馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事 馒头蒸熟后回缩是什么原因

相信有很多朋友不理解馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事，今天小编就跟大家来详细讲解下馒头蒸好后打开盖就瘪了是咋回事的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

蒸馒头出锅瘪怎么回事

1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。

2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头干瘪的症状。

3、开盖后淋上水了 蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。

4、面团过于柔软 蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。因此蒸馒头的时候一定要注意了。千万一定要面粉发酵粉和足了。

5、发酵时间过久 蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。因此蒸馒头发酵千万不要时间过久了。除了干瘪现象外，还会出现过硬等症状的。因此一定要注意了。

蒸好的馒头掀锅丨盖时为什么会突然瘪了

一般来说刚开锅的馒头都会瘪一点，瘪很多是因为你的馒头不是做的很实，没发好面。

蒸馒头开锅后瘪了原因

瘪了原因如下：

1、馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。

2、馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。

3、也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。

4、如果馒头是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。

5、馒头蒸熟之后不要马上开盖子，一定要闷上3分钟，因为笼屉中的温度跟外面的温度相差比较大，容易马上揭开盖子馒头就会回缩、死皮，所以等到锅里的温度降下来之后再打开，就不会出现这种情况。

6、碱量不好把握，且是发面又处于“半发酵”状态。这种面团，本来不应该急着做成品，若即加即制作蒸制馒头，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易“瘪了”。

为什么馒头蒸的时候发的好好的，开盖后就瘪了

这通常发生在锅盖打开的时候。许多人在揉面时可能揉不好。谷朊粉在某些地方揉捏不好，在某些地方揉捏不好，它的包裹力就不好，遇到温差它会迅速收缩。这也是为什么有些是好的，有些是黑暗和坚硬的原因之一。

1、揉面不到位或者揉过了

未充分醒发，内部面团未能形成柔软的膨松结构，馒头从锅中取出后体积会减小。

2、发酵过度

面团产生过多的酸，这也会导致萎缩。蒸的时候，太多的热量和太长的蒸时间也会引起这个问题。酵母会很快被高温烫伤而死亡，这也会导致出锅的问题。

扩展资料

注意

需要注意的是，夏天发面很快，大约30～40分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。

馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。蒸屉上最好使用湿的屉布，或刷一层油，或在馒头下面垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了。

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