白背木耳禁忌（白背木耳好吃吗）

大家好，今天来为大家解答白背木耳禁忌这个问题的一些问题点，包括白背木耳好吃吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

干白背木耳需要泡多长时间 干白背木耳要泡多久

1、干白贝木耳可以使用冷水或温水浸泡。

2、如果用冷水浸泡，需要浸泡2小时；

3、如果用温水浸泡，需要浸泡1小时。

4、干白背黑木耳又称毛木耳，别名单叶蔓荆、蔓荆子叶、白背五指柑，正面是黑色，背面是灰白色，且有一层细小的绒毛。

白背黑木耳是木耳吗?

白背黑木耳是木耳，别名单叶蔓荆、蔓荆子叶、白背五指柑，正面是黑色，背面是灰白色，铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

木耳菌丝体是由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成。菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体。

木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米~10厘米，大的可达12厘米以上。

扩展资料：

地理分布

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地；

其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁县和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。

野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。

参考资料：百度百科—白背木耳

毛木耳生物学特征及生活条件如何？

（1）分类地位

毛木耳，学名：Auricularia polytricha（Mont.）Sacc.，别名粗木耳、白背木耳、黄背木耳、构耳、牛皮木耳。隶属于担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属。

（2）形态特征

毛木耳子实体片大而粗，质地脆硬，日本人誉称为“树上海蜇皮”。由于毛木耳与黑木耳两者系近缘种，形态上略有相似，往往使人混淆不清。为了便于鉴别，这里列表对照（表2）。

表2 黑木耳与毛木耳的形态差别

（3）生活条件

毛木耳属中温型木腐菌，生长发育对环境条件的要求如下：

①营养。毛木耳所需营养包括碳源、氮源。碳源是毛木耳构成成分和能量来源的物质基础，主要是碳水化合物。代料中碳源主要是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半纤维素和木质素等。毛木耳菌丝通过各种酶，把复杂的纤维素、半纤维素、木质素分解为可溶性的糖，满足菌丝体的生长发育的需要。

毛木耳能够利用的氮源范围很广，如甘氨酸、天门冬氨酸和尿素等简单有机含氮物，都是较为理想的氮源物。马铃薯、麸皮、米糠等物质中的氮素，也是毛木耳所需要的氮源。毛木耳生长发育理想的碳氮比为25∶1左右。

②温度。毛木耳属于中温型的菌类，孢子在20～32℃下均能萌发，最适温度为22～25℃。菌丝生长的温度范围在8～40℃，在15℃以下生长极为缓慢或不生长；20℃时开始加快，25～32℃生长最快，菌丝健壮、洁白，长势旺盛；32℃以上生长逐渐减慢，超过40℃生长受到明显抑制。子实体分化和生长发育的温度范围为18～34℃，最适温度为22～30℃。温度对毛木耳原基分化和子实体生长的影响情况见表3。

表3 温度对毛木耳原基分化和子实体生长的影响

③湿度。毛木耳为喜湿性菌类，生长发育过程需要较多的水分。野生毛木耳往往在雨后大量发生。在菌丝生长阶段，木屑、棉籽壳等培养料的含水量，应根据配方的不同，控制在60%～65%之间。如棉籽壳的适宜含水量为60%，20天菌丝生长量达培养料体积的4/5。若培养料的含水量在70%以上，料中含氧不足，料底部有明显积水，严重阻止菌丝的正常代谢，使生长缓慢，严重时窒息死亡。子实体发育阶段，培养料的含水量要保持在60%左右。菌丝生长阶段，培养室空气相对湿度应保持65%～70%之间。相对湿度低于50%，培养料水分易于蒸发；超过70%，易引起杂菌污染。子实体发育阶段，空气相对湿度宜保持在85%～95%，低于70%难于分化发育，若高于95%，通风不良，易腐烂或引起杂菌污染。

④空气。毛木耳属好气性菌类，对环境通气要求很高。特别是在出耳期间，如果通气不良，环境中二氧化碳浓度过高，子实体生长速度减慢，而且呈珊瑚状。发菌期间对通气要求不很高，一般每天通风1～2次即可。子实体生长阶段需要新鲜空气。野外耳棚地栽或林地吊栽栽培，自然空气十分有利于长耳，所以产量高，品质好。

