豆腐脑的家常做法教程（家常豆腐脑怎么做）

大家好，如果您还对豆腐脑的家常做法教程不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享豆腐脑的家常做法教程的知识，包括家常豆腐脑怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

豆腐脑的制作方法

豆腐脑是一种民间美食，是中国的传统食物，早在古代，豆腐脑就受到了大家的广泛喜爱。豆腐脑的原料是大豆，大豆本身的营养价值就非常高，属于高蛋白食物，有助于美容养颜，而豆腐脑作为早餐桌上必备的食物，它是怎么做成的呢?下面一起跟随学习豆腐脑的做法吧!

豆腐脑作为大豆的加工品，豆腐含有的营养物质能有效缓解疾病，并且豆腐脑中富含营养更多，铁、钙、磷、镁样样是人体所需微量元素，并且其中含有的其他添加物让豆腐脑更有营养，另外豆腐脑食用爽滑，易消化，含钙大。但是豆腐脑不宜与含草酸高的食物一起吃哦!比如菠菜、竹笋、苋菜等!

材料准备

嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条适量。

制作方法

将大头菜切丁，芹菜切末，准备50KG的淀粉，淡粉中加入水，搅拌稀释。锅中加入水，将水淀粉调入锅中，搅拌均匀，要注意不要让其结成块状，影响口感，烧开之后，用铲子削下薄薄的豆花片，放入烧开的淀粉糊，烧开之后，取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

以上就是今天给大家分享的关于如何制作豆腐脑的内容，通过上文的介绍，大家知道豆腐脑如何做了吧，这只是其中的一种做法，每一个人的做法不同因人而异。这么美味的食物你能不会吗?相信你看来上文已经学会了吗?早上起来，亲手做一碗豆腐脑吃，那真的是美味又健康，还等什么，赶紧动手做吧!

豆腐脑的制作过程

正宗豆腐脑的做法和配方如下：

配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

豆腐脑的家庭制作方法

豆腐脑怎么做

取出适量干黄豆泡上十个小时，在夏天泡的时候记得多换水，把泡好的豆子放在磨豆机中，并在里面加入清水，磨出豆浆，把磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上以便将豆浆过滤，用少许凉开水稀释内脂，把豆浆煮开后再保持两分钟再关火，等到豆浆的温度降到80到90度的时候，再把内胆水倒进去，同时要用勺子从上到他到下搅拌，最后盖上盖子使温度保持，15分钟后豆腐脑就凝固了，然后再把豆腐脑盛到小碗里面，在里面倒上自己喜欢的调料即可食用。

豆腐脑制作窍门和配方

配方;豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。

窍门：把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。

豆腐脑怎么做好吃家常做法

豆腐脑

原 料：

水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量，红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。

制作方法：

拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。

风味特色：

豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

技术要领：

豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放。

2》炒豆腐脑

原料：

嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

做法：

1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

3》家庭型制作方法：

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

4》豆腐脑的制作方法如下：

[原料]粉条、黄豆、淀粉、猪肉、豆腐、调料、脑豆腐。

[工艺]先将黄豆洗净煮熬，粉条泡软。铜锅水沸后，溶入淀粉及各种调料，同粉条、黄豆等一并煮制成融融状即成。

[特色]色泽微褐、荤素兼备、味道鲜美。

5》豆腐脑

材料：

南豆腐，肉片，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，油，盐，（水）淀粉，酱油

做法：

1.把盒豆腐(南豆腐)用水煮一下

2.由烧热，放葱炒香，炒肉片，放酱油略炒，加水，放木耳、黄花，开锅煮熟后，加盐、淀粉，最后将打好的鸡蛋撒入，卤就好了

3.豆腐盛出，浇上卤就可以了。

自制豆腐脑的家常做法

豆腐脑的做法如下：

主料：黄豆500g。

辅料：葡萄糖适量。

1、黄豆头天晚上用清水泡好。

2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系。

3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。

4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。

5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。

6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟。

7、等十分钟以后豆腐脑就做好了。

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