馒头发黄是因为什么 馒头发黄是因为什么有没补救的方法

相信有很多朋友不理解馒头发黄是因为什么，今天小编就跟大家来详细讲解下馒头发黄是因为什么的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

蒸出来的馒头发黄，是为什么啊？

原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。

正确方法：

1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。

2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。

3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候，把面团取出再醒发。

6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

蒸出的馒头总是发黄，这和什么有关系？

变黄的馒头是因为发酵的路面太多，或者苏打和发酵粉太多。如果发现进去的碱性多一些，就要推迟一些，让它再蒸一次，让它醒过来，尽可能让碱逃跑。时间太晚，温度上升，面团可以迅速繁殖，分泌大量酶和乳酸。它与碱反应时，可以形成中性盐，使面团不酸或碱。碱放多了，可以添加方便面，加上一些生面，然后混合。因为在一个单位的体积中，如果路面多，就会带来路面，蒸出来的馒头也不清爽。

锅里要放足够的水以免水迅速蒸发。水烧开后，放入馒头开始蒸。冷冻饺子不要解冻，直接在蒸笼里蒸。蒸馒头的时候，馒头之间要有一定的间隔，这样馒头变大的时候就不容易粘在一起。馒头要放到冰箱里冷冻。蒸的时候不要用冷冻馒头的蒸法直接解冻。然后拿出来放在保鲜袋里，可以存放更长的时间。家用馒头抽屉层数少，搓胚速度快蒸时间短碱性小嘴部慢。

可以先烤豆大小的面条，然后在微波炉里，看看面条的味道如何。然后加入适量的面粉、碱和苏打水。不要让一锅馒头变黄。小时候奶奶蒸馒头，放在炉子的烤箱里，不知道面团怎么样，碱性是否到位，这样就能避免这些问题。我们最常见的问题是，由于过度使用发酵粉和苏打，馒头或馒头蒸黄了！面粉碱的量和泡沫粉差不多！但是最好不要用面粉碱！推荐酵母和发酵粉！应加入苏打水中和面团中的酸性物质，产生二氧化碳气体，使面团更丰富消除酸味。

制作馒头饼干等面食时按一定比例加入碱或苏打。你放少了，蒸出来的面食就会变酸，粘在牙齿上。放多了蒸的面食会变黄。要根据使用的原料慢慢掌握这个比例。再揉，直到没有蜂窝面团胚胎。面团胚大一倍的话，放在轻便的锅里蒸就可以了，锅要放在热锅里蒸。馒头又胖又好吃馒头应该是黄色的可能碱性面条太多了蒸馒头的方法有路面发酵和酵母发酵两种。路面的发酵面碱性更强再加一点碱性面。

蒸馒头变黄是什么原因

在发酵馒头的过程中，小苏打或者食用碱加入的量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果放入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，一定要十分注意小苏打、食用碱的用量。

为什么馒头蒸出来发黄

在制作馒头的过程中，小苏打和食用碱扮演着使得馒头更加蓬松、松软的作用。但实际上，小苏打、食用碱放多了的话，会导致蒸熟了的馒头发黄。

蒸馒头的时候一定要注意小苏打和食用碱的用量，放多了会导致馒头发黄;而放少了就会使馒头发酸。多少都会使得蒸出来的馒头不太好。

但是外面卖的白面馒头其实是加入了增白剂，不属于正常的馒头颜色。一般来说，蒸出来的馒头不会很白，是稍微偏黄一点的颜色。

蒸馒头变黄怎么办

如果蒸出来的馒头发黄的话，可能是小苏打和食用碱加的量太多，也可能是揉面的时候没有揉匀。总之，可以往锅里滴上几滴醋，再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄。

或者在做馒头的时候用猪油代替植物油来揉面，这样蒸出来的馒头不仅不会变色;而且吃起来更加的香软，颜色也比普通蒸出来的馒头要白。

为什么馒头蒸出来发黄

馒头蒸出来发黄有以下原因：

1、采用老面发酵工艺，家里的馒头都是手工揉面，且采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；

2、面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了，馒头蒸好后过一会就会发黄；

3、水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。

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