青豆发芽后是可以食用的。在发芽之后，这也是一种豆芽拥有着比较丰富的营养价值，里面还会蕴含着维生素，矿物质，蛋白质以及脂肪。在使用之后对于人体不会有影响，反而能够有效呵护心脏健康，可以提升人体的免疫能力。青豆芽里面还会拥有许多的抗癌物质以及抗氧化剂，能有效预防一些慢性疾病的出现。
青豆芽的制备方法
想要制作青豆芽并不是如此的难，把青豆放在比较湿润的环境中，比如放在泥土中放在毛巾中，一定要保持对应的温度和湿度，大概等待一个星期左右就会发芽。在制作的过程中需要时刻保持卫生，应该有效减少阳光的照射，以免影响到青豆芽的口感，还有质量。
青豆芽的食用方法
青豆芽的食用方法很多，可以选择凉拌，可以选择炒菜，也可以作为配菜。需要把青豆芽、辣椒以及胡萝卜等一系列蔬菜全部放在一起炒熟，或者也可以选择把葱姜蒜以及豆腐放在一起凉拌，无论是用什么样的一种方法，都会让人觉得味道比较鲜美，终会让人意犹未尽。青豆芽的吃法比较多，没有太多的限制性，甚至还可以搭配一些肉食，都拥有着较好的营养价值。
青豆芽的注意事项
青豆芽拥有着丰富的营养，但也有一些注意事项，建议不要吃太多，里面会有膳食纤维摄入的膳食纤维比较多，将影响到日常的消化功能。不建议选择质量较差的清豆芽，比如带有腐烂、颜色异常的青豆芽，里面可能就会含有一些毒素，对人体的健康将造成一些影响，建议不要随意的接触。另外青豆芽的生长环境也需要留意，避免使用受过污染的水或者是土壤去培养青豆芽，以免当人体在摄入之后留下一些危害。
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