⑤光照。毛木耳菌丝生长不需要光照，子实体生长需要一定的散射光，但品种不同，需光强度也不尽相同。白背毛木耳若光线太弱，耳片黑度不够，毛面白度好；相反，若光线强，腹面黑度变好，但毛面呈红棕色。高品质耳片色泽要求光面黑亮，毛面洁白，适宜的光线强度为40～100勒克斯。而乳白毛木耳出耳阶段，要求弱光培养，如果光线太强，耳片变淡黄色。因此，多在室内栽培，并实行控光，只需30～40勒克斯光照度即可。

⑥pH。指生长基质中酸碱度。毛木耳菌丝体同子实体生长最佳的酸碱度范围为pH5～7。毛木耳在生长期间会使基质酸化，对子实体生长产生抑制作用。在代料栽培中，气温较适宜的季节培养料添加1%～2%碳酸钙，而有的在气温较高季节配料时添加1%～2%生石灰防止酸化过快。

木耳不能和什么菜一起搭配

莴笋炒木耳、黄瓜炒木耳、胡萝卜炒木耳、香干炒木耳、木耳炒鸡蛋、黑木耳炖豆腐、木耳炒西葫芦、木耳炒花枝、黑木耳炒猪肝、木耳腐竹、木耳炒白果、洋葱炒木耳、玉米炒黑木耳、黑木耳竹笋炒青椒、木耳炒牛肉、木耳炒青南瓜、山药炒木耳肉片、白菜猪肉炒木耳、葱烧木耳炒肉、白菜木耳炒肚片等。

拓展资料：

黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基

我怀疑买到劣质木耳，看着很大，泡后很软，有毒吗

天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

一些黑作坊一般通过以下两种方法炮制“人造木耳”。

1、将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

2、用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

第一种方法加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

第二种方法制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

白背毛木耳出耳阶段如何科学管理？

白背毛木耳长耳阶段管理技术如下：

（1）灵活喷水

集约化生产喷水采用D-36型三缸活塞泵压力喷雾器供水。开口后至原基形成期间，以向空间和地面喷水保湿为主，相对湿度保持在85%～90%。经2～3天手触料面有粗糙感，可向料面大量喷水，使其无粗糙感为宜。开袋后5～7天，袋口内表面出现大量原基。原基形成后3～5天，基部边续成片，部分原基长绿豆粒大小时，可用压力较高的雾化水向料面喷射，每天1～2次，连续5～7天，大的原基分化成耳芽，小的原基萎缩，让每袋保留2～3个耳芽。当耳芽控制后，停止向耳片表面喷水，改向空间和地面喷水，相对湿度保持90%～95%。如耳棚地势较高，保湿困难，耳片干硬，可经常向耳片喷少量水，使耳片保持湿润状态。若耳片有水滴下落，则为喷水过多。耳片长到6～8厘米大小时，生长速度加快，如喷水不足，易使耳片干硬，应采用向空间喷雾方法，让雾化水自由飘落在耳片上，保持耳片湿润状态，毛面白，有丝光。这一阶段不宜喷水过多，以免耳片积水，使毛面变成棕色，造成产品质量下降。

（2）通风增氧

通风关系到耳片的开展和增厚，影响到病虫的控制。通风管理通常与喷水结合进行。上午喷水之前，将耳棚两头薄膜卷到接近菌墙的高度，喷水1小时后再把薄膜放下。若在阴雨天，空气湿度大，薄膜可不放；若是刮风、干燥天气，可只开耳棚两头的门进行通风。下午及晚上喷水时，只开门通风，喷水1小时后再关门。当耳片长至5厘米以后，可阶段性停水并加强通风，使耳片边沿干缩减缓生长速度，有利于耳片增厚。喷水后，若耳基较湿，颜色较深，可增加通风时间。耳棚内通风不良，二氧化碳浓度过高，耳片不易展开而形成“鸡爪耳”，失去商品值。

（3）适宜光照

白背毛木耳生长期间需要适当散射光，光线强弱会严重影响产品的光泽。光线较弱时，耳片黑度不够，但毛面白度好；反之，若光线较强，耳片黑度良好，但毛面呈红棕色。适宜的光照强度为400～500勒克斯，才能生产出光面黑亮，毛面洁白，高品位的产品。通常耳棚两头由于光线太强，耳片毛面色较深，可采取加盖草帘适当遮光。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。