、冷却后托模。

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