单晶体冰糖和多晶体冰糖的区别,单晶冰糖和多晶体冰糖有什么区别

相信有很多朋友不理解单晶体冰糖和多晶体冰糖的区别，今天小编就跟大家来详细讲解下单晶体冰糖和多晶体冰糖的区别的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

单晶冰糖和多晶冰糖有什么区别呢？黄冰糖和白冰糖区别呢？

颜色上的区别：多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。

多晶冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的。

黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。

冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

单晶冰糖与多晶冰糖的区别?

秋冬季节，大家都会想着做各种甜汤来滋补一下身体。冰糖就是必不可少的一种食材，但来到超市，看到各种形状和各种颜色的冰糖，多少还是有点发蒙。因为差别还是蛮大的，到底选哪种比较好呢?

我们先从颜色上进行区分下，冰糖可以分为白冰糖和黄冰糖两种。其中黄冰糖又被称为老冰糖，这种冰糖多为古法熬制，冰糖的纯度不够高会残留一些甘蔗中的矿物元素。

从形状上进行区分，冰糖又可以分为单晶冰糖和多晶冰糖。单晶冰糖纯度最高，因此糖粒非常均匀。从外表看就显得非常光滑透明，而且非常洁白有光泽。多晶冰糖就显得粗糙很多，不但透明度不够，而且也没有什么光泽，表面非常粗糙。所以老冰糖肯定属于多晶冰糖的一种。

从营养成分来分析，单晶冰糖、多晶冰糖、黄冰糖都是用蔗糖为原料，提纯处理而成。从逻辑上来说，肯定是纯度越高的冰糖营养成分越好。这也是为什么在很长时间里，单晶冰糖价格最贵，毕竟多了一个提纯流程。

但现在情况却发生了变化，之前大家非常嫌弃的老冰糖开始受宠。一方面我们生活中对糖这种物质并没有太多好感，因为这是肥胖的来源。对那些微量的矿物元素更加青睐，黄冰糖因为纯度不够反而保留了很多的矿物杂质。另一方面，之前人们都在追求冰糖的纯度，会在冰糖提炼过程中，加入大量漂白剂，比如用二氧化硫进行漂白。这个过程难免会产生一些有害物质。

这点就有点类似于食盐，之前为了确保食盐不会因受潮凝固，很多企业就添加了抗凝化剂。这从成本上来说是增加了，但如今大众反而觉得加抗凝化剂可能对健康有害。于是不加抗凝化剂的食盐反而价格更贵了。现在超市中的黄冰糖种类进入了爆发期，各种梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖等都应运而生。

现在很多冰糖企业专门打出什么古法熬制，纯度很低的噱头，甚至专门把各种矿物元素给一一列出。

单晶体冰糖和多晶体冰糖的区别

1、颜色上的区别：多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。

2、制作工艺的区别：多晶冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出来的。

3、纯度的区别：因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。

4、大小的区别：由于制作工艺的不同，多晶冰糖的产生比单晶冰糖要大得多。

冰糖单晶体和多晶体的区别

冰糖单晶体和多晶体的区别在于产生的时间，单品种类，生产工艺和适用范围不同。

一、单晶体冰糖比多晶体冰糖年轻。

单晶体冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖。而多晶体冰糖早在宋朝王灼著的《糖霜谱》记叙了四川遂宁制冰糖的情况，明朝宋应星在他的《天工开物》中也说明了冰糖的制造方法。多晶体冰糖从年龄上起码可以算单晶体冰糖的爷爷辈。

二、多晶体冰糖的种品比单晶体冰糖多。

多晶冰糖是不规则晶体，按颜色可以分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖；单晶冰糖是规则的通明晶体状，呈白色。

三、多晶体冰糖和单晶体冰糖的生产工艺不同。

多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

单晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

四、多晶体冰糖和单晶体冰糖使用范围不同。

多晶冰糖可以作为中药使用，单晶冰糖是否可以入中药，有待研究。另外，在烹饪中的炒糖色，一般多选择选择多晶冰糖，口味更加天然。而在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，非常麻烦，一般选择单晶冰糖更为方便。

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