紫扁豆的食用方法（紫扁豆的吃法）

大家好，紫扁豆的食用方法相信很多的网友都不是很明白，包括紫扁豆的吃法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于紫扁豆的食用方法和紫扁豆的吃法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

紫扁豆的营养价值与食用方法

紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一个品种，外观紫色，一般人群均可食用。紫扁豆的营养价值很高，是很适合秋季食用的养生佳品。跟扁豆一样，紫扁豆在制作的时候，也是要确保完全煮熟才能吃的，以免引起中毒。以下是我为你整理有关于紫扁豆的营养价值，希望能帮到你。

紫扁豆的营养价值

1、紫扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

综上所述，紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

紫扁豆的做法

一、红烧扁豆

主料：紫扁豆300g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

做法：

1、将扁豆去茎洗净，并用盐水泡出一段时间;

2、在锅中放油，并且热好，放入蒜头爆香;

3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒;

4、加入适量生抽提香，翻炒几下后加入适量的水;

5、然后加入适量盐和糖调味;

6、接着盖好锅盖焖煮至熟透，出锅即可。

二、风味紫扁豆

主料：紫扁豆约200克

辅料：风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、将扁豆洗干净，并切斜刀;

2、用热水将切好的扁豆焯透;

3、在锅中放油并热好，接着放姜、蒜爆香;

4、加入风味豆豉炒香;

5、加入扁豆翻炒，入盐调味;

6、加少许水盖盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加鸡精调味出锅。

紫扁豆的饮食禁忌

首先要说的是扁豆的功效，最主要体现在健脾化湿，可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状;并且中年妇女经常食用扁豆，还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症。并且，如果夏天食用的话，可以有效的祛除暑湿邪气，缓解暑热所带来的一系列症状，如头晕、呕吐等。

虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。

因此，在烹调的过程中，需要采取加热处理，可以有效的去除这种有毒物质。专家建议，可以先把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。

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紫扁豆角的做法大全

清炒紫扁豆角

1、鲜嫩的紫扁豆角可以清炒以后食用，它有淡淡的豆香，炒好以后味道特别诱人，最适合那些素食主义者食用。在炒制时需要准备紫色扁豆角适量，再准备一个红菜椒和适量的大蒜以及适量食用油和食用盐。

2、把准备好的紫色扁豆角洗好以后切成斜的丝状，把红椒也切成丝，大蒜切片，在炒锅中放油加热以后把蒜片入锅炒香，随后放入紫色扁豆角和红椒一起快速翻炒，到它们八成熟时加盐调味，然后直接取出装盘就能食用。

肉烧紫扁豆

1、紫扁豆角用肉烧制以后也特别好吃，在制作时需要准备紫色扁豆角五百克，猪肉一百五十克，食用油和盐以及生抽与味精各适量准备一些。

2、把准备好的猪肉用清水洗净以后去掉水分，切成肉丁加料酒和生抽以及食用盐腌制半小时左右。把紫扁豆角摘干净，用清水洗一下，切成段装以后用沸水焯烫然后取出备用。

3、在炒锅中放油加热以后把葱姜入锅炒香，随后把腌好的肉丁放进去快速翻炒，炒匀以后把紫扁豆入锅，炒到紫扁豆角熟透以后加食用盐和味精进行调味，调匀以后直接出锅就能食用。

4、炒紫扁豆角时提前把它用沸水焯几分钟，能让它炒制时更快入味，更快炒熟，而且能有效去除紫扁豆角中的毒性成分，减少人类食用以后食物中毒的发生机率。

香辣紫扁豆的家常做法大全怎么做好吃

食材明细

紫扁豆400g

油适量

盐2g

豆豉香辣酱15g

鲜酱油3g

大蒜2瓣

微辣口味

烧工艺

半小时耗时

简单难度

香辣紫扁豆的做法步骤

1

备好食材：紫扁豆、豆豉香辣酱、大蒜

2

先将扁豆洗净，再撕掉两边的老茎

3

大蒜用刀拍碎

4

锅中油热后下入蒜和豆豉香辣酱，小火煸香

5

倒入扁豆、盐和鲜酱油翻炒片刻

6

倒入适量清水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟（期间可以翻动几次，以免糊锅）

7

煮至扁豆软烂，汤汁浓稠即可出锅

8

盛出便可享用！

小窍门

1、豆豉香辣酱可用老干妈代替

2、紫扁豆中含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象

紫扁豆的做法大全

现在美食节目盛行，相信你在电视前面肯定艳羡不已。那么下面就给大家介绍一道紫扁豆焖饭，自己根据下面的步骤，自己一定要尝试做一下。

1.紫色扁豆，买的时候要选饱满的，有米米的才好吃

2.12把两头的茎撕掉，然后掰断，洗干净沥干，待用

3.21正常饭量的米，淘干净，放入水，像煮稀饭一样，多放点水，不能少了。大水煮开，转小火。（水开后，火不能太大，因为会所米煮爆，中小火慢慢煮，让水面有翻滚的迹象即可）。煮的时间因米的多少而定，煮至米变透明，拿一颗试吃，有点夹生的感觉就可以关火了。

