蓬灰水（蓬灰水是什么做的）

相信有很多朋友不理解蓬灰水，今天小编就跟大家来详细讲解下蓬灰水的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

1斤面粉放多少蓬灰和水

一斤面粉0.05~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。

比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。

拓展资料：

和面“三光”的方法

和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。

正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。

这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。

此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。

参考资料： 百度百科_和面

蓬灰水隔夜还能用吗？

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。这种涉及到食用的，建议隔夜不要使用！

蓬灰水是什么做的 什么是蓬灰水

1、蓬灰水是蓬灰的水溶液 蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。

2、现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

蓬灰水是什么？

没有。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，兰州拉面里就有它，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。

蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。

扩展资料：

少量蓬灰跟碱水一样，对人体是无害的。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细而筋道的面条来。

蓬灰拉面虽然很“地道”，但它的局限也是明显的，它不利于大规模生产。因为，大量地种植蓬草来燃烧制取“蓬灰”，这种做法无法工业化、标准化，其成分不能人为控制。

现在，有了拉面专用的高筋面粉，还有碱、盐作为辅料，再加上熟练的揉面功夫，完全可以让拉面达到满意的筋度，蓬灰几乎失去了用武之地。

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