山东菜的特点（山东菜的特点及形成,有哪些知名菜肴?）

其实山东菜的特点的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解山东菜的特点及形成,有哪些知名菜肴?，因此呢，今天小编就来为大家分享山东菜的特点的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

山东菜有哪些特点

山东菜有济南地方风味菜和福山地方风味菜两部分组成,所以既有沿海地带的菜肴,又有大陆菜肴.

济南菜形成时间较早,其原料多样,多用禽畜.制作精细,以清 鲜 脆 嫩 纯著称.烹饪方法有爆 炒 烤等.调味料喜用葱 姜 蒜 梅 橘皮 豆支汁等香辛料.著名菜肴有芫爆双脆 九转大肠 德州扒鸡 布袋鸡 糖醋黄河鲤鱼 油爆腰花 大葱爆羊肉 辣白菜 锅塌豆腐 奶汤蒲菜 清汤银耳等.其基本风味是讲究清淡,口味略咸.

山东菜的令一组成部分是沿海一带的胶东菜,起源于福山.胶东北临渤海,东临黄海,又位于黄河的下游.盛产海参 鱼翅 海贝类 龙虾等海产品,名菜有 火靠大虾 扒原壳鲍鱼 蟹黄鱼翅 烩乌鱼蛋 烧海螺 炸蛎黄 清蒸加吉鱼 精溜鱼片 芙蓉干贝 干烧对虾等.烹调方法多用蒸 炒 熘 (火靠)等,风味特点是注重原味,口味清淡,以鲜为主.

鲁菜精于制汤,十分讲究清汤 奶汤的调制,清浊分明,取其滑鲜.名菜有清汤燕菜 清汤银耳 清赤鳞鱼,以及奶汤蒲菜 奶汤鸡脯 汤爆双脆等数达十几种, 许多被列为高级宴会的珍馔美味.

鲁菜还善于葱香调味,葱是必备调料.在菜肴烹制过程中,不论是爆 炒 烧,还是烹饪汤汁,都是以葱丝爆,就连扒 烤 炸等菜也是同样借助于葱香提味,如烤鸭 干炸里脊等,多以葱段佐食.葱香能提味,又有畅通顺气 疏散油腻和抑菌 健胃的功效.

鲁菜的特点是什么？

菜系的构成

山东位于黄河下流，地处胶东半岛，延长于渤海与黄海之间。全省天色适合，物产丰盛，本地一带盛产海产物，本地的六畜、家禽和菜、果、海水鱼等品种单一，漫衍很广。山东的历代厨师操纵丰盛的物产创作发觉了较高的烹饪手艺，生长完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的中央菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜来源于福山，包含青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的`特性

济南菜在烹饪手段上擅长爆、烧、炒、炸，菜品一般清、鲜、脆、嫩。济南的保守菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各类海鲜菜驰誉。擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，侧重油腻，看重贯穿连接主料的美味。山东菜总的特性在于看重一般菜肴的原味，本地以咸鲜为主，本地以鲜咸为特性。

山东菜的代表菜有\”蟹黄海参\”、\”白汁裙边\”、\”干炸赤鳞鱼\”、\”菊花全蝎\”、\”山东蒸丸\”、\”九转大肠\”、\”福山烧鸡\”、\”鸡丝蛰头\”、\”清蒸加吉鱼\”、\”醋椒鳜鱼\”、\”奶汤蒲菜\”、\”红烧海螺\”、\”烧蛎黄\”等.

山东饮食的特点？

1、北方类型

整体说来属于北方类型，地近京津，受京津影响和影响京津都较深刻。

2、差异较大

沿海和海岛渔区、山区、平原、湖区、城市、古镇又因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。

3、个性鲜明

山东食俗有其鲜明的个性，其独具特色的饮食方式和烹调技艺，在中国饮食文化中占有很重要的位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一。山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴。

扩展资料:

山东菜:

山东菜，又叫鲁菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之首，但是最默默无闻的菜系，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。

宋代后，鲁菜就成为\”北食\”的代表之一。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，遍及京津塘及东北三省。

山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。

参考资料来源:百度百科-山东

参考资料来源:百度百科-鲁菜

山东菜系有哪些特点呢？

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描述为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜就像古拙朴实的北方健汉；川、湘菜犹如内涵才艺满身的名士；粤、闽菜宛如风流典雅的公子。八大菜系烹饪技巧各有独特之处，其菜肴味道之特色也各有千秋。今天为你们带来“八大菜系”中鲁菜的特点，你看看你了解多少呢？

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的代表。明清两代的时候，鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系，对东北各地的影响更是大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。

它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，十分讲究对于汤的调制，济南菜擅长“爆、烧、炸、炒”，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、清汤燕窝、烤大虾等。胶东菜是以烹制各种海鲜而闻名，口味以“鲜”为主，代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉鱼”等。

鲁菜常用的烹调技巧有30种以上，其中尤其“爆、炒、烧、塌”最有特色。

“爆”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻;

“烧”有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表;

“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火、尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。

诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在第一位置。

事实上，鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，并深深影响着其他菜系的走向。大家一定要去品尝一下八大菜系首位的“鲁菜”，好好感受一下山东的美味。

好了，关于山东菜的特点和山东菜的特点及形成,有哪些知名菜肴?的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！