最正宗的溜肉段的材料和做法步骤教程（溜肉段的做法大全家常）

大家好，最正宗的溜肉段的材料和做法步骤教程相信很多的网友都不是很明白，包括溜肉段的做法大全家常也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于最正宗的溜肉段的材料和做法步骤教程和溜肉段的做法大全家常的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

溜肉段的做法步骤

溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

完美的溜肉段外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。哈妹一家人都喜欢吃这道菜，尤其是夏季胃口不佳，吃一道开胃下饭的溜肉段别提多下饭。

哈妹分享大家正宗大厨私房菜溜肉段的做法，做法简单易学，厨房小白一看就会，老少皆宜，夏季我们要都多吃哦！值得在家试试看！

熘肉段

配料:

猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量

烹饪步骤:

1.里脊肉切厚片，再切成长4厘米左右，宽2厘米左右的段，大概大拇指粗细。

2.里脊肉段加盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

3.青椒、胡萝卜切菱形片。

4.葱姜蒜切末。

5.调碗汁。把盐、酱油、糖、鸡精、胡椒粉、少许淀粉放小碗中调匀备用。

6.腌好的肉段加面粉、淀粉、少许水和匀。再加少许油搅拌至粘稠。面粉和淀粉比例3:1.

7.锅中加500克油，油温到五、六成热时，炸肉段。

8.一炸后肉段。

9.油温升至八成热时复炸一遍肉段，炸至表面酥脆。

10.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。下入青椒胡萝卜煸炒。

11.下入肉段煸炒。

12.下入碗汁翻炒均匀入味。

13.美味做好啦。

正宗老式溜肉段的做法

正宗老式溜肉段的做法：

用料：里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。

步骤：

1、所需材料，肉切大小合适的丁。

2、放进适量的淀粉，加少许水抓拌均匀，再加一勺油，适当的盐，抓拌均匀腌制一会。

3、锅内放入少许油，五成热把肉放进去炸。

4、炸熟捞出备用。

5、再次把油温升高，把辣椒放进去立马捞出。

6、锅里留少许油，放进蒜末和姜末炒香。

7、在适量的蚝油，红烧酱油，盐。

8、再把炸好的肉段，辣椒放进去翻炒。

9、最后淋上少许水淀粉，出锅前撒一点鸡精。

10、完成。

溜肉段正宗做法

【溜肉段】

1.猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。

青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。

葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

2.盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了，再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。

3.锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条的下入油锅。

4.如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。

5.锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀，加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。

技术总结：

1.在和淀粉糊的时候，加入植物油，菜品不容易粘连，更有酥脆感，

2.在后面烹炒过程中，一定先勾水淀粉，汤汁收粘稠以后，再倒入肉条，这样，肉条才有会酥脆，外酥里嫩。

文章到此结束，如果本次分享的最正宗的溜肉段的材料和做法步骤教程和溜肉段的做法大全家常的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！