卤鸡爪的制作方法和配料 卤鸡爪的制作方法和配料视频

相信有很多朋友不理解卤鸡爪的制作方法和配料，今天小编就跟大家来详细讲解下卤鸡爪的制作方法和配料的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

卤鸡爪怎么做

爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈😄！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～

用料

鸡爪 500g

大蒜 6瓣

生姜 2块

辣椒 2个

料酒 5勺

红烧汁 3勺

冰糖 1块

盐 少许

米醋 5勺

生抽 5勺

蚝油 2-3勺

“销魂”卤鸡爪的做法

鸡爪剪去指甲洗净备用。

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冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

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过冷水二次清洗。

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配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

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锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

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下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！

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下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

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下料酒去腥入味。

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加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

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慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

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边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

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太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。

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太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！

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还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…

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一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。

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小贴士

1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！

2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！

3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！

卤鸡爪的制作方法和配料？

家常卤鸡爪的做法

用料：

鸡爪 6个、李锦记卤水汁 2勺、李锦记特级鲜酱油 2勺、姜，葱 适量、

香叶 3片、八角 2个、冰糖 2粒、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 少许。

做法步骤

（1）准备好所需要的材料；

（2）鸡爪剪掉爪尖，用水冲洗几遍，然后泡水里半小时；

（3）锅里烧开水，将鸡爪焯水；

（4）然后捞起沥干；

（5）锅里加入适量的水（能没过鸡爪最佳）加入八角，香叶，葱白，姜片；

（6）加入卤水汁，生抽，老抽，大火烧开；

（7）然后倒入鸡爪，中小火慢炖20分钟左右；

（8）焖至剩下少许酱汁时，即可；

（9）完成，装盘上桌。

小贴士

盐的份量不要加太多，卤水汁，生抽和老抽都有咸味。

卤鸡爪的做法

用料：

鸡爪 两斤、料酒 20克、八角 2个、桂皮 2块、花椒 一小撮、糖 30克、陈皮 10克、

老抽 20克、盐 适量、草果 一个、香叶 3片、豆蔻 一个、葱白 一根、姜 一块。

做法步骤

（1）鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲；

（2）准备好调料；

（3）锅中加水，放入鸡爪，倒入料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出；

（4）放入砂锅中，加水没过鸡爪，倒入大料；

（5）放盐，老抽，糖，大火烧开；

（6）中火煮40分钟即可；

（7）凉吃热食总相宜，不急着吃，可以在汤里泡一晚，更入味。

小贴士

鸡爪捞出后，卤水汁再次煮开，晾凉后倒入密封容器，冰箱冷冻保存，可以下次继续使用。

卤鸡爪的做法？

卤鸡爪的做法

准备配料：鸡爪500克，大蒜一个，干辣椒5克，花椒适量，八角两个，姜一块，大葱一根。蜂蜜少许，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，五香粉少许，盐、味精、鸡粉各适量。

配料

1.鸡爪焯水：鸡爪剪去指甲，锅中倒入水，鸡爪冷水下锅，放入料酒去腥增香，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。

鸡爪焯水

2.涂抹蜂蜜水：蜂蜜倒入盆中，加入适量的温水充分稀释，用毛刷蘸蜂蜜水，均匀的涂抹在鸡爪上。

涂抹蜂蜜水

3.炸鸡爪：锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，放入鸡爪（盖上锅盖，防止热油溅出烫伤）。炸至鸡爪颜色枣红色，表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时（泡出虎皮状），捞出控干水分。

4.卤鸡爪：切姜片、葱段、大蒜剥皮，锅中倒入食用油，放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香，放入干辣椒炒出辣味，加入适量的水，放入老抽、生抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入五香味粉，倒入鸡爪，大火烧开后煮15分钟，然后关火焖30分钟入味。

卤鸡爪

卤鸡爪制作完成，鸡爪呈虎皮状，肉质软烂，浓浓的五香味，是一道非常不错的下酒菜！

成品

卤鸡爪的制作方法和配料分别是？

脱骨卤鸡爪：

准备用料：鸡爪700g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角1个、花椒适量、香叶1片、生抽适量。

1、鸡爪去掉指甲洗净。

2、配料准备好。

3、洗好的鸡爪在热水里焯过。

4、盛出后用凉水冲洗。

5、锅内放油炒香葱姜及八角。

6、倒入鸡爪和生抽翻炒。

7、倒入适量后水放入花椒盒，烧开。

8、倒入高压锅中。

9、炖5-10分钟即可。

10、冷却后，装盘即可。

ok，今天小编就跟大家介绍到这边，想了解更多关于卤鸡爪的制作方法和配料的信息别忘了收藏本站哦，易本百科欢迎大家再次大驾光临！