米酒怎样发酵 米酒怎么发酵成老酒

相信有很多朋友不理解米酒怎样发酵，今天小编就跟大家来详细讲解下米酒怎样发酵的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

如何发酵米酒啊

要做米酒,最好是用酒曲来发酵,当然冬天应该放在热的地方发酵,这样发出来的米酒才会好喝。

做法：

1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲。

2、糯米洗下，泡水12小时。

3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右。

4、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒。

5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。

6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁。

7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。

8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香。

9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存，慢慢吃。

怎么发酵米酒 如何制作米酒发酵好吃

1、将的糯米放到清水当中，双手轻轻的揉搓将糯米清洗干净，再将洗好的糯米放到清水盆子里面浸泡6个小时以上。将糯米提前用清水浸泡好可以让糯米充足的吸收水分，这样它就更容易被蒸熟了，这样做出来的米酒成功率就更高了而且还十分省火。

2、糯米浸泡好了之后沥干水分，将它们连同容器一起放到蒸锅当中大火蒸半个小时左右，将糯米完全的蒸熟。

3、糯米完全蒸熟了之后放到干净的容器里面将糯米尽量的摊开，等到糯米完全的冷却下来之在去取的酒曲撒到糯米里面，用筷子将糯米和酒曲完全的搅拌均匀，将搅拌好的糯米放到一个大碗的里面。糯米摊开了晾可以让糯米更快冷却，只有在糯米完全冷却之后才可以倒入的酒曲搅拌糯米。

4、糯米放到大碗里面之后再将的酒曲撒到糯米上面，再取的凉白开倒入糯米里面，让凉白开和糯米齐平了为止，用手指在糯米的中间挖出一个小洞来。最后倒入的酒曲一定要厚一些，这样才能更容易让糯米发酵，也更容易做出米酒了。

5、一切准备就绪之后用保鲜膜把装糯米的大碗给包裹起来，将它放到温暖的地方发酵，大约发酵10天左右就会看到挖的小孔洞里面有很多米酒出来了，这个时候我们就可以喝自己家酿的米酒了。

米酒二次发酵方法

米酒二次发酵方法如下：

准备材料：糯米500g、酒曲2g。

1、将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

2、蒸锅加入适量水，将糯米放在蒸笼上蒸熟，水开后蒸约半小时。

3、出笼后将糯米打散并冷却到不烫手，约35度即可。

4、将放凉后的糯米放进消毒好的玻璃碗内。

5、加入约200ml凉开水，搅拌均匀。

6、用少量凉开水把酒曲冲散。水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。

7、将酒曲倒进糯米饭内并搅拌均匀。

8、在糯米饭中央挖个圆孔。

9、放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！

10、米酒成品图。

怎么酿米酒

米酒一直以来都非常受到大众的欢迎，但是我们在饭店和餐馆总是很难见到米酒，而在农家却弄尝到香甜可口的米酒。其实，米酒不是大众的酒饮品，但确实在生活中经常的出现，而且多数是农家自酿的米酒更好喝。那么，自酿米酒的方法是怎样的呢？我们一起来了解下自酿米酒的几种方式。

做法一：

传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。

制作方法:

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8-10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

做法二：

糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

自酿糯米酒

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵

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