炸茄夹的面糊怎么调才能酥脆 炸茄子怎么做酥脆好吃

相信有很多朋友不理解炸茄夹的面糊怎么调才能酥脆，今天小编就跟大家来详细讲解下炸茄夹的面糊怎么调才能酥脆的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

炸茄盒的面糊怎么做才能酥脆

主料：茄子2个、大葱猪肉馅适量。

辅料：植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、椒盐适量。

步骤：

1、一般的猪肉馅加入葱末、生抽、花椒油、盐、蚝油调制的肉馅。

2、茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。

3、全部切好备用。

4、鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉。

5、少量的适当的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。

6、开始夹肉馅在里面，别夹太多。

7、把口沿处刮干净了。

8、全部夹好备用。

9、准备一小锅油，大火烧到大概150度。

10、将茄盒在蛋糊中蘸匀。

11、下入油锅，改成小火。

12、炸至两面金黄捞出。

13、沥油装盘即可。

炸茄子的面糊怎么调才能酥脆

茄子先清洗干净，去掉茄子的底部，切成滚刀块，这样切的茄子容易受热均匀，然后再来调一个面糊，面粉选用中筋面粉，加入适量的清水，如果掌握不好水的量，那就一点一点慢慢加，每次都搅拌均匀，看看状态再加水，面糊里放一点盐，这样炸出来看茄子会有味道，更鲜更好吃。

主料：茄子两根。

辅料：玉米油适量、面粉少许、盐少许。

步骤：

1、面糊调好的状态是均匀无面疙瘩，把茄子块放到面糊里，面糊可以在茄子表面形成一层膜，也就是俗称的面糊能挂住，具体状态看下图，把茄子都裹上面糊备用。

2、接下来就是无水的锅里放入适量的玉米油，当然像豆油也是可以的，锅里无水只有油，油才不会溅出来，油和水在一起才会到处乱溅，油慢慢升温，用筷子立在油中间，看到筷子周围出现小气泡，油温就刚刚好。

3、值得注意的是油温不是不变的，当茄子放到油里后，油温就是下降，所以每次放茄子都要等一会儿，油温升上来了，再进行下一次的操作，炸好的茄子表面会形成一层面糊，之所以用面粉调糊，而不用淀粉调糊，是因为淀粉调出来的糊，炸过之后会比较硬，虽然成形很好看，但个人觉得口感不如面粉糊好，面粉糊更香，更好吃。

4、茄子表面不要挂太多的面糊，面糊太厚吃起来感觉在吃炸面一样，这样薄薄的一层面糊更能突显出茄子的味道。茄子不需要炸第二次，茄子本身生的就可以食用，而且茄子很软很容易炸透，所以炸的时间不要太长，炸一次就足亦了。

炸茄盒面糊怎么调酥

1.面糊里必须加入淀粉。

面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。如果更喜欢膨胀的感觉，也可以适量加一点发酵粉，我家不加。如果全面使用面粉，味道可能就不脆了。做法:将面粉和淀粉以2:1的比例混合。

2.往面糊里加油。

将面粉和淀粉按2:1的比例混合，然后倒入适量的盐、食用油和水，搅拌均匀。食用油也会让面糊口感酥脆，体积大。如果你不喜欢发酵粉，用食用油。单靠食用油是达不到发酵粉的效果的。

3.击球手的状态

往面糊里倒水的时候，慢慢加，一次一点，分几次加。状态不要太稀也不要太稠，是比较稠的可以流动的状态。取一片茄子做试验，放入面糊中。面糊可以均匀的包裹在茄子的表面，不容易流下来。

炸茄夹的油炸面糊怎样调才更香脆？

炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似，但是要稍微稀一点。

方法是：

面粉与芡粉比例：2比3，即2份面粉加3份芡粉（玉米芡粉或红薯芡粉都行），加适量的盐和胡椒粉。口味重的，可以加少许五香粉或花椒粉（一定不要多）。

调制时，不要稠，茄夹不能裹面糊太多，较薄的一层即可，只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊，可以在茄子表面轻轻划刀痕（可以划成菱形方块），这样就可以挂住糊糊，又不使糊糊太厚。

注意，仅加面粉的糊糊，炸出来是韧性的，只有加适量芡粉，才是脆脆的。（但是只加芡粉的糊糊是挂不住的）。还可以根据个人口味，加少许辣椒油、大蒜汁调制。

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