甜面酱的做法（老式甜面酱的做法）

大家好，如果您还对甜面酱的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享甜面酱的做法的知识，包括老式甜面酱的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

全聚德甜面酱的做法？

甜面酱

主要食材：面粉30克。

调味料：食盐2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖3勺，清水300克。

操作时长：5分钟。

—-《操作步骤》—-

第一步 加入调料，碗中准备300克清水，先加入生抽3勺。

加入生抽

第二步 加入老抽，接着加入老抽2勺。

加入老抽

第三步 加入蚝油，再加入蚝油2勺。

加入蚝油

第四步 加入白糖，然后加入白糖2勺。

加入白糖

第五步 加入面粉，最后加入面粉30克，食盐2勺搅拌均匀，至无颗粒状。

加入面粉

第六步 入锅熬制，把它倒入锅中，中火煮开，期间不停的搅拌，直至黏稠至糊状。

熬制甜面酱

鲜美的甜面酱制作好了，是不是很简单呢？这样一大锅成本不到5毛钱哦，喜欢甜面酱的朋友跟着做起来吧。

营养价值：

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

功效与作用

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴。

甜面酱的做法

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到市场购买“十三香”调味料；

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购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

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将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

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在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2

勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。

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准备材料：

辣椒酱的做法

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鲜红辣椒2斤

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食用油1斤

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牛肉或猪肉1斤（精瘦肉）

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食盐3两

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白糖2两

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生姜3两

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花椒面1两

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味精1两

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白酒1两

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甜面酱5两

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花生米3两（炒后压碎）

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芝麻2两（炒后压碎）

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标准做法:

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油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。

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辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。

如何自制甜面酱呢 来看看吧

甜面酱是我们生活中比较常吃的一种原料，在很多的食品中加入甜面酱都是会让味道变得更好的，甜面酱的制作工艺是很多的，通常情况下，很多人都喜欢自己制作甜面酱，那么如何自制甜面酱呢？今天就带领大家一起来看一看，希望能对各位提供一些制作方面的参考。

人们喜欢把甜面酱称为甜酱，主要是以面粉为原料，是经过保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。还可以做饼吃。

自制甜面酱

做法：准备一百克豆瓣，一百克花生酱，两百克甜面酱，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

特点：味道香甜可口，色泽鲜艳。

功效：甜面酱可以提升胃口，开胃。但是要注意甜面酱不可以多吃。

如果想自己甜面酱的话，那么上面的方法是可以参照的，通过以上介绍的方法来制作甜面酱相对是比较简单的，甜面酱，虽然制作起来比较简单，但是在选择原料的过程中一定要有所讲究，所选择的原料药比较上等优质的，只有这样，才能让做出来的甜面酱健康安全。

甜面酱制作方法

自制甜面酱

用料

面粉1000克

水适量

生抽150克

老抽适量

糖250克

食用油50克

盐一点点

自制甜面酱的做法

锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀

再加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，一点点盐搅匀

倒入白糖 ，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了

自然凉透之后，放入消毒玻璃瓶里密封即可

做法二：

用料

水300克

面粉30克

生抽一大勺

老抽一大勺

糖少许（根据个人口味）

自制甜面酱的做法

面粉和水调匀

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油加热倒入搅匀的面粉水，中小火不断顺时针搅拌。

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加入老抽生抽糖，继续搅拌，烧开面糊变得浓稠。

冷却，用盒子装起来冷藏。

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做法三：

用料

面粉10克

水100克

生抽1勺

老抽半勺

蚝油1勺

白糖(根据自己口味进行调节)1勺半

简单又方便的秘制煎饼果子甜面酱的做法

所有材料称重

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将面粉倒入水里搅拌均匀。

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将所有调料放入面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。

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面糊呈浓稠状，说明已经完成。

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浓稠状。

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将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。

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小贴士

1.切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。

2.冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。

甜面酱做法

家庭版甜面酱，做法简单成本低廉，蘸大葱抹卷饼酱牛肉都很棒

众所周知，甜面酱是北方人非常熟悉的一种普通蘸料，北京人吃烤鸭，东北人吃大葱、山东人吃煎饼时，它是绝对不能少的，否则，吃起来香味就少了一半，可见它在大家心中扮演着多么重要的角色，平时，用它来蘸黄瓜或者抹卷饼都是超级棒的，家庭版的做法不仅既简单又实用，而且成本只有几毛钱。

大家都知道，甜面酱是一种具有特殊风味的佐料，它在北方人日常生活中扮演着极其重要的角色，平时，除了用来充当蘸料以外，它还是烹饪各种菜肴不可或缺的原料之一，比如：大家熟悉的酱牛肉，它就是一样不可或缺的重要的调味品，它的存在不仅可肉块变得酱香味美，而且食材的口感会变得更加的软烂、醇香。

【食材配料】：面粉（或者馒头）、生抽、老抽、白糖、蚝油、凉白开（或者矿泉水）。

【制作过程】：

1、首先，在干净的空碗中放入500克凉白开（或者矿泉水），再倒入5勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，2勺蚝油，最后，再加入2勺面粉（请大家制作的时候，务必注意以上几种原料的配比，除了它以外，有经验的人更喜欢选择吃不完的馒头），再用勺子把它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用。

2、然后，把搅拌好的酱汁倒入锅中，全程开小火慢熬，一边熬，一边用勺子反复不停的搅动（一是防止粘锅，二是黏稠适中），直到将它们熬至浓稠并且冒出小泡为止，即可出锅装碗，状态如上图所示。

3、“面糊”熬好，并且放凉后，再将它装入密封的容器中，平时，用它蘸黄瓜，蘸大葱、拌面，或者用来抹卷饼都是必不可少的蘸料，总之，甜面酱，不仅什么都可以蘸，而且蘸什么都好吃！今天厨师介绍的做法讲究的时候既简单又实用，和传统方法做出来的口味非常相似，同时，也省去洗涤、种曲、发酵等多道复杂的工序。

【温馨提示】：

1、自制的甜面酱，务必将它装入密闭的容器中，锁紧封盖后，把它存放在冰箱冷藏中，起码可以保存1-2个月，如果，遇到表面发霉或者变白的时候，切忌食用。

2、熬甜面酱是一项慢工出细活的工作，全程务必开小火慢熬，熬制期间，操作者切忌离开灶台，稍有不慎，非常容易将它熬干、熬焦。

3、另外，调制面糊的时候，切忌直接使用生水，否则，容易导致变质或者发霉，正常情况下要选择凉白开或者矿泉水来熬制

甜酱的做法和配方

甜面酱的制作方法和配方如下：

1、到市场买2斤桂皮，1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香叶__混合到一起磨成粉。装的可以密封的罐子里，因为我们一次用量很少，以免味跑掉。

2、用锅将水烧开（500毫升），加入20g（约家用小勺的两个小勺就可以）磨好的调料煮5分钟，然后加入酱油100g（用好一点的好丑，这样颜色会比较好），加入白糖100g（这个可以根据当地人的口味）继续煮2分钟即可。

3、2两面粉水调成面糊（稠度可以根据需求来调，一般比较希）调好的面糊用比较细的筛子过一遍，（应为冷水调面糊会有溶解不了的小疙瘩）在将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀，打开过继续烧，这时将过烧到似开非开就停火，完全烧开了酱容易变成果冻状，最后再放入鸡精一小勺，味精半勺即可。

4、一根大葱榨汁放在酱中搅匀，这时香味会扑鼻而来。

5、水的多少和面的稠度，不一定要按配方比例来做，各个地方的口味不一样。

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