大闸蟹是秋季比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，口味丰富，味道都很不错，深受人们喜欢，很多人都会经常吃大闸蟹。那么大闸蟹蒸熟是红色吗？下面让我们具体来看看吧！
大闸蟹蒸熟是红色吗
大闸蟹蒸熟之后会变成红色。
螃蟹表面的颜色主要取决于甲壳动物真皮中的色素细胞。当螃蟹在高温下加热时，其中的许多色素将被一一销毁。但是有一种虾青素，它在自然界中更稳定，暴露于高温下不易被破坏。此时，虾青素可以从蛋白质中分离出来，从而呈现出其原始的红色，螃蟹的身体神奇地变成红色。
螃蟹的壳中含有一种类似胡萝卜素的色素，它是橙红色的。它将与蛋白质等其他成分结合在一起，在蟹的体内形成不同的颜色。当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。
大闸蟹蒸多久能熟
大约15分钟。
大闸蟹的蒸制时间与大闸蟹的大小直接相关。如果您购买三两之间的大闸蟹，通常会煮12分钟。如果超过两两，则需要蒸15分钟。在冷水中蒸螃蟹有很多影响因素，大火通常需要20分钟左右。
大闸蟹新鲜嫩嫩，营养价值高。每个人都喜欢吃它们。大闸蟹生活在浅水中，容易携带细菌，甚至寄生虫。他们必须完全蒸熟才能吃。如果未完全煮熟，则很容易直接食用。健康是非常有害的，但是大闸蟹的蒸制时间不能太长，否则大闸蟹的肉质会发生变化，味道会变差，营养成分将大量流失，营养价值将大大减少。根据厨师的经验，将大闸蟹蒸约15分钟即可。
大闸蟹蒸熟了怎么保存
1、放在冰箱里
如果无法完成，则可以等待大闸蟹冷却后再将它们放入保鲜膜中，然后将其存储在冰箱的冷冻室中，但是最好尽快食用。
2、阴凉通风处
将大闸蟹用保鲜膜包裹起来，然后存放在阴凉干燥的地方。 如果天气寒冷，它也可以存放几天。 如果是夏天，它将很快恶化。
3、现在吃
最好先吃大闸蟹。 如果您无法完成它们，请不要煮太多，因为活的大闸蟹比煮熟的大闸蟹容易储存。
4、连汤保存
如果要过夜存放，可以将螃蟹与汤一起存放在冰箱中，以防止螃蟹失去水分并影响其味道。
小贴士：
（1）煮熟的大闸蟹在放入冰箱之前需要冷却；
（2）从冰中取出的煮熟的大闸蟹在食用前必须重新蒸煮；
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