4.12煮好的米要用漏勺沥干，米汤可以用碗盛起来喝，很有营养哦

5.21这时起炒锅，放入适量的油，就像平时炒菜放的油量一样，（如果吃猪油的，用猪油炒会更香）

6.油烧至5、6成熟（即微微冒烟），把干净的扁豆倒入炒锅炒几下

7.然后放入盐，鸡精，味精调味，喜欢饭的颜色浓郁一点的，可以放点点老抽，翻炒半分钟，把沥干的米均匀铺在扁豆上

8.如图，把沥干的米均匀的铺在扁豆上，用筷子在米上均匀的扎几个眼，好让底下的蒸气跑上来，然后用平时吃饭的陶瓷碗，盛上一碗水，均匀的洒在米的面上，和炒锅的边沿

9.盖上锅盖，如图，用小火慢慢焖，切记，中途不要揭开盖子，这是重点哦。

10.盖着锅盖

11.焖个5–8分钟，关米，开盖，一股香气扑鼻而来

12.搅拌均匀的蒸饭和米汤，让人味口

13.好香

紫扁豆焖饭的做法介绍到这里也就全部完结了，接下来就看你自己了。所以，从此刻开始就去厨房操刀做起来，相信你能战胜自己，也能战胜它。

紫扁豆花青素含量丰富，你知道要如何做味道绝美吗？

紫扁豆花青素含量丰富，你知道要如何做味道绝美吗？

紫扁豆与一般的绿荷兰豆相比，通常是多了一种被称作“非常维生素”营养成分，这些物质就叫“原花青素”。这食物“原花青素”成分丰富多彩，被称非常维生素，已末季爱吃越早越好。原花青素是一种氧化性很强的成份，是一种较好的抗氧剂，功效远高于维生素、维他命C，关键存在贝类、蓝紫色食物与黑色食物当中，紫扁豆便是花青素含量丰富多彩食材之一。

好的食材，简易炒海都美味可口

除此之外，紫扁豆还含有维生素B族、维生素D、维他命C、膳食纤维素及钙、磷、铁等营养成分。荷兰豆一般到秋天才进到旺结果期，伴随着秋的深层次，如今己经末季，要爱吃鲜荷兰豆，可越早越好，再爱吃，还要等来年了。那两天，有一位热情好朋友给我留言，说荷兰豆最经典食用方法，莫过用辣椒干炒海，我就不可置否。还记得小时候，庭院里栽上几株荷兰豆，到了秋天就有吃不完的荷兰豆，最喜爱的传统食用方法，就是通过辣椒干简易炒一炒。

辣炒紫扁豆制作流程

1、采用现季细嫩紫扁豆370克，择去两边较韧的边丝，挑出来生虫荷兰豆，清理干净。紫扁豆比较小，从一侧逐渐开始，直刀割成细扁豆丝，便捷完善。切细葱段5克；干红辣椒5个，约5克，用清水稍微泡浸变松，剪刀剪成细干红辣椒丝，经由泡浸的干红辣椒还可以避免在翻炒环节中炒黑。

2、荷兰豆带有一定量的黄酮，一定要绰水完善才可以。锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后，加入食用油5克、盐5克，可让绰水的扁豆丝尤其新鲜明亮。放入扁豆丝，维持走红情况，再度烧开后，再次绰水1min。马上把绰水的扁豆丝捞起来，迅速换步到水笼头下边，迅速洗澡，沥净水份。

3、好的食材要用好锅来炒，此次使用了“中餐馆相同三禾锅具”来炒这个菜。锅中倒进食用油30克，温度四成热时，先放入干红辣椒丝，文火炒成干辣香气后，放入葱段，再度文火炒出香味。放入抄水的紫扁豆丝，加入盐2克、白砂糖2克（可选择）、鸡精或鸡粉2克（可选择）。

4、开走红，迅速炒匀，停战。把处理好的辣炒紫扁豆摆入浅盘，趁着热上菜享受。“原花青素”成分丰富多彩，被称作“非常维生素”，已末季爱吃越早越好。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。