猴头菇的泡发方法技巧（猴头菇简单泡发方法）

大家好，今天来为大家解答猴头菇的泡发方法技巧这个问题的一些问题点，包括猴头菇简单泡发方法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

猴头菇如何泡发

菌类食材味道鲜美，不是肉却吃起来胜似肉，并且营养丰富，所含有多种人体所需的营养成份，当然新鲜的是好吃，但是为了存贮方便，很多的菌类都是晒干的，对此，泡发就成为了料理它们的第一步了，而今天要说的猴头菇也一样如此，干的猴头菇也是要经过充分的泡发才能用来做菜的，很多的朋友泡出有些许的苦味，下面就来介绍一下猴头菇怎么泡发才不苦。

下面是一些泡发的方法：

1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，感觉没有硬心以后，用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。

4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天，换四五次水，每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。

5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。

有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30～40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态，颜色也不鲜亮。

泡发猴头菇的方法

猴头菇外形毛茸茸的，像刺猬一样，里面容易藏有细菌和蛀虫，如果清洗不彻底，容易残留脏物，所以在清洗上要特别仔细，不能随意水冲一下就算了。猴头菇本身肉质比较鲜美，在制作前最好用水泡一下，这样有助于更好的食用，那么怎样泡发猴头菇呢?

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

猴头菇的泡发方法

猴头菇做法简单营养高，是不错的美味哦，多吃猴头菇对身体也有好处。那猴头菇如何泡发?猴头菇怎么做好吃?下面我们一起来看看猴头菇泡发的方法，以及猴头菇的家常做法大全。

猴头菇如何泡发

第一步、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

第二步、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

猴头菇介绍

猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇的家常做法大全

猴头菇排骨汤

1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香

2.倒入排骨翻炒至变色

3.倒入高压锅中

4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。

5.猴头菇洗净

6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软

7.放入开水中焯一下去苦味取出

8.将猴头菇倒入排骨汤中

9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。

猴头菇鸡汤

1.干制猴头菇一颗

2.用一碗水，一茶匙细盐，浸泡隔夜

3.第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉

4.锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用

5.准备鸡腿1只，猪骨两块

6.锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片

7.煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净

8.锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味

猴头菇扣肉

1.准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】

2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀

3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀

4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周

5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片

6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时

7.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中

8.轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花

9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

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猴头菇一般如何泡发？

冷水泡发。将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

好了，关于猴头菇的泡发方法技巧和猴头菇简单泡发方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！