荷叶粉蒸肉是哪个城市的名菜 荷叶粉蒸肉的来历

相信有很多朋友不理解荷叶粉蒸肉是哪个城市的名菜，今天小编就跟大家来详细讲解下荷叶粉蒸肉是哪个城市的名菜的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

荷叶粉蒸肉属于哪个地方的名菜呢？

一道名菜，必须的要同时具备三个要素：①取材容易；②人人爱吃；③有故事。粉蒸肉完全满足这些条件，猪肉物美价廉，市场供应充足；八大菜系都有这道菜，广受各地吃货热爱；历史传说多版本，文化内涵丰富

先说粉蒸肉的来历。历史传说很多，普济按照“事不过三”惯例，这里只说三个版本。第一个版本，粉蒸肉是沔阳州的。不错，有名的“沔阳三蒸”里确实有粉蒸肉。说的是元末农民起义领袖陈友谅，从家乡带兵远征采石矶。大战前，为了让将士吃好吃饱，就让厨子做家乡菜，把家乡大菜集中一顿做出来大家吃。厨子为了多快好省完成任务，一次性把鱼、肉、丸子分别一笼蒸出来。将士们吃到了家乡的美味，鼓足勇气打了胜仗。当时就在当地传开了这道菜，取名“沔阳三蒸”。

第二个版本是明朝末年的崇祯皇帝微服南巡。走到现今郑州的新郑市郊的一个叫封后岭的地方，在一丁姓农家小店受到粉蒸肉的招待。崇祯是第一次吃到这菜，当即赞不绝口：“粉肉妙哉！不食定终生遗憾！”还把小店老板兼大厨赐封御厨，带回宫里。说的是属于中原菜。

第三个版本是清代最有名的吃货袁枚的考证结果。他在自己写的《随园食单》里说的很清楚：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全，江西人菜也。”说的是江西原创。

看来自从有了这道菜，从古至今到处都在挣知识产权。到底是哪里发明的，没个了断。普济认为这个已经不重要了，只要大家都爱做爱吃，就够了。

再回到本题。荷叶粉蒸肉也一样的遭遇，各地都有，都在做都在吃，谁能说清楚哪里发明？说不出。不过传说最多的是与美丽的杭州西湖有渊源。说的是清代，西湖边的饭店有个大厨别出心裁，用西湖里的荷叶包住粉蒸肉整熟，要的是多了荷叶的清香，也是为的夺取食客的眼球。因为西湖里的荷叶都生在《曲院风荷》一带，就有文化人把这道菜和西湖、曲院风荷直至和康熙、乾隆皇帝连到一块，于是就成了故事，成就了这道菜。

粉蒸肉是哪里的名菜？

粉蒸肉是中国南方的特色菜式，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以米粉，上锅蒸透。起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。

相关传说

传说一

　　清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

　　第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

传说二

　　粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

　　“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

　　菜品名称：粉蒸肉

　　主要食材：五花肉，莲藕

　　分类：湘菜

　　配料：姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖

　　辅料：稻米

　　调料：甜面酱、白砂糖、胡椒粉

制作方法

做法一

　　基本食材

　　主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克）

　　辅料：稻米（75克）

　　调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克）

基本步骤

　　1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。

　　2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟。

　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。

　　4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

　　5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条 粉蒸肉6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味。

　　7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。

　　8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。

　　9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出。

　　10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

做法二

　　基本食材　

　　主料：猪肋条肉（五花肉）400克

　　辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克

　　调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克

　　基本步骤

　　1. 五花肉切片；

　　2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

　　3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

　　4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

　　5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

　　6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

荷叶粉蒸肉属于哪个地方的名菜

浙江，荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。

荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜

荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。它是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

　　材料

　　主料：五花肉500克、蒸肉米粉70克

　　调料：料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2汤匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、干荷叶半张、姜3片、清水30毫升

　　做法

　　1、准备所需材料。

　　2、将五花肉切成约5毫米的大片。

　　3、放入姜片，调入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽。

　　4、搅拌均匀后腌制20分钟。

　　5、将蒸肉米粉加入五花肉中，再加适量清水搅拌，让肉均匀的裹上米粉。

　　6、蒸笼里铺上荷叶，将肉摆放上去，或者直接摆放在盘中。

　　7、放在蒸锅里，大火蒸40分钟左右。

　　8、盛出，撒少许葱花装饰即可。

　　小诀窍

　　1、如果用买来的蒸肉米粉，里面有盐，所以要酌情加盐。

　　2、没有蒸肉米粉可以自己做，做法是准备150克大米、2颗八角、2颗干红辣椒、20力花椒、1小段桂皮、1片香叶，用小火同炒，炒至大米变成微黄色，捞出香料不要，将大米冷却后用搅打机搅碎成细颗粒状即可。

　　3、肉片下面可以铺上土豆、芋头、南瓜同蒸，味道也很好。

　　4、加少许水拌匀可以防止蒸出来口感过干。

　　5、五花肉也可以换成排骨。

　　6、腌制五花肉的调料可以根据个人喜好来添加。

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