酵母粉和小苏打的区别（小苏打粉和酵母粉的区别）

相信有很多朋友不理解酵母粉和小苏打的区别，今天小编就跟大家来详细讲解下酵母粉和小苏打的区别的相关信息，希望对大家能够有所帮助，下面一起来具体看看吧。

苏打粉和酵母粉的区别

1、苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好。

2、苏打粉能马上发，但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。

3、苏打粉发面比酵母发的松软，但维持时间比酵母的短。

一、苏打粉简介：

食用有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

二、酵母粉简介：

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

参考资料：

百度百科苏打粉

百度百科酵母粉

小苏打和酵母的区别

小苏打是一种化学物质，学名碳酸氢钠，加热时，易分解水、二氧化碳、碳酸钠，在食品制作过程中，主要是做膨松剂，二氧化碳以气泡形式存在于食物中。

而酵母是干燥的微生物，有酵母菌种存在，酵母菌在温度适宜的情况下，就可以大量繁殖，在繁殖的过程中对食物进行发酵分解而获得自己所需要的能量和营养素。也会产生气体。

小苏打和酵母菌的共同作用，使食品发酵和膨大。

酵母和小苏打的区别是什么

二者性质不同，特点也不同。

干酵母性质：以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，通过液体通气培养酵母，干燥后将酵母与其发酵醪分离（不添加其他物质）。小苏打性质：经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。

干酵母特点：不具有发酵能力，供人食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可以通过回收啤酒厂的酵母泥，或专门培养和干燥以获得人体营养。在美国、日本和一些欧洲国家，面包、蛋糕、饼干、烤饼等常见食品中添加5%左右的酵母粉，以提高食品的营养价值。小苏打特点：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

小苏打和酵母粉的区别

小苏打和酵母粉的区别：

1、外观不同。小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同。

2、成分不同。小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同。

3、发酵方式不同。小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同。

4、使用范围不同。小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。

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