螃蟹发黑是什么原因，螃蟹内部发黑是怎么回事？

大家好，相信到目前为止很多朋友对于螃蟹发黑是什么原因和螃蟹内部发黑是怎么回事不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享螃蟹发黑是什么原因相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

螃蟹发黑是什么原因

我们都知道，螃蟹是很受欢迎的一种美食，它的吃法多样，味道很不错，有香辣口味、蒜蓉口味以及咸蛋黄口味等等，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃螃蟹。那么螃蟹发黑是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

螃蟹发黑是怎么回事

1、螃蟹没有完全蒸熟

即使蟹壳变成红色，您也会发现蟹卵在中间是黑色的，在外围是黄色的。 这是因为蟹子尚未完全蒸熟。

2、有可能是蟹胃

打开螃蟹，螃蟹的黄色是黑色或黄色。黑色物质呈凝胶状，位于背壳前边缘的中央。这是一个小小的骨头袋，形状像三角形，里面有肮脏的沙子，所以它可能是蟹胃。

3、有可能是母螃蟹待产

蟹黄为黑色，蟹黄与黑色物质之间的边界很明显。那么可能是雌蟹交配后产生的黑色物质，表明雌蟹处于等待生产状态。通常在公历11月开始出现这种情况。

4、可能是死螃蟹

死蟹蒸出的蟹黄也可能变黑并有腥味，蟹腿柔软，蟹肉松散，还会有一些异味，已经变质坏掉了，是不能食用的。

螃蟹发黑还能吃吗

这个要看具体情况，如果是变质了，是不能吃的。

螃蟹发黑可能由于缺氧而死亡。氧气不足会导致螃蟹变黑，它的味道不会那么好吃，但不会伤害到身体。发黑螃蟹可能是由于卖方未能及时为螃蟹提供氧气或使用淡水饲养螃蟹而引起的，这些情况会使螃蟹变黑。确定是否可以食用发黑的螃蟹。首先煮螃蟹，然后闻到任何腥味。如果没有，螃蟹应该不会变质，此时仍可以食用螃蟹。打开蟹壳，观察蟹黄和蟹腮。如果它看起来是黑色和灰色，则螃蟹闻起来很腥。此时，螃蟹已经变质，无法食用。

吃螃蟹的注意事项

1、螃蟹应新鲜食用，死的螃蟹不应食用。蟹死亡后的刚度和自溶时间大大缩短。螃蟹中的细菌会迅速繁殖并传播到蟹肉中，引起呕吐，腹痛和腹泻。新鲜的活蟹的壳是蓝黑色的，有光泽的，充满肚脐和白色的腹部。垂死的螃蟹的外壳是黄色的，腿很柔软。

2、螃蟹应彻底蒸熟。不要吃生螃蟹。螃蟹以动物的尸体或腐殖质为食，所以螃蟹的体表，腮和胃肠道被各种细菌和污泥覆盖。如果蒸一下再吃一次，就不会有这个问题。

3、立即将螃蟹蒸熟食用。不要储存它们。您无法一次完成它们。其余的必须存放在清洁，阴凉，通风的地方。进餐时，必须将它们彻底煮熟并蒸熟。

4、不能食用螃蟹的四个部分：蟹,、蟹心，蟹肠和蟹肠。

螃蟹蒸完后有些黑为什么

螃蟹蒸完发黑的原因：

1、加热时间不够造成。用活母蟹，在加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。

2、大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。

在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

3、母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

螃蟹的食用方法

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

3、螃蟹体内常含有沙门菌,烹制时一定要彻底加热,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危机人的生命。

4、加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮。

5、蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。

6、买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养约3天取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重量明显增加,吃起来肥鲜香美。

扩展资料：

螃蟹的食用禁忌：

研究发现，活蟹体内的肺吸虫—高脚蟹虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达 55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达 71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分钟或 20% 盐水中腌 48 小时才能杀死。

生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。

螃蟹的选购技巧：

1、看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

2、掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

4、拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5、闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

参考资料：百度百科-螃蟹（甲壳类动物）

蟹黄发黑是什么情况？

待产母蟹：蟹黄实际上是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，通常为黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。

死蟹：大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散，螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不能食用。未熟透：若蟹黄的颜色是中间发黑，周边都是橘黄色，是因为蟹没有熟透，继续放回锅里蒸1-2分钟，蟹黄即可变成橙红诱人的颜色。

壳内薄膜：大闸蟹最开始脱壳时是软壳内膜状态，因此蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色的，可以食用。

环境污染：大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上。如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重的污染，出现蟹黄颜色变黑，这种螃蟹不适合食用。

挑选螃蟹的方法

1、掂重量，同样大小的螃蟹较重的肉更多、黄更饱满。

2、辨活力，轻触螃蟹的眼睛看其是否躲闪来选择更加新鲜的螃蟹。

3、看颜色，蟹壳要青，蟹腹要白不能发黑。蟹尾部则要发红或者发黄，并且高高翘起以证明蟹黄很满。

文章到此结束，希望可以帮助到大家。