红烧肉先焯水还是直接煎出油 红烧肉最忌三种调料

相信有很多朋友不理解红烧肉先焯水还是直接煎出油，今天小编就跟大家来详细讲解下红烧肉先焯水还是直接煎出油的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

做红烧肉是先用热水煮完在放油料做么？

先煮下比较好！ 也可以不煮。

具体做法:

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

红烧肉要不要用水焯一下？

红烧肉要用水焯一下，可以把血沫焯出来。

红烧肉焯水时一定要冷水下锅，放上几片姜片去腥。如果是开水下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，肉质容易变老。

焯水还可以定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是平整的。

红烧肉普通选用带皮五花肉，比较肥，经过焯水处置后再烹饪就不会那么油腻。

做红烧肉时，是先将五花肉在油里炸一下好，还是先煎一下好？

红烧肉是一道非常经典的大众美食，颜色红润，香糯软甜，入口即化，很多人都爱吃。但是却不太好做，因为红烧肉是用肥瘦相间的三层五花肉做的，而且又是甜口的。做不好的话，很容易有油腻感，让人难以下咽，所以需要一定的技巧。

在做红烧肉时，通常都要下锅炸一下，来去除多余的油脂，降低油腻的口感。那么应该是先切块后油炸？还是先油炸在切块呢？这一步很多人都容易做错，导致味道不好吃。那么它们有什么区别呢？下面就给大家详细的介绍一下。

正确的做法应该是，先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。最后在用砂锅小火焖炖一个半小时，这样做好的红烧肉吃起来，肥而不腻，香糯软甜，入口即化。

若是直接先切成小块，再下锅油炸的话。这样肉块体积小，在油里接触面积大，很容易就流失大量水分，并且蛋白质等多种营养也流失了。最后口感也柴而不香，没有软糯的感觉。所以记住是先下锅油炸一下，然后改刀切成小块，再下锅煮。

另外还有人喜欢切成小块，然后下锅煸炒出油，这种做法也可以。不过还是建议最好是油炸一下，因为这样猪皮部分会炸的起泡起皱。最后经过焖煮以后，猪肉部分很软糯，而猪皮部分则变得稍微有点嚼劲，口感更有层次，味道更好吃

最后再说一下上色的问题，最红烧肉最重点之一，就是如何上色。有人喜欢用酱油，有人喜欢用糖色，各有优缺点。用酱油上色简单，速度快，但是放凉容易反色发黑。炒糖色上色好看，味道好吃，但是对厨艺有要求，否则炒糊了，容易发苦。

下面教大家一个小技巧：冰糖下锅，小火炒糖色，等到开始泡小气泡时，把锅掂起来，离开火隔空炒。然后加入半碗开水，快速搅拌均匀，一份红亮的糖色就炒好了。这里要注意是加半碗开水，要是加冷水容易炸锅溅出来，一点注意要加开水。

做红烧肉，是先切后炸，还是先炸后切？应该是先油炸，后改刀切块，这一步很多人做错了，容易柴而不香，味道不好吃！

红烧肉先煸油还是先焯水

红烧肉先焯水再煽油。

ok，今天小编就跟大家介绍到这边，想了解更多关于红烧肉先焯水还是直接煎出油的信息别忘了收藏本站哦，易本百科欢迎大家再次大驾光临！