煮艾叶用小苏打还是碱好 煮艾叶用小苏打还是碱好一点

相信有很多朋友不理解煮艾叶用小苏打还是碱好，今天小编就跟大家来详细讲解下煮艾叶用小苏打还是碱好的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

煮艾草为什么要放碱

煮艾草为放碱的作用主要有两点：1、艾叶可以煮的更烂；2、保持艾叶的青绿色,还可以增加香味。

艾草的作用是非常多的，不仅能当做食物还能做成枕头，很多人喜欢做青团，主要的制作原料是糯米粉和艾草。

一般来说，做好的青团呈现出绿色，色泽感很强，冰冻的青团放冰箱变硬了，可以放在蒸锅中蒸煮10分钟左右，就能把青团蒸熟，然后食用就可以了。

我们在食用青团时，必须先加热再食用，青团中的糯米冷却后容易反生，直接食用的话会不仅食用口感不好，而且不利于消化。

除此之外，青团不要和肥肉一起食用，一般来说，食用青团时就有着腻腻的食用口感，和肥肉一起食用时，这种感觉更加明显。

到了现在，制作青团时使用的糯米粉并不是很纯，这种青团不耐热和油脂，更不能放入微波炉加热。

自己做青团味道有点苦涩，原因是在制作过程中少了一样东西：食用油，在水开前先放入一点食用油，然后放上一点食用碱，搅拌均匀进行焯水即可。

艾糍青绿有什么秘诀？

艾糍，用现在流行一点的叫法，就是青团，这两个其实是一回事。艾糍颜色青绿，软软糯糯，里面无论是豆沙馅、芝麻花生馅，还是时下网红的咸蛋黄肉松馅，都非常可口。

艾草一身宝，对女性身体特别好，推荐食用艾糍。正常手工艾糍是有点偏暗的，尤其是用新鲜艾草制作的，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂，所以看起来很鲜艳。那么家庭手工制作艾糍如何保持鲜绿？下面我说一下艾糍保持青绿防止变黑的关键问题：

1、艾草叶选择嫩叶

艾草叶子越新鲜越嫩越好，摘掉老叶及枯叶。艾草量的多少，也会影响颜色绿不绿，如果艾草太少了，整个青团会看起来黄黄灰灰的，不好看。

2、煮艾草放食用碱，颜色更鲜绿

真是很关键的一步。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱（小苏打），这样可以让艾草颜色更加鲜绿。

3、不用铁锅、减少氧化、控制时间

1）铁锅煮艾草容易变黑，尽量不用铁锅，且煮时无须盖锅盖；

2）水煮开放入洗净的艾草，确保每片叶子都能被烫到，那些没有被开水烫到的叶子，叶子的颜色会更深，并且会发生严重的氧化和变黑。

3）以前很多人家里没有搅拌机，为了让艾草烂一点，会煮比较长时间，这样出来的艾草颜色会很深，甚至发黑。确保叶子已经变软，约1分钟左右即可捞出，可以借助搅拌机、绞肉机等工具把煮好的艾草搅碎。

4、过凉水更稳定

煮好捞出的艾草，最好过一下凉水，这样可以保持艾叶更加稳定。我上次做偷懒没有做这一步，感觉做了会更加完美。

5、蒸好刷油，隔断氧化

艾糍刚蒸好，立即刷一层薄薄的玉米油（建议用玉米油，因为没有味道）。刷了油的艾糍，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化；另一方面，刷了油后等放凉后了没有那么粘手。

6、艾糍不宜放久

当艾糍第一次被制作出来时，颜色会很亮。然而，长时间放置后会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候，就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑。

下面这个艾糍（青团），我用的是花生汤圆做馅。因为没有时间准备馅料。做出来也非常好吃。

焯艾草用苏打粉可以吗

可以，只不过不要用太多了，下面介绍做法：

准备材料：艾叶50克、清水适量、小苏打适量

制作步骤：

1、准备好所需要用的艾叶；

2、艾草挑选嫩叶，洗净，沥干水分；

3、清水煮沸，放入艾草汆烫，放入一点小苏打；

4、约5分钟即可，时间长了会老；

5、挤出多余的水分；

6、就可以使用了，用了小苏打的艾草，依旧很绿。

煮艾草放碱还是小苏打

一、煮艾草放碱还是小苏打

煮艾草时，食用碱或小苏打都可以，他们可以保持艾草的绿色，并消除其中的苦味，煮熟的艾草可用于制作艾草年糕和青团。例如，制造艾草就是将浑浊的艾草和糯米粉混合到包裹有馅料的面团中，然后蒸熟。具体步骤如下：

1.放入小苏打，然后首先清洁新鲜的艾草。

2.煮沸半锅水，煮沸后加两茶匙食用碱。

3.将艾草放入沸水中煮出苦涩味。

4.使用漏勺将艾草放入冷水中，并洗两次，控制水分并使用，或者如果要使用，将其放入冰箱。

二、煮艾草放什么煮保持绿色

水开再放艾叶下水，煮完后，迅速将放冷水里漂，再将水多换几次，使其冷却就不会变色。

有两种煮艾蒿叶的方法：

1.一般而言，如果是艾草水供外部使用，建议您使用干燥的艾草，将艾叶放入水中，待水沸腾后，小火煮半小时，待味浓。

2.如果用于饮用，则可以使用新鲜的艾叶，并使用相同的方法，艾叶水的主要功能是加热经络，驱寒，煎后具有止血作用，外用可以除寒湿。

三、煮艾草是冷水下锅还是热水

建议在水煮。

在水煮的过程中，沸腾的开水可以促进艾草中活性物质的释放，治疗效果会更好，建议使用沸水更好。

将适量的艾叶放入冷水锅中，用高火煮沸，然后中火煮约10分钟，这样艾叶中的有效成分会随着持续不断的加热而逐渐释放温度，煮好后将艾水倒入干净的水桶中，待冷却至合适温度后再使用。

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