相信有很多朋友不理解银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事，今天小编就跟大家来详细讲解下银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。
我用银耳煮的银耳汤，为什么银耳煮出来是脆的
火候不够，没有冰糖，都会导致银耳脆硬不软糯，银耳要配上冰糖才会出现胶感，做法如下：
准备材料：银耳1朵、紫薯3个、红枣6粒、花生20克、冰糖
一、备好食材。
二、紫薯削皮。
三、切片用模具切花型。
四、砂锅先煮红枣花生。
五、银耳一定要配上冰糖才会出现胶感。
六、红枣花生大概煮10分钟。
七、倒入新鲜银耳，煮大概6分钟。
八、放入冰糖。
九、倒入紫薯煮熟。
十、装碗即可食用。
银耳煮不烂吃着脆脆的
银耳煮不烂，吃着脆脆的是银耳质量有问题，可能用硫磺熏过或者存放时间太长，已经接近变质。
购买银耳的时候，一定要闻一下它的味道，如果有硫磺熏制的味一定不要买，因为这样的银耳会含有大量的有害物质，而且它的口感性质都会发生改变。
购买银耳时还要注意它的保质期，如果银耳已经存放时间太长，也不建议购买这样的银耳，容易煮不烂，吃着脆口感比较差。
银耳煮了很久还是脆的怎么办
银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮就软了。还可以加大火候熬煮银耳，用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，汤汁粘稠之后银耳就会越煮越软。
1、碾碎
银耳煮了很久还是脆可能是银耳内的胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌均匀之后碎银耳就会渗出胶质。建议下次煮银耳之前先浸泡2~3小时，这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯，而且营养价值更高。
2、加大火候
如果银耳煮了还是脆可能和火候有关系，即使延长加热的时间，但是由于银耳内部的胶质没有融化，因此口感还是脆的。此时可以加大火候，让高温慢慢融化银耳，并使银耳的胶质溶入汤汁内，这样银耳汤的口感会更好。
3、加冰糖
煮银耳要注意水分以及火候，同时如果银耳煮完还是发脆，可以往锅里加入几颗冰糖，把汤汁熬煮粘稠之后银耳就会慢慢融化。不过需要注意的是，如果银耳的品质不好也会出现煮不烂的情况，因此购买银耳的时候要好好挑选。
银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事？
银耳煮着不烂，吃起来脆脆的，我认为咱们可能是煮的时间比较短了，一定要煮的时间长一点才会烂烂的。
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作者：小黄同学，本文链接：https://www.vibaike.net/article/1889787.html
